Filetto di Manzo con Glassa all'Ale e Cipolle Croccanti
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Tempo di cottura
1 h 30 min
Porzioni
5
Difficoltà
Medio
Tempo di preparazione
45 Min
Descrizione
Questa ricetta del filetto di manzo è perfetta per un'occasione speciale! La glassa all'ale aggiunge un sapore ricco e maltato che si abbina magnificamente alla tenera carne. La crosta di cipolle croccanti offre un delizioso contrasto di consistenze. Adoro prepararlo per la cena di Natale o per i festeggiamenti di Capodanno. Le carote Chantenay, cotte con burro e semi di finocchio, aggiungono un tocco di dolcezza e calore. Non dimenticare gli spinacini, che appassiranno perfettamente con i succhi della carne e la glassa. È un piatto sostanzioso e saporito che sicuramente impressionerà i tuoi ospiti. La preparazione richiede un po' di tempo, ma il risultato vale lo sforzo!
Ingredienti (12 ingredienti)
-
100 g cipolle fritte croccanti
-
1 cucchiaio olio di semi di girasole
-
800 g manzo
-
500 ml ale chiara
-
180 g estratto di malto
-
50 g lievito
-
1 cucchiaio salsa di soia
-
1 cucchiaio aceto di sherry
-
400 g carote Chantenay
-
50 g burro non salato
-
2 cucchiaio semi di finocchio
-
200 g spinacini
Preparazione (6 passaggi)
Preparare le Cipolle Croccanti
Mettere 100g di cipolle fritte croccanti nel boccale del Thermomix e tritare per 5 Sec./Stufe 8. Mettere da parte.
Preparare la Glassa all'Ale
Aggiungere 500ml di ale chiara, 180g di estratto di malto, 50g di lievito, 1 cucchiaio di salsa di soia e 1 cucchiaio di aceto di sherry nel boccale del Thermomix. Cuocere per 25 Min./100°C/Stufe 2 senza il misurino per ridurre la glassa. Mettere da parte.
Rosolare il Manzo
Scaldare 1 cucchiaio di olio di semi di girasole in una padella a fuoco alto. Condire generosamente 800g di filetto di manzo. Rosolare la carne su tutti i lati per 10 minuti fino a quando non sarà ben dorata. Togliere dalla padella e mettere da parte. Conservare la padella per cuocere le carote in seguito.
Arrostire il Manzo
Preriscaldare il forno a 180°C/160°C ventilato/gas 4. Mettere la carne rosolata su una griglia in una teglia. Spennellare con un po' della glassa all'ale. Arrostire per 10 minuti, poi girare e spennellare di nuovo con la glassa. Conservare un po' di glassa per dopo. Arrostire fino alla cottura desiderata (52°C al cuore per al sangue, 55-60°C per media cottura). Coprire e far riposare per 15-20 minuti.
Cuocere le Carote
Bollire 400g di carote Chantenay in acqua salata per 5-7 minuti fino a quando non saranno appena tenere, quindi scolare. Versare le carote nella padella usata per rosolare la carne, insieme a 50g di burro non salato e 2 cucchiai di semi di finocchio. Friggere a fuoco medio fino a doratura. Aggiungere 200g di spinacini, eventuali succhi di riposo della carne e 1 cucchiaino della glassa di manzo. Cuocere fino a quando gli spinaci non si saranno appassiti.
Assemblare e Servire
Spargere le cipolle croccanti tritate su un vassoio o un piatto. Spennellare di nuovo la carne con la glassa e rotolarla nelle cipolle. Appoggiare su un tagliere, tagliare a fette spesse e servire con le carote e gli spinaci.
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Altre immagini
Creato da
Emma Anderson
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