Descrizione

Questo manzo a cottura lenta con ortaggi a radice è un pasto sostanzioso e confortante, perfetto per una fredda serata autunnale o invernale. Preparo questo piatto da anni ed è sempre un successo. Il manzo diventa incredibilmente tenero e le verdure assorbono tutti i deliziosi sapori del brodo. È una ricetta semplice che richiede il minimo sforzo, il che la rende ideale per le serate feriali impegnative. La parte migliore è che puoi semplicemente impostarla e dimenticartene, lasciando che Thermomix® faccia tutto il lavoro. Servire con un contorno di pane croccante per assorbire i succhi saporiti. Questo è un ottimo modo per utilizzare anche gli avanzi di verdure!

Ingredienti (7 ingredienti)

6 pezzo patate medie

1 pezzo cipolla gialla media

2 pezzo gambi sedano

1.5 cups carote baby

3 pound arrosto di manzo

3 cubetto brodo di manzo

0.5 tazza acqua

Preparazione (5 passaggi)

Preparare le verdure

Tagliare le patate, la cipolla e il sedano in pezzi abbastanza grandi. Non sono necessarie impostazioni Thermomix per questo passaggio.

Stratificare gli ingredienti nel Thermomix

Mettere le patate, la cipolla e il sedano tagliati nella ciotola Thermomix insieme alle carote baby. Posizionare l'arrosto di manzo sopra le verdure. Posizionare i dadi di brodo a caso sopra l'arrosto e versare l'acqua.

Cuocere lentamente l'arrosto

Impostazione Thermomix®

8 hours/95°C/Reverse Blade/Speed 1 95 Senso inverso

Coprire il Thermomix e cuocere a fuoco basso per 6-8 ore. Impostare il Thermomix su 8 ore/95°C/Lama Inversa/Velocità 1.

28800

Controllare la temperatura interna

Dopo la cottura, utilizzare un termometro a lettura istantanea inserito nella parte più spessa dell'arrosto per assicurarsi che legga 145 gradi F (65 gradi C).

Servire

Trasferire l'arrosto su un piatto da portata. Togliere le verdure con una schiumarola e disporle intorno all'arrosto. Servire subito.

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Informazioni sulla ricetta

Questo manzo a cottura lenta con ortaggi a radice è un piatto che evoca ricordi della cucina di mia nonna. Lei non usava Thermomix®, ovviamente, ma l'essenza di questa ricetta – ingredienti semplici trasformati in un pasto profondamente saporito e confortante attraverso la cottura lenta – è pura magia della nonna. Lei usava una pesante pentola olandese, immersa nel calore basso della sua antica stufa a gas, ma Thermomix® offre un modo moderno, altrettanto efficace e probabilmente ancora più conveniente per ottenere lo stesso risultato. La bellezza di questa ricetta risiede nella sinergia dei suoi umili ingredienti. Le patate, io preferisco le Yukon Gold per la loro consistenza cremosa, forniscono una base amidacea che assorbe il ricco brodo di manzo. La cipolla gialla, tagliata grossolanamente, si scioglie durante il lungo processo di cottura, aggiungendo dolcezza e profondità di sapore. Il sedano, spesso trascurato, contribuisce con una sottile nota erbacea e un piacevole contrasto di consistenza. Le carote baby, sebbene convenienti, possono essere sostituite con carote normali, sbucciate e tagliate a pezzi di dimensioni simili. Conferiscono un tocco di dolcezza e un colore vibrante al piatto finito. La star dello spettacolo, ovviamente, è l'arrosto di manzo. Di solito uso un arrosto di mandrino, poiché è ben marmorizzato e diventa incredibilmente tenero durante la cottura lenta. I dadi di brodo di manzo forniscono un'esplosione concentrata di sapore salato, sciogliendosi nell'acqua per creare un liquido di brasatura ricco e saporito. Non essere tentato di aggiungere altra acqua; le verdure rilasceranno la propria umidità durante la cottura. Quando stratifichi gli ingredienti nella ciotola Thermomix®, non preoccuparti di essere troppo preciso. L'obiettivo è creare un letto di verdure su cui far sedere l'arrosto. Questo impedisce all'arrosto di attaccarsi al fondo della ciotola e garantisce una cottura uniforme. L'impostazione di Thermomix® di 8 ore/95°C/Lama Inversa/Velocità 1 è fondamentale per ottenere quella tenerezza che si scioglie in bocca. L'impostazione della lama inversa fa rotolare delicatamente gli ingredienti, impedendo che vengano eccessivamente lavorati. Al termine del tempo di cottura, controllare sempre la temperatura interna dell'arrosto con un termometro a lettura istantanea. La sicurezza alimentare è fondamentale! Per le varianti, considera di aggiungere altre verdure a radice come pastinaca o rape per un diverso profilo aromatico. Se stai cercando un'opzione vegetariana, potresti sostituire l'arrosto di manzo con un grande fungo portobello o un abbondante blocco di tofu sodo e usare brodo vegetale invece di manzo. Una spolverata di timo o rosmarino essiccati può anche aggiungere un delizioso tocco aromatico. Servire questo manzo a cottura lenta con ortaggi a radice con un contorno di pane croccante, perfetto per assorbire i succhi saporiti. Una cucchiaiata di panna acida o una spolverata di prezzemolo fresco possono anche aggiungere un bel tocco finale. Gli avanzi possono essere conservati in un contenitore ermetico in frigorifero per un massimo di tre giorni. I sapori si approfondiscono durante la notte, rendendolo ancora più delizioso il giorno successivo. Puoi anche preparare le verdure in anticipo e conservarle in frigorifero fino a quando non sei pronto per cucinare. Questo lo rende un pasto infrasettimanale ancora più facile.