Diese Soja-Gemüse-Bolognese ist bei uns zu Hause ein echter Dauerbrenner geworden. Angefangen hat alles mit dem Wunsch, weniger Fleisch zu essen, ohne dabei auf ein herzhaftes, sättigendes Gericht verzichten zu müssen. Ich erinnere mich noch gut an die ersten Versuche, bei denen die Soße entweder zu wässrig oder zu fade war. Aber mit der Zeit und einigen Experimenten ist dieses Rezept entstanden, das mittlerweile von der ganzen Familie geliebt wird. Die Basis dieser Bolognese bilden natürlich die Sojaschnetzel. Sie sind eine tolle Proteinquelle und geben der Soße die nötige Substanz. Wichtig ist, dass man sie vor der Zubereitung gut quellen lässt, damit sie schön weich werden. Das Gemüse – Knollensellerie, Möhren und Zwiebeln – sorgt für die aromatische Grundlage. Der Knollensellerie bringt eine leicht erdige Note, die Möhren eine angenehme Süße und die Zwiebeln eine gewisse Schärfe. Das Olivenöl dient nicht nur als Geschmacksträger, sondern hilft auch dabei, das Gemüse sanft anzudünsten und seine Aromen freizusetzen. Die passierten Tomaten bilden das fruchtige Fundament der Soße, während das Tomatenmark für eine intensive Tomatennote und eine schöne Bindung sorgt. Die Gewürze – Salz, Pfeffer, Paprikapulver und Currypulver – verleihen der Bolognese ihren charakteristischen Geschmack. Das Currypulver mag im ersten Moment ungewöhnlich erscheinen, aber es gibt der Soße eine besondere Tiefe und Wärme. Bei der Zubereitung im Thermomix® ist es wichtig, das Gemüse nicht zu fein zu zerkleinern, da es sonst zu Mus wird. Die Stufe 5 ist hier ideal. Beim Andünsten der Sojaschnetzel ohne Messbecher kann die überschüssige Flüssigkeit gut verdampfen, was für eine sämigere Soße sorgt. Der Linkslauf ist entscheidend, damit die Sojaschnetzel nicht zerkleinert werden. Wer es noch etwas cremiger mag, kann am Ende einen Schuss Sojacreme oder Hafersahne hinzufügen. Für eine vegetarische Variante kann man anstelle von Sojaschnetzeln auch Linsen oder gehackte Champignons verwenden. Bei den Gewürzen sind der Fantasie keine Grenzen gesetzt. Oregano, Thymian oder Rosmarin passen hervorragend zu dieser Bolognese. Serviert wird die Soja-Gemüse-Bolognese klassisch zu Spaghetti oder anderen Nudelsorten. Aber auch zu Polenta oder Kartoffelpüree schmeckt sie hervorragend. Ein frischer Salat und ein Stück Brot runden das Gericht ab. Wer mag, kann die Bolognese auch als Füllung für Lasagne oder Cannelloni verwenden. Die Soja-Gemüse-Bolognese lässt sich gut vorbereiten und im Kühlschrank aufbewahren. Sie hält sich dort problemlos 2-3 Tage. Man kann sie auch portionsweise einfrieren und bei Bedarf wieder auftauen. So hat man immer eine leckere und gesunde Mahlzeit zur Hand.

Herzhafte Soja-Gemüse-Bolognese

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Beschreibung

Zutaten (10 Zutaten)

Zubereitung (6 Schritte)

Gemüse vorbereiten

Gemüse zerkleinern

Gemüse andünsten

Sojaschnetzel hinzufügen

Tomatenmark und passierte Tomaten hinzufügen

Würzen und abschmecken

Fertig gekocht? Super! 🎉

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