Manzo brasato alla Borgognona
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Tempo di cottura
4 h
Porzioni
6
Difficoltà
Media
Tempo di preparazione
45 Min
Descrizione
Il manzo brasato alla Borgognona è un sostanzioso secondo piatto a base di manzo, scalogni, carote e pancetta affumicata, preparato con il Thermomix®. La ricetta è particolarmente adatta per le occasioni festive o il periodo invernale. La preparazione richiede un totale di 240 minuti, con un tempo di lavoro attivo di circa 45 minuti. Questo piatto è ideale per 6 porzioni ed è una sostanziosa cena in famiglia.
Ingredienti (16 ingredienti)
-
1.5 kg Manzo (da brasare)
-
10 Scalogni
-
2 Möhren
-
2 Carote
-
60 g Spicchi d'aglio
-
200 g Burro
-
60 g Pancetta affumicata a cubetti
-
250 ml Farina di frumento tipo 405
-
1 Flasche(n) Brodo di manzo
-
Vino rosso secco (Borgogna)
-
Salz
-
2 Stiel(e) Sale
-
2 Stiel(e) Pfeffer
-
1 Lorbeerblatt Pepe
-
1 Zweig(e) Petersilie
-
250 g Prezzemolo
Preparazione (9 passaggi)
Preparazione degli ingredienti
Tagliare il manzo a cubetti di 3-4 cm. Sbucciare gli scalogni. Sbucciare le carote e tagliarle a fette di circa 0,5 cm di spessore. Sbucciare l'aglio. Pulire i funghi champignon e, a seconda delle dimensioni, dimezzarli o dividerli in quattro. Lavare il prezzemolo e il timo e legarli insieme all'alloro e al rametto di rosmarino con spago da cucina per formare un bouquet garni.
Tritare e soffriggere gli scalogni e la pancetta
Mettere gli scalogni nel boccale e tritare per 3 sec./vel 5. Aggiungere la pancetta affumicata a cubetti e soffriggere per 3 min./120°C/vel 1. Spingere verso il basso con una spatola.
Togliere gli scalogni e la pancetta
Togliere gli scalogni e la pancetta dal boccale e metterli da parte.
Tritare le carote
Mettere le carote nel boccale e tritare per 4 sec./vel 5. Spingere verso il basso con una spatola.
Rosolare la carne (NON nel Thermomix!)
Sciogliere il burro in una casseruola capiente. Rosolare bene la carne su tutti i lati in porzioni e toglierla. NON eseguire questa operazione nel Thermomix!
Preparare il brasato nel Thermomix
Mettere la carne rosolata, le carote tritate, gli scalogni e la pancetta nel boccale. Setacciare la farina sulla carne.
Brasare
Versare il brodo di manzo e il vino rosso nel boccale. Condire con sale e pepe. Aggiungere il bouquet garni e gli spicchi d'aglio. Brasare per 3 ore/100°C/velocità soft/antiorario.
Aggiungere i funghi champignon e terminare la brasatura
Dopo 3 ore, aggiungere i funghi champignon preparati e brasare per altri 30 minuti/100°C/velocità soft/antiorario.
Servire
Rimuovere le erbe aromatiche e servire il piatto con pane.
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