Curry Profumato di Manzo e Cocco

Name: Curry Profumato di Manzo e Cocco
Prep time: 60 min
Cook time: 150 min
Total time: 210 min
Yield: 6 Portionen
Ingredients: 3 cucchiaio olio vegetale; 2 kg manzo; 2 pezzo citronella; 2 lattina latte di cocco; 4 cucchiaio cocco essiccato; 2 pezzo foglie di lime kaffir; 1.5 cucchiaio brodo di pollo; 2 cucchiaio pasta di tamarindo; 1 cucchiaino zucchero di canna dorato; 0.25 cucchiaino sale; 15 pezzo peperoncini secchi; 6 pezzo scalogno novello; 1 pezzo zenzero; 1 pezzo galanga; 3 pezzo citronella; 2 cucchiaio olio; 2 cucchiaino semi di senape; 2 cucchiaino curcuma; 10 pezzo foglie di curry; 700 g riso gelsomino; 2 cucchiaino brodo di pollo

Piatto Principale

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Tempo di cottura

3 h 30 min

Porzioni

Difficoltà

Difficile

Tempo di preparazione

60 Min

Descrizione

Questo curry profumato di manzo e cocco, ispirato al classico Beef Rendang, è un piatto ricco e profondamente saporito, perfetto per un'occasione speciale. Il manzo viene cotto lentamente in una cremosa salsa al latte di cocco, infusa con spezie aromatiche come citronella, zenzero e curcuma. Il risultato è una carne incredibilmente tenera con un profilo aromatico complesso e soddisfacente. Adoro servirlo con riso gelsomino soffice per assorbire tutta la deliziosa salsa. È un po' faticoso, ma il risultato finale vale la pena! Questo piatto è perfetto per una cena invernale accogliente o una riunione festiva.

Ingredienti (21 ingredienti)

3 cucchiaio olio vegetale
2 kg manzo
2 pezzo citronella
2 lattina latte di cocco
4 cucchiaio cocco essiccato
2 pezzo foglie di lime kaffir
1.5 cucchiaio brodo di pollo
2 cucchiaio pasta di tamarindo
1 cucchiaino zucchero di canna dorato
0.25 cucchiaino sale
15 pezzo peperoncini secchi
6 pezzo scalogno novello
1 pezzo zenzero
1 pezzo galanga
3 pezzo citronella
2 cucchiaio olio
2 cucchiaino semi di senape
2 cucchiaino curcuma
10 pezzo foglie di curry
700 g riso gelsomino
2 cucchiaino brodo di pollo

Preparazione (9 passaggi)

Preparare la pasta di peperoncino

Immergere i 15 peperoncini secchi in acqua bollente per 15 minuti. Scolare, rimuovere i semi e mettere da parte.

Preparare la pasta di spezie

Impostazione Thermomix®

20 sec/Velocità 10

Aggiungere i peperoncini imbevuti, 6-8 scalogni novelli, un pezzo di zenzero delle dimensioni di un pollice, un pezzo di galanga delle dimensioni di un pollice e 3 citronelle (sbucciare prima lo strato esterno e utilizzare solo la parte inferiore, meno fibrosa, scartando i 5 cm superiori) nel boccale del Thermomix. Frullare fino a formare una pasta liscia, per circa 20 Sec./Stufe 10. Utilizzare la spatola per raschiare i lati del boccale secondo necessità.

Soffriggere la pasta di spezie

Scaldare 3 cucchiai di olio vegetale in una padella grande a fuoco medio. Aggiungere la pasta di spezie dal boccale del Thermomix e friggere per 5 minuti, mescolando continuamente, fino a quando non diventa profumata.

Rosolare il manzo

Aggiungere i 2kg di manzo (tagliato a pezzi) e 2 citronelle (contuse) alla padella con la pasta di spezie. Mescolare bene per ricoprire il manzo. Cuocere fino a quando il manzo inizia a perdere il suo colore rosato.

Far sobbollire il manzo nel latte di cocco

Versare 2 lattine da 400ml di latte di cocco e aggiungere 250ml di acqua nella padella. Portare a ebollizione, quindi ridurre il fuoco al minimo, coprire e far sobbollire per 2 ore, mescolando di tanto in tanto per evitare che si attacchi, soprattutto verso la fine.

Tostare e frullare il cocco

Impostazione Thermomix®

10 sec/Velocità 5

Mentre il manzo sobbolle, tostare i 4 cucchiai di cocco essiccato in una padella asciutta a fuoco basso per 5-7 minuti, fino a doratura. Lasciarlo raffreddare, quindi frullarlo grossolanamente nel Thermomix per ottenere pezzi più fini, ma non troppo fini. Mettere da parte.

Aggiungere gli ingredienti rimanenti e far sobbollire

Dopo 2 ore di cottura a fuoco lento, aggiungere il cocco tostato, 2 foglie di lime kaffir, 1 ½ cucchiai di brodo di pollo, 2 cucchiai di pasta di tamarindo, 1 cucchiaino di zucchero di canna dorato e ¼ di cucchiaino di sale nella padella. Far sobbollire per altri 30 minuti, scoperto, fino a quando l'olio non si separa dal composto e la carne è tenera e quasi si sfalda.

Preparare il riso

Scaldare 2 cucchiai di olio in una casseruola a fondo pesante con coperchio. Aggiungere 2 cucchiaini di semi di senape. Una volta che i semi iniziano a scoppiettare, aggiungere 2 cucchiaini di curcuma, 10 foglie di curry (se si usano) e 700g di riso gelsomino. Mescolare bene.

Cuocere il riso

Aggiungere 2 cucchiaini di brodo di pollo e 1 litro di acqua al riso. Portare a ebollizione, quindi ridurre il fuoco al minimo e cuocere, coperto, per 5 minuti. Togliere dal fuoco, con il coperchio, e lasciare in infusione per 25 minuti.