Per me, questa pasticceria di selvaggina con asparagi è più di una semplice ricetta, è un ricordo delle gite di caccia con mio padre nella mia giovinezza. La carne di selvaggina proviene spesso da selvaggina abbattuta da noi stessi, il che conferisce alla pasticceria una nota molto speciale. La combinazione del sapore terroso della selvaggina, degli asparagi freschi e del gorgonzola saporito è semplicemente imbattibile. La carne di selvaggina, meglio se proveniente dalla coscia, costituisce la base del sapore sostanzioso. Dovrebbe essere di buona qualità e idealmente provenire da un cacciatore di fiducia. I sottili listelli di selvaggina assicurano un piacevole morso nella pasticceria. Gli asparagi verdi, che sono di stagione in primavera, conferiscono una leggera nota amara e una consistenza croccante. Vengono fatti rosolare brevemente in modo che mantengano la loro consistenza. Il gorgonzola conferisce una consistenza cremosa e una nota saporita che si sposa perfettamente con la selvaggina. La preparazione nel Thermomix® facilita enormemente il processo. La macinazione della farina di farro per la pasta frolla riesce senza sforzo e l'impasto stesso è pronto in pochi minuti. È importante lasciare riposare l'impasto in frigorifero per un tempo sufficientemente lungo, in modo che possa essere steso bene. Quando si cuoce l'impasto in forno, bisogna fare attenzione a appesantirlo con carta da forno e legumi secchi, in modo che mantenga la sua forma. Anche il ripieno viene preparato nel Thermomix®, il che consente di risparmiare tempo e fatica. Per una variante vegetariana, la carne di selvaggina può essere sostituita con tofu affumicato o funghi. Al posto del gorgonzola si può utilizzare anche un altro formaggio erborinato o la feta. Chi lo preferisce un po' più piccante, può aggiungere al ripieno un pizzico di peperoncino in polvere. Anche le erbe fresche come il rosmarino o la salvia si abbinano perfettamente alla pasticceria di selvaggina. La pasticceria di selvaggina è deliziosa sia calda che fredda. È ideale come parte di un brunch o come antipasto per una cena festosa. Si abbina bene a un'insalata fresca con un condimento leggero alla vinaigrette. Un vino rosso secco o una birra fresca completano l'esperienza gustativa. La pasticceria di selvaggina può essere preparata bene in anticipo. La pasta frolla può essere preparata il giorno prima e conservata in frigorifero. Anche il ripieno può essere preparato e conservato in frigorifero fino alla cottura in forno. La pasticceria finita si conserva in frigorifero fino a tre giorni. Può anche essere congelata senza problemi.

Saporita pasticceria di selvaggina con asparagi

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Prova terminata

Descrizione

Ingredienti (12 ingredienti)

Preparazione (11 passaggi)

Macinare la farina di farro

Preparare la pasta frolla

Completare la pasta frolla

Stendere e cuocere in forno l'impasto

Tritare lo scalogno

Tritare l'aglio

Rosolare la selvaggina

Rosolare gli asparagi

Preparare il ripieno

Mescolare il gorgonzola

Riempire e cuocere la quiche

Finito di cucinare? Ottimo! 🎉

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