Arrosto di vitello brasato con note di limone ed erbe aromatiche
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Tempo di cottura
1 h 40 min
Porzioni
6
Difficoltà
Media
Tempo di preparazione
30 Min
Descrizione
Questo arrosto di vitello brasato con note di limone ed erbe aromatiche, preparato con il Thermomix®, è un sostanzioso secondo piatto dai sapori mediterranei. Gli ingredienti principali sono l'arrosto di vitello, cipolle, carote, sedano e vino bianco. Il tempo di preparazione è di circa 100 minuti per 6 porzioni. Ideale come pranzo festivo in famiglia o per il periodo invernale.
Ingredienti (13 ingredienti)
-
1000 g Arrosto di vitello
-
nach Geschmack Sale
-
nach Geschmack Pepe
-
1 EL Burro chiarificato
-
1 Stück Cipolla
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1 Stück Carota
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1 Stange Sedano
-
150 ml Vino bianco
-
350 ml Fondo di vitello
-
1 Blatt Alloro
-
2 Zehe Aglio
-
1 Bund Prezzemolo
-
1 Stück Limone biologico
Preparazione (10 passaggi)
Preparare le verdure
Lavare, pelare e tagliare grossolanamente a cubetti la cipolla, la carota e il sedano. Sbucciare gli spicchi d'aglio e metterli da parte. Lavare, asciugare e tritare grossolanamente il prezzemolo. Lavare accuratamente il limone con acqua calda e grattugiare la scorza.
Tritare le verdure
Mettere la cipolla, la carota e il sedano nel boccale e tritare per 5 sec./vel. 5. Se necessario, spingere verso il basso con la spatola.
Rosolare le verdure
Aggiungere il burro chiarificato alle verdure tritate nel boccale e rosolare per 3 min./120°C/vel. 1.
Sfumare con il vino e far ridurre
Versare il vino bianco nel boccale e far ridurre senza misurino per 5 min./Varoma/vel. 1.
Aggiungere il fondo e l'alloro
Aggiungere il fondo di vitello e l'alloro nel boccale. Salare e pepare l'arrosto di vitello. Mettere l'arrosto di vitello in una pirofila e versarvi sopra le verdure dal boccale. Coprire la pirofila.
Brasare nel forno
Cuocere l'arrosto di vitello coperto con la salsa di verdure nella pirofila nel forno preriscaldato a 180°C (calore superiore/inferiore) per 60 minuti.
Tritare l'aglio
Mettere gli spicchi d'aglio nel boccale e tritare per 3 sec./vel. 7. Se necessario, spingere verso il basso con la spatola.
Preparare la gremolata
Aggiungere il prezzemolo tritato e la scorza di limone all'aglio tritato nel boccale e mescolare per 5 sec./vel. 3 Antiorario.
Frullare la salsa
Togliere l'arrosto di vitello dalla pirofila e tenerlo al caldo. Versare la salsa di verdure dalla pirofila nel boccale e frullare per 30 sec./vel. 10.
Filtrare e condire la salsa
Passare la salsa frullata attraverso un colino. Aggiustare di sale e pepe e, se necessario, mescolare di nuovo per 5 sec./vel. 3.
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