Indivia belga gratinata con prosciutto e formaggio: per me questo è un piatto che evoca ricordi d'infanzia. Mia nonna lo preparava sempre in autunno, quando l'indivia belga era di stagione. Il sapore leggermente amaro della verdura, combinato con il saporito prosciutto e la cremosa besciamella, era semplicemente imbattibile. Ho perfezionato la ricetta nel corso degli anni e con il Thermomix® la preparazione è diventata ancora più semplice e infallibile. L'indivia belga è ovviamente l'ingrediente principale. Assicuratevi che le teste siano sode e chiuse. Il sapore amaro è una questione di gusti, ma chi lo preferisce più delicato può tagliare il torsolo a forma di cuneo. Il prosciutto, preferibilmente a cubetti, conferisce allo sformato una nota salata e affumicata. La cipolla fornisce una base aromatica e viene tritata finemente nel Thermomix® prima di essere soffritta nel burro. La besciamella è il cuore dello sformato. Il burro viene fatto appassire con la farina nel Thermomix® per formare un roux, che in seguito legherà la salsa. È importante che il latte e il brodo vegetale vengano aggiunti lentamente, mentre il Thermomix® mescola, per evitare grumi. La Crème fraîche rende la salsa particolarmente cremosa e la noce moscata le conferisce una nota calda e speziata. Non devono mancare naturalmente sale e pepe. Il formaggio grattugiato, preferibilmente una miscela di Gouda ed Emmental, crea la crosta dorata e il sapore saporito. Quando si rosola il prosciutto in padella, fare attenzione a non renderlo troppo croccante, deve rimanere succoso. Quando si stratifica lo sformato, assicurarsi che l'indivia belga sia ben ricoperta di salsa in modo che non si secchi. Per una variante vegetariana, si può semplicemente omettere il prosciutto o sostituirlo con tofu affumicato. Chi lo preferisce vegano, può utilizzare alternative vegetali al posto del latte e della Crème fraîche e sostituire il formaggio con formaggio vegano grattugiato. Si può anche variare con le spezie: aglio, timo o rosmarino si abbinano perfettamente all'indivia belga. Lo sformato di indivia belga è ottimo se servito appena sfornato. Si abbina bene con un'insalata fresca o una baguette croccante. Si può anche preparare bene in anticipo: lo sformato può essere stratificato il giorno prima e poi gratinato poco prima di essere servito. Gli avanzi possono essere conservati in frigorifero e riscaldati il giorno successivo.

Indivia belga gratinata con prosciutto e formaggio

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Prova terminata

Descrizione

Ingredienti (12 ingredienti)

Preparazione (9 passaggi)

Tritare la cipolla

Soffriggere la cipolla

Aggiungere la farina

Sfumare con il latte

Rifinire la salsa

Preparare l'indivia belga

Rosolare il prosciutto

Stratificare lo sformato

Gratinare il formaggio

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