Saporito Spezzatino di Cervo
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Tempo di cottura
3 h 30 min
Porzioni
6
Difficoltà
Medium
Tempo di preparazione
30 Min
Descrizione
Questo saporito spezzatino di cervo è un piatto sostanzioso, perfetto per le occasioni festive o le fredde giornate invernali. Lo spezzatino viene brasato con vino rosso e brodo di selvaggina fino a quando la carne non è tenera. Servito con canederli o spätzle, è un secondo piatto appagante per tutta la famiglia. La preparazione con il Thermomix® semplifica il processo e garantisce un risultato aromatico.
Ingredienti (17 ingredienti)
-
1000 g Spezzatino di cervo
-
Olio per friggere
-
2 Cipolla(e) tagliata/e a dadini piccoli
-
1 Carota/e tagliata/e a dadini piccoli
-
0.25 Sedano rapa tagliato a dadini piccoli
-
1 EL Concentrato di pomodoro
-
Sale
-
Pepe
-
3 Foglie di alloro
-
Mix di spezie per selvaggina
-
Timo
-
6 Bacche di ginepro leggermente schiacciate
-
3 Chiodi di garofano leggermente schiacciati
-
300 ml Vino rosso
-
400 ml Brodo di selvaggina
-
2 EL Aceto di vino rosso
-
4 EL Mirtilli rossi
Preparazione (8 passaggi)
Preparare lo spezzatino
Scolare lo spezzatino di cervo, tagliarlo a bocconcini e asciugarlo tamponando. Scaldare l'olio per friggere in una casseruola o in una pentola grande. Rosolare i pezzi di spezzatino in porzioni e rimuoverli. NON eseguire questo passaggio nel Thermomix.
Tritare le verdure
Mettere 2 cipolle, 1 carota e 0.25 di sedano rapa nel boccale e tritare per 5 sec./vel 5.
Soffriggere le verdure
Soffriggere le verdure tritate nel boccale con un po' d'olio per 3 min./120°C/vel 1.
Rosolare il concentrato di pomodoro
Aggiungere 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro e rosolare per 1 min./120°C/vel 1.
Sfumare e condire
Sfumare gradualmente con un po' dei 300 ml di vino rosso e 400 ml di brodo di selvaggina. Utilizzare al massimo la metà del vino rosso e del brodo. Aggiungere 3 foglie di alloro, mix di spezie per selvaggina, timo, 6 bacche di ginepro leggermente schiacciate, 3 chiodi di garofano leggermente schiacciati, sale e pepe.
Aggiungere la carne e il resto del liquido
Aggiungere nel boccale la carne rosolata, il resto del vino rosso, il brodo di selvaggina, 2 cucchiai di aceto di vino rosso e 2 cucchiai di mirtilli rossi.
Brasare
Chiudere il boccale e brasare lo spezzatino per 120 min./100°C/Antiorario vel. 1. Mescolare occasionalmente con la spatola attraverso il foro del coperchio.
Addensare (opzionale)
Se lo si desidera, brasare gli ultimi 30 min./Varoma/vel 1 senza misurino per far addensare la salsa. Continuare ad attivare la rotazione a sinistra.
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