Questo cavolfiore e broccoli gratinati con prosciutto è un piatto che ha una tradizione a casa nostra. Mia nonna lo ha sempre preparato, ma senza Thermomix®. Stava ore ai fornelli per preparare la besciamella perfetta. Con il Thermomix® è ovviamente molto più facile e veloce, senza che il gusto ne risenta. È un piatto che trasmette calore e sicurezza, perfetto per le giornate fredde o semplicemente quando si ha bisogno di qualcosa di sostanzioso. I protagonisti di questo sformato sono ovviamente cavolfiore e broccoli. Il cavolfiore porta con sé una nota leggermente dolce, quasi di nocciola, mentre il broccolo crea un bel contrasto con il suo sapore leggermente aspro. Il prosciutto cotto conferisce un sapore sostanzioso e una piacevole sapidità. Completa perfettamente le verdure e rende lo sformato un pasto completo. Il burro nel roux conferisce alla salsa una consistenza ricca e vellutata e un sapore delicato. La panna rende la salsa cremosa e il brodo vegetale fornisce il liquido e il sapore necessari. Sale, pepe e noce moscata sono le spezie classiche per una besciamella e ovviamente non possono mancare. La Gouda grattugiata crea una crosta dorata e un sapore piccante. Quando si precuociono le verdure nel Thermomix®, è importante rispettare esattamente il tempo di cottura. Il cavolfiore dovrebbe essere ancora un po' al dente, perché continua a cuocere in forno. I broccoli non devono diventare troppo morbidi, altrimenti si sfaldano. Assicurati che il cestello non sia troppo pieno in modo che le verdure cuociano in modo uniforme. Il roux funziona meglio se il burro è completamente sciolto prima di aggiungere la farina. Lascia soffriggere il roux mescolando finché non sarà leggermente dorato. In questo modo si evita che la salsa abbia un sapore farinoso. Quando si condisce la salsa, si può essere un po' più generosi, perché le verdure assorbono parte del condimento. Chi preferisce una versione vegetariana può semplicemente omettere il prosciutto o sostituirlo con tofu affumicato. Per una variante vegana, si possono utilizzare alternative vegetali al posto della panna e della Gouda. Invece della Gouda, si possono usare anche Emmentaler o formaggio di montagna. Chi preferisce un sapore più piccante può aggiungere un po' di aglio o peperoncino alla salsa. Anche le erbe fresche come il prezzemolo o l'erba cipollina si abbinano perfettamente a questo sformato. Servire lo sformato preferibilmente caldo, direttamente dal forno. Si abbina bene con un'insalata fresca o un pezzo di baguette. Lo sformato è ideale anche da portare con sé, perché si può preparare e riscaldare bene. Il cavolfiore e i broccoli gratinati con prosciutto possono essere preparati bene. Puoi preparare le verdure e la salsa il giorno prima e conservarle in frigorifero. Il giorno dopo devi solo mettere tutto nella teglia, cospargere di formaggio e cuocere. Gli avanzi dello sformato possono essere conservati in frigorifero e consumati entro 2-3 giorni. Il forno o il microonde sono i più adatti per riscaldare.

Cavolfiore e broccoli gratinati con prosciutto

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Prova terminata

Descrizione

Ingredienti (11 ingredienti)

Preparazione (6 passaggi)

Preparare le verdure

Precuocere cavolfiore e broccoli

Preriscaldare il forno

Preparare il roux

Stratificare lo sformato

Cuocere lo sformato

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