Risotto di Barbabietola con Formaggio Fresco alle Erbe

Name: Risotto di Barbabietola con Formaggio Fresco alle Erbe
Prep time: 105 min
Cook time: 60 min
Total time: 165 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 3 spicchio Aglio; 4 Stiele Prezzemolo liscio; 1 l Latte; 100 g Panna da montare; 1 cucchiaino Sale; 3 cucchiaio Aceto di vino bianco; 2 pezzo Cipolle; 500 g Barbabietole (sottovuoto); 3 cucchiaio Olio d'oliva; 300 g Riso per risotti; 200 ml Vino bianco secco; 50 g Parmigiano o formaggio a pasta dura vegetariano (pezzo); a piacere Sale; a piacere Pepe

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Tempo di cottura

2 h 45 min

Porzioni

Difficoltà

Medio

Tempo di preparazione

105 Min

Descrizione

Questo risotto di barbabietola è una vera attrazione e ha un sapore semplicemente fantastico! Il colore rosa brillante lo rende un piatto speciale, perfetto per le occasioni festive o per una cena accogliente. Il risotto cremoso viene servito con un formaggio fresco alle erbe fatto in casa, che conferisce al piatto una nota fresca. La preparazione richiede un po' di tempo, ma ne vale sicuramente la pena. Un piatto vegetariano che farà sicuramente impressione!

Preparazione (12 passaggi)

Tritare aglio e prezzemolo

Impostazione Thermomix®

3 sec/Velocità 7

Mettere 2 spicchi d'aglio nel boccale e tritare per 3 sec./vel. 7. Aggiungere 4 steli di prezzemolo liscio e tritare per altri 3 sec./vel. 5. Trasferire e mettere da parte.

Portare a ebollizione il latte

Impostazione Thermomix®

8 min/90°C/Velocità 2 90

Mettere 1 l di latte, 100 g di panna da montare e 1 cucchiaino di sale nel boccale e riscaldare per 8 min./90°C/vel. 2.

480

Far rapprendere il latte

Impostazione Thermomix®

10 sec/Velocità 2

Aggiungere 3 cucchiai di aceto di vino bianco e mescolare per 10 sec./vel. 2. Il latte si rapprenderà.

Preparare il formaggio fresco alle erbe

Impostazione Thermomix®

5 sec/Velocità 3

Aggiungere il trito di aglio e prezzemolo e mescolare per 5 sec./vel. 3. Versare il latte rappreso in un panno umido, scolare e strizzare. Legare con spago da cucina, mettere in un colino e appesantire per circa 1 ora.

Tritare cipolle e aglio

Impostazione Thermomix®

3 sec/Velocità 5

Mettere 2 cipolle e 1 spicchio d'aglio nel boccale e tritare per 3 sec./vel. 5. Spingere verso il basso con la spatola.

Soffriggere cipolle e aglio

Impostazione Thermomix®

3 min/120°C/Velocità 1 120

Aggiungere 2 cucchiai di olio d'oliva e soffriggere per 3 min./120°C/vel. 1.

180

Tostare il riso

Impostazione Thermomix®

2 min/120°C/Velocità 1 120

Aggiungere 300 g di riso per risotti e tostare per 2 min./120°C/vel. 1 senza misurino finché i chicchi di riso non diventano traslucidi.

120

Sfumare con il vino

Impostazione Thermomix®

1 min/100°C/Velocità 1 100

Aggiungere 200 ml di vino bianco secco e far evaporare per 1 min./100°C/vel. 1 senza misurino.

Aggiungere le barbabietole

Impostazione Thermomix®

5 sec/Velocità 4 Senso inverso

Aggiungere 500 g di barbabietole (sottovuoto, a cubetti) e mescolare per 5 sec./vel. 4.

Cuocere il risotto

Impostazione Thermomix®

25-30 min/90°C/Vel. mescolamento dolce 90 Senso inverso

Aggiungere liquido caldo (siero di latte del formaggio fresco o brodo vegetale) fino a coprire il riso. Cuocere a fuoco lento per 25-30 min./90°C/velocità soft mescolando in senso antiorario, aggiungendo sempre liquido caldo non appena il riso ha assorbito il liquido.

1500

Aggiungere il parmigiano

Impostazione Thermomix®

20 sec/60°C/Velocità 2 60

Mettere 50 g di parmigiano o formaggio a pasta dura vegetariano (pezzo) nel boccale e tritare per 10 sec./vel. 10. Quindi mescolare per 20 sec./60°C/vel. 2.