Rye-Sotto con Nutria e Pere Grigliate

Name: Rye-Sotto con Nutria e Pere Grigliate
Prep time: 60 min
Cook time: 120 min
Total time: 180 min
Yield: 2 Portionen
Ingredients: 100 Gramm Segale; 1 x Schiena di nutria; 2 x Pere; 1 x Cipolla; 75 Gramm Parmigiano; 50 Gramm Burro; 2 x Spicchi d'aglio; 1 x Erbe selvatiche di stagione, (Falsa ortica e centocchio comune)

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Tempo di cottura

3 h

Porzioni

Difficoltà

Medio

Tempo di preparazione

60 Min

Descrizione

Questo piatto è una combinazione interessante di nutriente Nutria, cremoso Rye-Sotto e pere grigliate dolci. Mi piace preparare il Rye-Sotto più e più volte perché è un ottimo cambiamento rispetto al risotto tradizionale. La segale assume una consistenza piacevole grazie alla precottura. Le pere grigliate si abbinano perfettamente al sapore selvatico della Nutria. Un piatto particolarmente buono in autunno e che porta qualcosa di speciale in tavola. La preparazione richiede un po' di tempo, ma ne vale la pena!

Ingredienti (8 ingredienti)

100 Gramm Segale
1 x Schiena di nutria
2 x Pere
1 x Cipolla
75 Gramm Parmigiano
50 Gramm Burro
2 x Spicchi d'aglio
1 x Erbe selvatiche di stagione, (Falsa ortica e centocchio comune)

Preparazione (6 passaggi)

Tritare cipolla e aglio

Impostazione Thermomix®

3 sec/Velocità 5

Sbucciare la cipolla, dimezzarla e metterla nel boccale con gli spicchi d'aglio. Tritare per 3 sec./vel. 5. Spingere tutto verso il basso dal bordo con la spatola.

Soffriggere cipolla e aglio

Impostazione Thermomix®

3 min/120°C/Velocità 1 120

Aggiungere 50 g di burro e soffriggere per 3 min./120°C/vel. 1.

180

Aggiungere la segale e mescolare

Impostazione Thermomix®

20 sec/Linkslauf/Velocità 2 Senso inverso

Aggiungere la segale precotta (100 g) nel boccale e mescolare per 20 sec./rotazione a sinistra/vel. 2.

Grattugiare il parmigiano

Impostazione Thermomix®

10 sec/Velocità 8

Mettere 75 g di parmigiano a pezzi nel boccale e grattugiare per 10 sec./vel. 8. Trasferire e mettere da parte.

Sciogliere il burro e aggiungere il parmigiano

Impostazione Thermomix®

2 min/50°C/Velocità 2 50 Senso inverso

Mettere il burro rimanente (50 g) nel boccale e sciogliere per 2 min./50°C/vel. 2. Aggiungere il parmigiano grattugiato e mescolare per 10 sec./rotazione a sinistra/vel. 2.

120

Tritare e mescolare le erbe

Impostazione Thermomix®

5 sec/Linkslauf/Velocità 1 Senso inverso

Tritare le erbe selvatiche (falsa ortica e centocchio comune) e incorporarle al Rye-Sotto poco prima di servire. Per questo 5 sec./rotazione a sinistra/vel. 1.