Carpaccio con spicchi di pera e croccante di noci
Antipasto
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Tempo di cottura
25 min
Porzioni
4
Difficoltà
Facile
Tempo di preparazione
20 Min
Descrizione
Questo carpaccio con spicchi di pera e croccante di noci è un antipasto elegante, preparato nel Thermomix®. Gli ingredienti principali sono pere, frutta secca mista, zucchero di canna, burro e vino bianco. In soli 25 minuti si creano 4 porzioni di questo piatto senza glutine. Ideale per occasioni festive, come finger food o antipasto leggero in autunno e inverno.
Ingredienti (14 ingredienti)
-
2 Stück Pere
-
6 EL zucchero di canna
-
1 EL Burro
-
500 ml Vino bianco
-
1 Handvoll frutta secca mista
-
1 Prise(n) Fior di sale
-
0.5 Stück Lime
-
4 EL Preparazione all'aceto di pere
-
2 EL Olio d'oliva
-
Sale
-
Pepe
-
4 Pck. Carpaccio di manzo
-
1 Pck. Formaggio
-
4 Handvoll Insalata di erbe selvatiche
Preparazione (8 passaggi)
Preparare le pere
Lavare le pere e tagliarle longitudinalmente in otto fette sottili ciascuna. Mettere da parte.
Caramellare le pere
Mettere 1 cucchiaio di zucchero di canna e 1 cucchiaio di burro nel boccale e caramellare per 3 min./120°C/velocità 1.
Stufare le pere
Aggiungere le fettine di pera nel boccale e aggiungere 500 ml di vino bianco. Stufare per 5 min./100°C/rotazione a sinistra velocità 1. Quindi togliere le pere dal boccale e metterle da parte.
Preparare il caramello di noci
Mettere 5 cucchiai di zucchero di canna nel boccale e caramellare per 4 min./120°C/velocità 2.
Aggiungere le noci
Aggiungere una manciata di frutta secca mista e un pizzico di fior di sale e mescolare per 1 min./50°C/rotazione a sinistra velocità 1.
Stendere il caramello di noci
Versare il composto di noci su una teglia rivestita di carta da forno, coprire con un secondo foglio di carta da forno e stendere con un matterello. Lasciare raffreddare.
Preparare la vinaigrette
Spremere mezzo lime. Mettere nel boccale 4 cucchiai di preparazione all'aceto di pere, 2 cucchiai di olio d'oliva e il succo di lime. Condire con sale e pepe e mescolare per 10 sec./velocità 3.
Disporre il carpaccio
Disporre una confezione di carpaccio di manzo su un piatto ciascuno e condire con sale e pepe. Adagiare sopra gli spicchi di pera e sbriciolare il formaggio. Irrorare con la vinaigrette e guarnire con caramello.
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