Dolmades con ripieno di carne macinata

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Tempo di cottura

1 h 10 min

Porzioni

4

Difficoltà

Medio

Tempo di preparazione

50 Min

Descrizione

Queste foglie di vite ripiene, chiamate anche Dolmades, sono un vero classico della cucina mediterranea! Mi piace particolarmente prepararle quando ho ospiti, perché si possono preparare bene in anticipo e sono gustose sia calde che fredde. La combinazione di carne macinata speziata, erbe fresche e la salsa al limone leggermente aspra è semplicemente imbattibile. Un pizzico di paprika dolce affumicata aggiunge una nota speciale. Servite con spicchi di limone e timo fresco, sono un vero richiamo visivo su ogni tavola. Provatelo, sarete entusiasti!

Ingredienti (18 ingredienti)

  • 480 ml Foglie di vite in salamoia
  • 2 pezzo Cipolle piccole
  • 1 spicchio Aglio
  • Timo
  • 500 g Carne macinata di manzo
  • 1 pezzo Uovo (Gr. L)
  • a piacere Sale
  • a piacere Pepe di Caienna
  • a piacere Paprika dolce affumicata
  • 3 cucchiaio Olio d'oliva
  • 20 g Burro o Margarina
  • 1 cucchiaio Farina
  • 200 g Panna da montare
  • 1 Saft von Limoni
  • a piacere Sale
  • 1 pezzo Tuorlo d'uovo (Gr. M)
  • Spicchi di limone
  • Timo

Preparazione (10 passaggi)

1

Tritare cipolle e aglio

Impostazione Thermomix®
3 sec/Velocità 5, 3 sec/Velocità 7

Mettere 2 cipolle piccole sbucciate nel boccale e tritare per 3 sec./livello 5. Aggiungere 1 spicchio d'aglio e tritare per 3 sec./livello 7.

3
2

Preparare il ripieno di carne macinata

Impostazione Thermomix®
20 sec/Velocità 4

Mettere nel boccale 500 g di carne macinata di manzo, le foglioline staccate da alcuni steli di timo, 1 uovo (Gr. L), sale, pepe di Caienna e paprika dolce affumicata e mescolare per 20 sec./livello 4.

20
3

Preparare le foglie di vite

Sciacquare 1 vasetto (480 ml) di foglie di vite in salamoia sotto l'acqua fredda e far sgocciolare. Mettere da parte 16 foglie di vite grandi per il ripieno. Foderare il fondo di una pentola larga e bassa con le restanti foglie di vite.

4

Riempire e stratificare le foglie di vite

Disporre una foglia di vite con il lato ruvido rivolto verso l'alto e mettere un cucchiaio di ripieno di carne al centro della foglia. Piegare i lati della foglia, arrotolare saldamente e adagiare nella pentola con la cucitura rivolta verso il basso.

5

Cuocere le foglie di vite

Impostazione Thermomix®
20 min/100°C/Velocità 1 100

Versare 3 cucchiai di olio d'oliva e circa 1/8 di litro di acqua sulle foglie di vite. Chiudere la pentola e cuocere per 20 min./100°C/livello 1.

1200
6

Preparare la salsa

Impostazione Thermomix®
3 min/100°C/Velocità 1 100

Mettere 20 g di burro o margarina nel boccale e sciogliere per 3 min./100°C/livello 1.

180
7

Preparare il roux

Impostazione Thermomix®
2 min/100°C/Velocità 2 100

Aggiungere 1 cucchiaio raso di farina e far soffriggere per 2 min./100°C/livello 2.

120
8

Completare la salsa

Impostazione Thermomix®
5 min/90°C/Velocità 2 90

Aggiungere 1 confezione (da 200 g) di panna da montare, il succo di 1-2 limoni e 1 pizzico di sale e far bollire per 5 min./90°C/livello 2.

300
9

Legare la salsa

Impostazione Thermomix®
10 sec/Velocità 3

Aggiungere 1 tuorlo d'uovo (Gr. M) e mescolare per 10 sec./livello 3. La salsa non deve più bollire.

10
10

Servire

Servire le foglie di vite guarnite con salsa al limone, spicchi di limone e foglioline di timo.

Finito di cucinare? Ottimo! 🎉

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Creato da

Anna Lange

Anna Lange

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#Carne #Mediterraneo #Sostanzioso #Caldo #Festivo

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