Rotolo di pancetta di cinghiale con spinaci e nocciole
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Tempo di cottura
5 h 30 min
Porzioni
6
Difficoltà
Difficile
Tempo di preparazione
60 Min
Descrizione
Questo rotolo di pancetta di cinghiale è un veroHighlight per le occasioni festive! La succosa pancetta di cinghiale è arricchita con un cremoso ripieno di formaggio spalmabile e spinaci e nocciole caramellate. La cottura sous-vide rende la carne particolarmente tenera e aromatica. Mi piace preparare questo piatto soprattutto in inverno, quando la selvaggina è bella forte. La combinazione di carne sostanziosa, spinaci freschi e noci dolci è semplicemente imbattibile. Un consiglio: è meglio preparare la salsa il giorno prima, così risparmierai tempo il giorno della festa!
Ingredienti (10 ingredienti)
-
1000 Gramm Pancetta di cinghiale
-
1 Packung Formaggio spalmabile
-
1 Bündel Foglie di spinaci
-
1 Becher Nocciole
-
1 Esslöffel Miele
-
3 Zweig Timo
-
1 x Sale
-
1 x Pepe
-
1 x Sacchetto sottovuoto
-
1 x Macchina per sottovuoto
Preparazione (9 passaggi)
Tritare le nocciole
Mettere le nocciole nel boccale e tritare per 5 sec./vel 5. Trasferire e mettere da parte.
Caramellare le nocciole
Mettere le nocciole tritate e il miele in una padella antiaderente e caramellare a fuoco medio. Mescolare continuamente per evitare che bruci. Quindi lasciare raffreddare su carta da forno.
Preparare gli spinaci
Lavare accuratamente gli spinaci e farli scolare.
Farcire la pancetta di cinghiale
Salare la pancetta di cinghiale da entrambi i lati, pepare solo l'interno. Spalmare l'interno con uno strato di formaggio spalmabile spesso circa un centimetro. Adagiarvi gli spinaci lavati e scolati. Distribuire le nocciole caramellate sugli spinaci.
Formare l'arrosto arrotolato e mettere sottovuoto
Arrotolare strettamente la carne e legarla con spago da cucina per formare un arrosto arrotolato. Mettere il rotolo con due o tre rametti di timo in un sacchetto sottovuoto e mettere sottovuoto.
Cottura sous-vide
Riempire il boccale con 1 litro di acqua. Mettere l'arrosto arrotolato sottovuoto nel recipiente Varoma e cuocere per 6 ore/60°C/vel 1. Montare il Varoma.
Rosolare l'arrosto arrotolato
Preriscaldare la griglia. Togliere la carne dal sacchetto sottovuoto e farla sgocciolare. Arrostire brevemente a fuoco diretto su tutti i lati, quindi cuocere a fuoco indiretto per altri dieci minuti fino a quando la carne non sarà ben dorata su tutti i lati.
Preparare la salsa (facoltativo)
Per una salsa sostanziosa, preparare la base per una salsa di selvaggina secondo una ricetta separata.
Stufare (facoltativo)
Chi preferisce la carne ben cotta, può anche stufare l'arrosto arrotolato coperto per due ore a 160 gradi Celsius in un po' di liquido.
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