Name: Medaglioni di cervo in crema di funghi e whiskey con barbabietola
Prep time: 40 min
Cook time: 20 min
Total time: 60 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 2 kleine Scalogni; 50 g Burro; 3 Cetriolini sott'aceto; 1 Glas Finferli; 4 cl Whiskey single malt; 1 Glas Fondo di selvaggina; 200 ml Panna; 1 EL Crème fraîche; Sale; Pepe; 12 Medaglioni di cervo; Olio per friggere; 250 g Nidi di pasta all'uovo tipo Svevo, tagliatelle; 2 Knolle(n) Barbabietola; 4 EL Olio di noci; 1 Zweig(e) Rosmarino; 1 Zweig(e) Timo; 8 Bacche di ginepro

Tempo di cottura

1 h

Porzioni

Difficoltà

Facile

Tempo di preparazione

40 Min

Descrizione

I medaglioni di cervo in crema di funghi e whiskey con barbabietola sono un piatto principale festivo, preparato con il Thermomix®. Questa ricetta combina teneri medaglioni di cervo con una cremosa salsa di finferli, scalogni, cetriolini sott'aceto e un tocco di whisky single malt. Fondo di selvaggina, panna e crème fraîche completano la salsa. La preparazione richiede circa 60 minuti e produce 4 porzioni. Ideale per un sostanzioso pranzo in famiglia o occasioni speciali in autunno e in inverno.

Ingredienti (18 ingredienti)

2 kleine Scalogni
50 g Burro
3 Cetriolini sott'aceto
1 Glas Finferli
4 cl Whiskey single malt
1 Glas Fondo di selvaggina
200 ml Panna
1 EL Crème fraîche
Sale
Pepe
12 Medaglioni di cervo
Olio per friggere
250 g Nidi di pasta all'uovo tipo Svevo, tagliatelle
2 Knolle(n) Barbabietola
4 EL Olio di noci
1 Zweig(e) Rosmarino
1 Zweig(e) Timo
8 Bacche di ginepro

Preparazione (10 passaggi)

Preparare scalogni, cetriolini sott'aceto e funghi

Sbucciare e dividere in quattro gli scalogni. Tagliare finemente i cetriolini sott'aceto a cubetti. Scolare i funghi e metterli da parte.

Tritare gli scalogni

Impostazione Thermomix®

3 sec/Velocità 5

Mettere gli scalogni nel boccale e tritare per 3 sec./vel. 5. Se necessario, spingere verso il basso con la spatola.

Soffriggere gli scalogni

Impostazione Thermomix®

3 min/120°C/Velocità 1 120

Aggiungere 20 g di burro agli scalogni nel boccale e soffriggere per 3 min./120°C/vel. 1.

180

Preparare la salsa

Impostazione Thermomix®

5 min/100°C/Velocità 1 100

Aggiungere i cetriolini sott'aceto e i funghi agli scalogni nel boccale. Aggiungere il whiskey e il fondo di selvaggina e far ridurre per 5 min./100°C/vel. 1 senza misurino.

300

Rifinire la salsa

Impostazione Thermomix®

3 min/90°C/Velocità 1 90

Aggiungere la panna e la crème fraîche nel boccale e mescolare per 3 min./90°C/vel. 1. Condire con sale e pepe.

180

Cuocere la pasta

Cuocere la pasta in una pentola separata secondo le istruzioni sulla confezione.

Preparare la barbabietola

Lavare, sbucciare e tagliare la barbabietola a fettine molto sottili. Condire con sale e pepe e poi marinare con olio di noci.

Rosolare i medaglioni di cervo

Rosolare i medaglioni di cervo per circa 2-3 minuti per lato in una padella con olio caldo. Quindi togliere dalla padella e lasciare riposare per 20 minuti.