Questa bolognese di soia e verdure è diventata un vero e proprio successo a casa nostra. Tutto è iniziato con il desiderio di mangiare meno carne senza dover rinunciare a un piatto sostanzioso e saziante. Ricordo ancora bene i primi tentativi, in cui la salsa era o troppo acquosa o troppo insipida. Ma con il tempo e alcuni esperimenti, è nata questa ricetta, che ora è amata da tutta la famiglia. La base di questa bolognese sono ovviamente i fiocchi di soia. Sono un'ottima fonte di proteine e danno alla salsa la sostanza necessaria. È importante farli gonfiare bene prima della preparazione, in modo che diventino belli e morbidi. Le verdure – sedano rapa, carote e cipolle – forniscono la base aromatica. Il sedano rapa apporta una nota leggermente terrosa, le carote una dolcezza gradevole e le cipolle una certa piccantezza. L'olio d'oliva non serve solo come esaltatore di sapidità, ma aiuta anche a far soffriggere delicatamente le verdure e a sprigionarne gli aromi. I pomodori passati formano il fondamento fruttato della salsa, mentre il concentrato di pomodoro conferisce un'intensa nota di pomodoro e un bel legame. Le spezie – sale, pepe, paprika e curry – conferiscono alla bolognese il suo sapore caratteristico. La polvere di curry può sembrare insolita all'inizio, ma conferisce alla salsa una particolare profondità e calore. Quando si prepara nel Thermomix®, è importante non tritare le verdure troppo finemente, altrimenti diventano una purea. Il livello 5 è ideale qui. Quando si fanno soffriggere i fiocchi di soia senza il misurino, il liquido in eccesso può evaporare bene, il che rende la salsa più cremosa. La rotazione a sinistra è fondamentale per evitare che i fiocchi di soia vengano schiacciati. Chi la preferisce ancora più cremosa, può aggiungere un goccio di panna di soia o panna d'avena alla fine. Per una variante vegetariana, si possono usare lenticchie o funghi champignon tritati al posto dei fiocchi di soia. Non ci sono limiti alla fantasia per quanto riguarda le spezie. Origano, timo o rosmarino si abbinano perfettamente a questa bolognese. La bolognese di soia e verdure viene servita classicamente con spaghetti o altri tipi di pasta. Ma è ottima anche con la polenta o il purè di patate. Un'insalata fresca e un pezzo di pane completano il piatto. Chi lo desidera, può usare la bolognese anche come ripieno per lasagne o cannelloni. La bolognese di soia e verdure si può preparare bene in anticipo e conservare in frigorifero. Lì si conserva senza problemi per 2-3 giorni. Si può anche congelare a porzioni e scongelare di nuovo quando necessario. In questo modo si ha sempre a portata di mano un pasto gustoso e sano.

Saporita Bolognese di Soia e Verdure

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Descrizione

Ingredienti (10 ingredienti)

Preparazione (6 passaggi)

Preparare le verdure

Tritare le verdure

Soffriggere le verdure

Aggiungere i fiocchi di soia

Aggiungere il concentrato di pomodoro e i pomodori passati

Condire e assaggiare

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