Name: Insalata di cavolo riccio con petto d'anatra e mandorle caramellate
Prep time: 40 min
Cook time: 40 min
Total time: 80 min
Yield: 2 Portionen
Ingredients: 400 g Cavolo riccio; Sale marino; Zucchero di canna; Senape di Digione; Olio d'oliva; Balsamico bianco; Succo di limone; Pepe; Miele; 100 g Scalogni; 2 Mele (Boskop); 100 g Mandorle; Burro; 2 Petti d'anatra; Timo; Crescione

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Tempo di cottura

1 h 20 min

Tempo di preparazione

40 Min

Descrizione

Questa insalata di cavolo riccio con petto d'anatra e mandorle caramellate è un piatto principale sostanzioso o un antipasto festivo, preparato nel Thermomix®. Gli ingredienti principali sono cavolo riccio, petto d'anatra, mandorle, senape di Digione e olio d'oliva. La preparazione richiede complessivamente 80 minuti, di cui 40 minuti di lavoro attivo, e produce 2 porzioni. Ideale per il periodo invernale e le occasioni speciali.

Ingredienti (16 ingredienti)

Preparazione (8 passaggi)

Preparare il cavolo riccio

Lavare e tagliare finemente il cavolo riccio. Mescolare il cavolo riccio con sale marino e zucchero di canna in una ciotola, coprire e lasciare raffreddare per 20 minuti.

Spremere il cavolo riccio

Dopo 20 minuti, spremere il cavolo riccio in modo che perda molto liquido.

Tritare gli scalogni

Impostazione Thermomix®

3 sec/Velocità 5

Mettere 100 g di scalogni nel boccale e tritare per 3 sec./vel. 5. Spingere verso il basso con la spatola.

Preparare la marinata di mele

Impostazione Thermomix®

5 sec/Velocità 5

Sbucciare, togliere il torsolo e tagliare in quarti 2 mele (Boskop). Mettere i pezzi di mela nel boccale e tritare per 5 sec./vel. 5. Spingere verso il basso con la spatola.

Mescolare la marinata

Mettere gli scalogni e le mele tritati insieme a senape di Digione, olio d'oliva, balsamico bianco, succo di limone, sale marino, pepe e miele a piacere in una ciotola e mescolare bene.

Caramellare le mandorle

Scottare e sbucciare brevemente le mandorle, oppure acquistare direttamente mandorle scottate e sbucciate. Caramellare le mandorle sbucciate con un po' di miele o zucchero di canna in una padella. Poco prima che le mandorle diventino troppo scure, "spegnere" il tutto con un po' di burro e legare. Mettere le mandorle su carta da forno e lasciarle raffreddare. Quindi tritare grossolanamente le mandorle raffreddate.

Rosolare l'anatra

Incidere l'anatra senza danneggiare la carne. Quindi mettere dalla parte della pelle in una padella fredda e rosolare a fuoco crescente. Aggiungere timo, sale e pepe a piacere. Girare brevemente e poi rimettere dalla parte della pelle. Per terminare la cottura, mettere l'anatra in forno preriscaldato a 90 °C ventilato per 10-15 minuti. Quindi togliere e lasciare riposare brevemente.

Disporre l'insalata di cavolo riccio

Mescolare il cavolo riccio con la miscela di marinata di mele e disporre come insalata su un piatto. Quindi drappeggiare sopra il petto d'anatra tagliato a pezzetti. Guarnire con le mandorle tritate e un po' di crescione tagliato a pezzetti.