Zuppa di Pesce alla Livornese
Zuppa
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Tempo di cottura
1 h 30 min
Porzioni
4
Difficoltà
Medio
Tempo di preparazione
60 Min
Descrizione
Questa zuppa di pesce alla livornese, conosciuta come Cacciucco, è un vero tesoro della cucina toscana. Ricca di sapori e profumi del mare, è perfetta per riscaldare le serate autunnali e invernali. Preparata con una varietà di pesci e frutti di mare freschissimi, tra cui gamberi, scampi, triglie, cozze, palombo e seppie, questa zuppa è un'esplosione di gusto. Il tocco piccante del peperoncino e le erbe aromatiche come salvia e prezzemolo la rendono irresistibile. Servita con fette di pane toscano abbrustolite, è un piatto unico che conquisterà tutti i vostri ospiti. Ideale per una cena speciale o un pranzo domenicale in famiglia.
Ingredienti (22 ingredienti)
-
150 g gamberi
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150 g scampi
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2 pezzo triglia
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500 g cozze
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1 trancio coda di rospo
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1 trancio palombo
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1 pezzo seppie
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200 g totani piccoli
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1 pezzo moscardino
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1 pezzo cipolle
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1 pezzo carote
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1 coste sedano
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1 pezzo peperoncino
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1 spicchio aglio
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200 ml vino rosso
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500 g passata di pomodoro
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olio extravergine di oliva
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salvia
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prezzemolo
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acqua
-
8 fette pane toscano
-
prezzemolo
Preparazione (12 passaggi)
Preparazione del brodo di pesce
Rimuovere le teste dei gamberi e degli scampi e metterle da parte. Tagliare le teste delle triglie con un coltello e raschiare leggermente i corpi con la lama. Inserire le teste dei gamberi, scampi e triglie nel Mixtopf.
Rosolare le teste e preparare il brodo
Aggiungere 20 ml di olio extravergine di oliva, un pizzico di prezzemolo tritato, un pizzico di salvia tritata e uno spicchio d'aglio nel Mixtopf. Rosolare per 3 Min./120°C/Stufe 1. Aggiungere 500 ml di acqua e cuocere per 25 Min./100°C/Stufe 1 per ottenere un brodo di pesce.
Filtrare il brodo
Filtrare il brodo di pesce in una ciotola e metterlo da parte. Pulire il Mixtopf.
Preparazione del soffritto
Tagliare il palombo, la coda di rospo e i corpi delle triglie a pezzi non troppo piccoli. Affettare le seppie, i totani piccoli e il moscardino a striscioline. Inserire 1 cipolla, 1 carota e 1 costa di sedano nel Mixtopf e tritare per 5 Sek./Stufe 5.
Soffriggere le verdure
Aggiungere 30 ml di olio extravergine di oliva, 1 spicchio d'aglio e 1 peperoncino nel Mixtopf. Soffriggere per 5 Min./120°C/Stufe 1.
Sfumare con il vino
Aggiungere 200 ml di vino rosso nel Mixtopf e cuocere per 3 Min./100°C/Stufe 1, senza misurino, per far evaporare la parte alcolica.
Aggiungere la passata di pomodoro e il brodo
Aggiungere 500 g di passata di pomodoro e il brodo di pesce filtrato nel Mixtopf. Cuocere per 10 Min./100°C/Stufe 1.
Cottura del moscardino
Aggiungere 1 moscardino nel Mixtopf e cuocere per 20 Min./100°C/Stufe 1.
Aggiunta di seppie e totani
Aggiungere 200 g di totani piccoli e 1 seppia nel Mixtopf e cuocere per 10 Min./100°C/Stufe 1.
Cottura del pesce
Aggiungere 1 trancio di palombo e 1 trancio di coda di rospo nel Mixtopf e cuocere per 10 Min./100°C/Stufe 1.
Aggiunta finale di gamberi, scampi e cozze
Aggiungere 150 g di gamberi, 150 g di scampi e 500 g di cozze nel Mixtopf e cuocere per 5 Min./100°C/Stufe 1.
Impiattare
Impiattare la zuppa scolandola leggermente e servire con prezzemolo fresco tritato e fette di pane toscano leggermente abbrustolite.
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Altre immagini
Creato da
Chiara Gallo
3
Rezepte
0
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