Cosce di Fagiano Brasate al Vino Rosso

Name: Cosce di Fagiano Brasate al Vino Rosso
Prep time: 45 min
Cook time: 45 min
Total time: 90 min
Yield: 8 Portionen
Ingredients: 8 x Cosce di fagiano; 800 Gramm Piccole patate sode; 1 x Sale; 20 Gramm Piccoli scalogni; 1 Esslöffel Zucchero; 1 Liter Vino rosso secco; 1 x Olio per friggere; 1 x Testa d'aglio intera; 1 Liter Brodo di pollame; 2 x Foglie di alloro; 1 x Grani di pepe; 1 x Pimento; 250 Gramm Burro freddo; 200 Gramm Valeriana; 1 x Aceto e olio per l'insalata

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Tempo di cottura

1 h 30 min

Porzioni

Difficoltà

Medio

Tempo di preparazione

45 Min

Descrizione

Preparo questa ricetta per le cosce di fagiano brasate al vino rosso da diversi anni ed è sempre un successo, soprattutto nella stagione fredda. Le cosce di fagiano diventano meravigliosamente tenere e succose, mentre la salsa al vino rosso sviluppa una nota di sapore profonda e ricca. Mi piace servirle con patate dorate e un'insalata di valeriana fresca. Il piatto può essere preparato bene in anticipo, in modo da avere meno stress il giorno della festa. Una ricetta assolutamente preferita per le occasioni speciali!

Ingredienti (15 ingredienti)

8 x Cosce di fagiano
800 Gramm Piccole patate sode
1 x Sale
20 Gramm Piccoli scalogni
1 Esslöffel Zucchero
1 Liter Vino rosso secco
1 x Olio per friggere
1 x Testa d'aglio intera
1 Liter Brodo di pollame
2 x Foglie di alloro
1 x Grani di pepe
1 x Pimento
250 Gramm Burro freddo
200 Gramm Valeriana
1 x Aceto e olio per l'insalata

Preparazione (10 passaggi)

Cuocere le patate

Cuocere 800 grammi di piccole patate sode in acqua salata in una pentola separata fino a quando non saranno tenere. Scolare, sbucciare e raffreddare.

Preparare gli scalogni

Sbucciare 20 grammi di piccoli scalogni, in modo che l'attaccatura della radice rimanga intatta, e dimezzarli. In una padella grande, caramellare 1 cucchiaio di zucchero fino a doratura, adagiare gli scalogni con il lato tagliato verso il basso. Lasciare che prendano un po' di colore, sfumare con circa 300 ml di vino rosso. Cuocere fino a quando non ottengono un bel colore e consistenza. Mettere da parte gli scalogni con il vino rosso.

Rosolare le cosce di fagiano

Condire 8 cosce di fagiano su tutti i lati con 1 x sale e rosolarle in una padella con olio per friggere. Togliere dalla padella e scolare l'olio in eccesso.

Rosolare l'aglio

Dimezzare 1 testa d'aglio intera, adagiarla nella padella con il lato tagliato verso il basso e lasciarla colorare.

Brasare le cosce di fagiano

Sfumare l'aglio con il resto del vino rosso (circa 700 ml), aggiungere di nuovo le cosce e versare 1 litro di brodo di pollame. Aggiungere 2 foglie di alloro, 1 x grani di pepe e 1 x pimento. Cuocere delicatamente le cosce a fuoco non troppo alto fino a quando non saranno tenere. Se evapora troppo liquido, aggiungere un po' più di vino rosso.

Passare il brodo

Togliere le cosce cotte dal brodo e passarlo attraverso un colino fine. Rimettere il brodo nel boccale.

Rifinire la salsa

Impostazione Thermomix®

30 sec/60°C/Velocità 3 60

Aggiungere la maggior parte dei 250 grammi di burro freddo a pezzetti nel boccale e mescolare per 30 sec./60°C/velocità 3 per ottenere una salsa lucida e liscia.

Friggere le patate

Scaldare il burro rimanente con un po' di olio vegetale in una padella e aggiungere le patate. Condire con sale e pepe, schiacciare con una forchetta e friggere fino a doratura.

Condire la valeriana

Condire 200 grammi di valeriana con un po' di aceto e olio per l'insalata e guarnire con noce nera a scaglie.

Riscaldare le cosce di fagiano nella salsa

Impostazione Thermomix®

5 min/60°C/Linkslauf Velocità 1 60 Senso inverso

Mettere le cosce nella salsa finita, riscaldare di nuovo per 5 min./60°C/rotazione a sinistra velocità 1, se necessario, aggiungere gli scalogni insieme al vino rosso.

300