Name: Medaglioni di cervo con salsa di prugne e purè di patate
Prep time: 30 min
Cook time: 15 min
Total time: 45 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 1200 g Patate; Sale; Pepe; 700 g Sella di cervo; 1 Pck. Prosciutto affumicato al pepe; 100 g Prugne secche; 50 g Zucchero; 150 ml Vino bianco secco; Cannella; 3 EL Confettura di prugne quetsch; 1 Stück Cipolla rossa; 200 g Songino; 4 EL Aceto Balsamico Di Modena I.G.P.; 6 EL Olio; Rosmarino; 200 ml Latte; 2 EL Burro; Noce moscata grattugiata

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Tempo di cottura

45 min

Tempo di preparazione

30 Min

Descrizione

Medaglioni di cervo con salsa di prugne e purè di patate, un piatto festivo e saporito.

Ingredienti (18 ingredienti)

Preparazione (8 passaggi)

Preparare le patate

Sbucciare 1,2 kg di patate e tagliarle a pezzetti.

Cuocere le patate

Impostazione Thermomix®

20 min/100°C/Velocità 1 100

Mettere le patate tagliate nel boccale con acqua salata e cuocere per 20 min./100°C/velocità 1. Utilizzare il cestello.

1200

Preparare la carne

Lavare 700 g di sella di cervo e asciugarla tamponando. Disporre 1 confezione di prosciutto affumicato al pepe leggermente sovrapposto su una tavola. Adagiare la carne sul prosciutto e arrotolarla nel prosciutto. Tagliare la carne in 8 medaglioni possibilmente uguali. Fissare i medaglioni con uno spiedino di legno e condire con sale e pepe.

Preparare la salsa di prugne

Impostazione Thermomix®

2 min/60°C/Vel. mescolamento dolce 60

Dimezzare 100 g di prugne secche. Caramellare 50 g di zucchero in una pentola e aggiungere le prugne. Sfumare con 150 ml di vino bianco secco e condire con cannella. Mettere le prugne nel boccale e frullare per 20 sec./velocità 8. Incorporare 3 cucchiai di confettura di prugne quetsch e scaldare per 2 min./60°C/velocità soft. Mantenere la salsa calda.

120

Preparare l'insalata

Sbucciare 1 cipolla rossa e tagliarla ad anelli. Lavare 200 g di songino. Mescolare 4 cucchiai di Aceto Balsamico Di Modena I.G.P. con sale e pepe e sbattere 4 cucchiai di olio. Mescolare l'insalata, la cipolla e la vinaigrette.

Preparare il purè di patate

Impostazione Thermomix®

20 sec/Velocità 4

Scolare le patate cotte e rimetterle nel boccale. Aggiungere 200 ml di latte, 2 cucchiai di burro, sale, pepe e noce moscata grattugiata. Mescolare per 20 sec./velocità 4.

Rosolare la carne

Scaldare 2 cucchiai di olio in una padella e rosolare i medaglioni su tutti i lati a fuoco medio per 5-6 minuti, condire con rosmarino e tenere al caldo.