Coscia d'Anatra
Piatto principale
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Tempo di cottura
2 h 30 min
Porzioni
2
Difficoltà
Medio
Tempo di preparazione
30 Min
Descrizione
Questa ricetta per la coscia d'anatra è un sostanzioso piatto principale, ideale per occasioni festive come il Natale. La preparazione richiede circa 2,5 ore, con un tempo di lavoro attivo di 30 minuti. Le cosce d'anatra vengono prima rosolate in padella e poi stufate nel Thermomix® con verdure e vino rosso. Il piatto è ricco e saziante, perfetto per la stagione fredda.
Ingredienti (14 ingredienti)
-
4 Stück Coscia/e d'anatra
-
2 Zwiebeln Cipolle
-
200 g Sedano
-
200 g Carote
-
2 EL Concentrato di pomodoro
-
1 TL Senape
-
1 TL Sale
-
1 TL Pepe
-
1 TL Timo, essiccato
-
1 TL Rosmarino, essiccato
-
250 ml Vino rosso, secco
-
500 ml Brodo di pollame
-
2 EL Olio
-
1 TL Fecola di patate (opzionale)
Preparazione (12 passaggi)
Preparare le verdure
Sbucciare e tagliare le cipolle in quarti. Pulire e tagliare grossolanamente il sedano e le carote.
Tritare le cipolle
Mettere le cipolle nel boccale e tritare per 3 sec./velocità 5.
Rosolare le cipolle
Aggiungere l'olio alle cipolle nel boccale e rosolare per 3 min./120°C/velocità 1.
Tritare le verdure
Aggiungere il sedano e le carote alle cipolle nel boccale e tritare per 5 sec./velocità 5.
Rosolare le verdure
Aggiungere il concentrato di pomodoro, la senape, il sale, il pepe, il timo e il rosmarino alle verdure nel boccale e rosolare per 5 min./120°C/velocità 2.
Sfumare con il vino rosso
Sfumare con il vino rosso e far evaporare per 2 min./100°C/velocità 1 senza misurino.
Aggiungere il brodo
Aggiungere il brodo di pollame e far sobbollire per 5 min./100°C/velocità 1.
Rosolare le cosce d'anatra
Rosolare le cosce d'anatra in una padella separata da tutti i lati.
Aggiungere le cosce d'anatra e stufare
Mettere le cosce d'anatra rosolate nel boccale con le verdure e stufare per 90 min./95°C/rotazione a sinistra velocità 1. Lasciare il misurino inserito.
Passare la salsa
Togliere le cosce d'anatra dal boccale e tenerle al caldo. Passare la salsa attraverso un setaccio e rimetterla nel boccale.
Ridurre la salsa
Far ridurre la salsa per 10 min./Varoma/velocità 2 senza misurino.
Raffinare la salsa
Aggiustare di sale e pepe a piacere. Se lo si desidera, si può addensare la salsa con un po' di fecola di patate. A tale scopo, mescolare 1 cucchiaino di fecola di patate con un po' di acqua fredda e versare nel boccale. Cuocere per 2 min./100°C/velocità 2.
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Fonte
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