Name: Canederli di fegato di selvaggina in brodo saporito
Prep time: 40 min
Cook time: 20 min
Total time: 60 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 350 Gramm Fegato di cinghiale; 280 Gramm Panini raffermi; 1 Tasse Pane grattugiato; 1 Bündel Erba cipollina; 1 Peperoncino; 1 Limone biologico; 0.5 Cipolla rossa; 2 Uova; 1 Teelöffel Senape di media piccantezza; 1 Noce moscata; 1 Esslöffel Maggiorana; 2 Foglie di alloro; 1 Sale e pepe

Tempo di cottura

1 h

Porzioni

Difficoltà

Media

Tempo di preparazione

40 Min

Descrizione

Questa ricetta per canederli di fegato di selvaggina in brodo saporito è un piatto sostanzioso, che riscalda soprattutto nella stagione fredda. Mi piace prepararlo quando ricevo carne di selvaggina dal cacciatore. I canederli sono piacevolmente speziati grazie al fegato di cinghiale, alla maggiorana e alla noce moscata. La preparazione con il Thermomix® è semplicissima e riesce sempre. I canederli si abbinano perfettamente a un brodo di selvaggina limpido e sono un ottimo piatto principale o un antipasto sostanzioso. Una vera delizia per gli amanti della cucina tradizionale!

Ingredienti (13 ingredienti)

350 Gramm Fegato di cinghiale
280 Gramm Panini raffermi
1 Tasse Pane grattugiato
1 Bündel Erba cipollina
1 Peperoncino
1 Limone biologico
0.5 Cipolla rossa
2 Uova
1 Teelöffel Senape di media piccantezza
1 Noce moscata
1 Esslöffel Maggiorana
2 Foglie di alloro
1 Sale e pepe

Preparazione (5 passaggi)

Tritare e rosolare la cipolla

Impostazione Thermomix®

3 min/120°C/Velocità 1 120

Sbucciare mezza cipolla rossa, tagliarla in quarti e metterla nel boccale. Tritare 3 sec./vel 5. Spingere verso il basso con la spatola. Aggiungere un filo d'olio e rosolare 3 min./120°C/vel 1. Quindi trasferire in una ciotola e lasciare raffreddare completamente.

180

Tritare il fegato e i panini

Impostazione Thermomix®

10 sec/Velocità 5

Pulire il fegato di cinghiale, tagliarlo a pezzi grossolani e metterlo nel boccale. Tritare 10 sec./vel 6. Immergere i panini raffermi in acqua per dieci minuti, quindi strizzarli accuratamente e metterli nel boccale. Tritare 10 sec./vel 5. Mescolare con il fegato e trasferire in una ciotola.

Preparare l'impasto

Aggiungere alla massa di fegato e pane nella ciotola i cubetti di cipolla raffreddati, la maggiorana, un pizzico di noce moscata grattugiata fresca, un cucchiaio raso di scorza di limone grattugiata, circa due cucchiai di erba cipollina tritata finemente, un cucchiaino di senape, due uova, un cucchiaio raso di peperoncino tritato finemente, sale e pepe. Mescolare bene il tutto fino a ottenere un composto morbido ma modellabile. Se necessario, aggiungere un po' di pangrattato per addensare il composto.

Formare e cuocere a vapore i canederli

Impostazione Thermomix®

10 min/Varoma/Velocità 1 Varoma

Portare a ebollizione abbondante acqua salata in una pentola grande, aggiungere le foglie di alloro. Con le mani bagnate formare otto canederli uniformi e metterli nell'acqua non più bollente. Mettere i canederli nel cestello e appenderlo nel boccale. Versare 500 ml di acqua nel boccale. Cuocere a vapore 10 min./Varoma/vel 1.

600