Medaglioni di cervo con cavolo verza e rosette di patate

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Tempo di cottura

1 h 15 min

Porzioni

4

Difficoltà

Facile

Tempo di preparazione

75 Min

Descrizione

Questo piatto è una festa per i sensi! Teneri medaglioni di cervo, abbinati a cremoso cavolo verza e decorative rosette di patate – un vero colpo d'occhio su ogni piatto. Mi piace preparare questa combinazione quando voglio qualcosa di speciale. La preparazione con il Thermomix® è semplice e riesce sempre. Il cavolo verza diventa meravigliosamente tenero e le patate ottengono una consistenza fantastica. Perfetto per una cena festiva in autunno o in inverno. Un piatto sostanzioso che piacerà sicuramente a tutti!

Ingredienti (16 ingredienti)

  • 800 g Patate
  • Sale
  • 1 Cavolo verza
  • 4 Tuorli d'uovo
  • 7 EL Latte
  • 70 g Burro
  • Noce moscata grattugiata
  • 4 Bistecche di cervo
  • Pepe
  • 4 Fette di pancetta affumicata
  • 1 EL Olio
  • 1 Cipolla
  • 4 EL Cognac
  • 400 ml Fondo di selvaggina
  • 2 TL Pepe
  • 3 EL Addensante per salse scuro

Preparazione (13 passaggi)

1

Preparare le patate

Impostazione Thermomix®
25 min/Varoma/Velocità 1 Varoma

Pelare 800 g di patate, tagliarle in quarti e metterle nel cestello. Riempire il boccale con 500 ml di acqua, inserire il cestello.

1500
2

Preparare il cavolo verza

Impostazione Thermomix®
3 min/120°C/Velocità 1 120

Pulire il cavolo verza, tagliarlo in quarti, rimuovere il torsolo e tagliarlo a strisce. Togliere il cestello e svuotare il boccale. Mettere 20 g di burro nel boccale.

180
3

Rosolare il cavolo verza

Impostazione Thermomix®
10 min/100°C/Linkslauf Velocità 1 100 Senso inverso

Mettere il cavolo verza tagliato nel boccale, condire con sale e cuocere a fuoco lento per 10 min./100°C/rotazione a sinistra velocità 1.

600
4

Ridurre le patate in purea

Impostazione Thermomix®
20 sec/Velocità 4

Mettere le patate cotte nel boccale. Aggiungere 4 tuorli d'uovo, 7 cucchiai di latte, 50 g di burro e noce moscata grattugiata.

20
5

Riempire la purea di patate nel sac à poche

Riempire la purea di patate in un sac à poche con bocchetta a stella e spruzzare le rosette su una teglia rivestita di carta da forno.

6

Cuocere le rosette di patate

Cuocere le rosette di patate nel forno preriscaldato a 200°C con calore superiore/inferiore per circa 15-20 minuti fino a doratura.

7

Rosolare la pancetta

Rosolare 4 fette di pancetta affumicata (circa 48 g) in una padella senza grassi fino a renderle croccanti e metterle da parte.

8

Tritare le cipolle

Impostazione Thermomix®
3 sec/Velocità 5

Pelare 1 cipolla (circa 80 g), tagliarla a metà e metterla nel boccale.

3
9

Rosolare le cipolle

Impostazione Thermomix®
3 min/120°C/Velocità 1 120

Aggiungere 1 cucchiaio di olio alle cipolle nel boccale.

180
10

Preparare la salsa

Impostazione Thermomix®
10 min/100°C/Velocità 2 100

Aggiungere 4 cucchiai di Cognac e 1 bicchiere (400 ml) di fondo di selvaggina alle cipolle nel boccale, condire con 2 cucchiaini di pepe.

600
11

Addensare la salsa

Impostazione Thermomix®
2 min/100°C/Velocità 2 100

Aggiungere 3 cucchiai di addensante per salse scuro e far sobbollire per 2 min./100°C/velocità 2.

120
12

Rosolare le bistecche di cervo

Condire le 4 bistecche di cervo (da 130 g l'una) con pepe e sale e rosolarle in padella con un po' di olio su entrambi i lati.

13

Impiattare

Disporre le bistecche di cervo con la salsa, le rosette di patate e la pancetta.

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Tag

#Carne #Festivo #Sostanzioso #Selvaggina

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  • Uova
  • Latte

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