Pane in Cassetta con Pasta Madre
Pane e Panini
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Tempo di cottura
5 h
Difficoltà
Medio
Tempo di preparazione
45 Min
Descrizione
Questo pane in cassetta con pasta madre dal Thermomix® è cotto con farina di frumento, farina di segale e pasta madre attiva. La miscela di spezie per pane dona un sapore sostanzioso. La preparazione richiede un totale di 300 minuti, il tempo di lavoro attivo è di circa 45 minuti. La ricetta è ideale per una colazione sostanziosa e produce [Anzahl] porzioni. Categoria: Pane e Panini.
Ingredienti (7 ingredienti)
-
400 g Farina di frumento 1050
-
330 ml Acqua
-
150 g Farina di segale 1150
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100 g Pasta madre attiva (lievito madre, idratazione al 100%)
-
100 g Acqua
-
17 g Sale
-
5 g Miscela di spezie per pane (cumino, finocchio, coriandolo)
Preparazione (7 passaggi)
Autolisi
Mettere 400 g di farina di frumento 1050 e 330 ml di acqua nel boccale e mescolare per 30 sec./velocità 4. Quindi lasciare riposare per 30-60 minuti.
Mescolare l'impasto principale
Aggiungere 150 g di farina di segale 1150, 100 g di pasta madre attiva (lievito madre, idratazione al 100%), 100 g di acqua, 17 g di sale e, facoltativamente, 5-10 g di miscela di spezie per pane (cumino, finocchio, coriandolo) all'impasto e impastare per 3 min./modalità impasto.
Lievitazione in massa
Allungare e piegare l'impasto in una ciotola ogni 30-45 minuti per 3-4 ore a 22-24°C. L'impasto dovrebbe lievitare visibilmente (circa il 50-70% di aumento di volume).
Formare
Arrotondare delicatamente l'impasto, formare un filone allungato e adagiarlo nella teglia da forno imburrata/rivestita.
Lievitazione finale
Lievitazione finale per 2-3 ore a temperatura ambiente o durante la notte in frigorifero. L'impasto dovrebbe quasi raggiungere il bordo della teglia, quindi è pronto per essere infornato.
Cottura al forno
Preriscaldare il forno a 250°C con vapore. Infornare il pane, cuocere per 15 minuti a 250°C, quindi ridurre a 200°C. Tempo di cottura totale circa 45-50 minuti. Prova del suono: se suona vuoto, è pronto.
Lasciar raffreddare
Dopo la cottura, togliere immediatamente il pane dalla teglia e lasciarlo raffreddare su una griglia per almeno 1 ora.
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