Filetto di maiale con panna ai funghi e pancetta e Spätzle

Name: Filetto di maiale con panna ai funghi e pancetta e Spätzle
Prep time: 45 min
Cook time: 15 min
Total time: 60 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 650 g Filetto(i) di maiale; 150 g Pancetta; 3 EL Olio; 750 g Champignon; 50 g Burro; 100 g Pancetta affumicata; 2 m.-große Cipolla(e); 2 Zehe/n Aglio; 1 EL Concentrato di pomodoro; 200 ml Panna; 100 ml Crème fraîche; 100 ml Brodo; 100 ml Vino bianco; Salsa Worcestershire; Sale e pepe; Farina; Erbe aromatiche; 400 g Spätzle; 1 TL, gehäuft Sale; 2 EL Olio; Burro

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Tempo di cottura

1 h

Porzioni

Difficoltà

Medio

Tempo di preparazione

45 Min

Descrizione

Filetto di maiale con deliziosa panna ai funghi e pancetta, servito con Spätzle fatti in casa.

Ingredienti (21 ingredienti)

650 g Filetto(i) di maiale
150 g Pancetta
3 EL Olio
750 g Champignon
50 g Burro
100 g Pancetta affumicata
2 m.-große Cipolla(e)
2 Zehe/n Aglio
1 EL Concentrato di pomodoro
200 ml Panna
100 ml Crème fraîche
100 ml Brodo
100 ml Vino bianco
Salsa Worcestershire
Sale e pepe
Farina
Erbe aromatiche
400 g Spätzle
1 TL, gehäuft Sale
2 EL Olio
Burro

Preparazione (10 passaggi)

Preparare cipolle e aglio

Impostazione Thermomix®

3 sec/Velocità 5, 3 sec/Velocità 7

Sbucciare 2 cipolle medie e tagliarle in quarti. Sbucciare 2 spicchi d'aglio. Mettere le cipolle nel boccale e tritare per 3 sec./livello 5. Aggiungere l'aglio e tritare per altri 3 sec./livello 7. Se necessario, spingere tutto verso il basso dal bordo con la spatola.

Soffriggere cipolle e aglio

Impostazione Thermomix®

3 min/120°C/Velocità 1 120

Aggiungere 100 g di pancetta affumicata (a cubetti o cubetti di pancetta) e 3 cucchiai di olio (o burro chiarificato) alle cipolle e all'aglio nel boccale e soffriggere per 3 min./120°C/livello 1.

180

Preparare e soffriggere i funghi champignon

Impostazione Thermomix®

5 min/120°C/Velocità 1 120

Pulire 750 g di champignon marroni e, a seconda delle dimensioni, dimezzarli o dividerli in quarti. Mettere i funghi champignon, 50 g di burro e 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro nel boccale e cuocere per 5 min./120°C/livello 1.

300

Preparare la salsa

Impostazione Thermomix®

10 min/100°C/Velocità 2 100

Aggiungere 200 ml di panna, 100 ml di Crème fraîche, 100 ml di brodo e 100 ml di vino bianco ai funghi champignon nel boccale. Condire con un po' di salsa Worcestershire, sale e pepe. Far sobbollire il tutto per 10 min./100°C/livello 2.

600

Addensare la salsa

Impostazione Thermomix®

2 min/100°C/Velocità 2 100

Se la salsa è troppo liquida, mescolare un po' di farina o fecola di patate con un po' di acqua fredda e versare nel boccale. Far sobbollire per altri 2 min./100°C/livello 2 fino a raggiungere la consistenza desiderata.

120

Cuocere gli Spätzle

Impostazione Thermomix®

15 min/100°C/Velocità 1 100 Senso inverso

Mettere 400 g di Spätzle, 1 cucchiaino di sale e 2 cucchiai di olio nel boccale. Coprire con acqua in modo che gli Spätzle galleggino bene. Cuocere per 15 min./100°C/livello 1 in senso antiorario. Quindi scolare gli Spätzle in un colino.

900

Rifinire gli Spätzle

Saltare gli Spätzle scolati in una padella con un po' di burro.

Preparare il filetto di maiale

Tagliare 650 g di filetto di maiale a fette spesse circa 2 cm. Avvolgere ogni fetta con 2-3 fette di pancetta (tagliata il più a lungo possibile).

Rosolare il filetto di maiale

Rosolare il filetto di maiale avvolto in una padella con un po' di olio su tutti i lati fino a doratura. Quindi condire con sale e pepe.

Rifinire e servire la salsa

Rifinire la salsa con erbe fresche (prezzemolo, erba cipollina o simili) secondo necessità. Servire il filetto di maiale con la salsa alla panna e ai funghi e gli Spätzle.