Guance di manzo brasate al vino rosso

Name: Guance di manzo brasate al vino rosso
Prep time: 60 min
Cook time: 230 min
Total time: 290 min
Yield: 6 Portionen
Ingredients: 1200 g Guanciale di manzo, parato; 1 EL Senape dolce; 2 Stk. Cipolle; 1 Bd. Verdure per brodo; 0.5 Bd. Timo; 2 EL Burro chiarificato; 500 ml Vino rosso secco; 750 ml Brodo di manzo; 2 Blätter Alloro; 125 ml Vino Porto; nach Geschmack Sale; nach Geschmack Pepe; nach Geschmack Paprika (dolce o piccante, a seconda dei gusti)

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Tempo di cottura

4 h 50 min

Porzioni

Difficoltà

Medium

Tempo di preparazione

60 Min

Descrizione

Le guance di manzo brasate al vino rosso, preparate nel Thermomix®, sono un sostanzioso secondo piatto a base di guanciale di manzo, vino rosso e verdure a radice. La preparazione richiede circa 290 minuti e produce 6 porzioni. Ideale per occasioni festive o come confortante cena invernale. La delicata preparazione nel Thermomix® rende le guance particolarmente tenere e saporite. Un piatto sostanzioso per gli amanti della carne.

Ingredienti (13 ingredienti)

1200 g Guanciale di manzo, parato
1 EL Senape dolce
2 Stk. Cipolle
1 Bd. Verdure per brodo
0.5 Bd. Timo
2 EL Burro chiarificato
500 ml Vino rosso secco
750 ml Brodo di manzo
2 Blätter Alloro
125 ml Vino Porto
nach Geschmack Sale
nach Geschmack Pepe
nach Geschmack Paprika (dolce o piccante, a seconda dei gusti)

Preparazione (12 passaggi)

Preparazione delle guance di manzo

Sciacquare le guance di manzo (1,2 kg) sotto l'acqua corrente, asciugarle tamponando e legarle con spago da cucina formando pacchetti di dimensioni uguali. Spalmare uniformemente con senape dolce (1 cucchiaio).

Preparare cipolle e verdure per brodo

Sbucciare le cipolle (2 pz.) e dividerle in quattro. Pulire le verdure per brodo (1 mazzetto), sbucciarle se necessario e tagliarle a cubetti grossolani. Lavare il timo (0,5 mazzetto), asciugarlo e legarlo con spago da cucina.

Tritare le cipolle

Impostazione Thermomix®

3 sec/Velocità 5

Mettere le cipolle tagliate in quattro nel boccale e tritare per 3 sec./vel 5. Se necessario, spingere verso il basso con la spatola.

Soffriggere le cipolle

Impostazione Thermomix®

3 min/120°C/Velocità 1 120

Aggiungere il burro chiarificato (2 cucchiai) alle cipolle tritate nel boccale e soffriggere per 3 min./120°C/vel 1.

180

Tritare le verdure per brodo

Impostazione Thermomix®

5 sec/Velocità 4

Aggiungere le verdure per brodo preparate nel boccale insieme alle cipolle e tritare per 5 sec./vel 4. Se necessario, spingere verso il basso con la spatola.

Rosolare le verdure

Impostazione Thermomix®

5 min/120°C/Velocità 1 120

Rosolare le verdure per brodo tritate nel boccale per 5 min./120°C/vel 1.

300

Aggiungere vino rosso e brodo

Aggiungere il vino rosso secco (500 ml), il brodo di manzo (750 ml) e le foglie di alloro (2 pz.) nel boccale.

Preparare la salsa

Mettere le guance di manzo preparate in una casseruola. Versare il contenuto del boccale (verdure, vino rosso, brodo, alloro) sulle guance di manzo. Aggiungere il rametto di timo. Chiudere la casseruola e brasare in forno preriscaldato a 170°C con calore superiore e inferiore per 3-4 ore.

Aggiungere il vino Porto

Nell'ultima ora di cottura, versare il vino Porto (125 ml) sulle guance di manzo nella casseruola.

Frullare la salsa

Impostazione Thermomix®

30 sec/Velocità 8-10

Dopo la cottura, togliere le guance di manzo dalla casseruola e tenerle al caldo. Rimuovere le foglie di alloro e il timo. Versare la salsa dalla casseruola nel boccale e frullare per 30 sec./vel 8-10, iniziando con vel 8 e aumentando fino a vel 10.

Aggiustare la salsa

Impostazione Thermomix®

5 min/100°C/Velocità 1 100

Aggiustare la salsa frullata con sale, pepe e paprika (dolce o piccante, a seconda dei gusti) e, se necessario, far restringere per 5 min./100°C/vel 1.

300