Name: Sformato di semolino e ricotta con frutta fresca
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Yield: 6 Porzioni
Ingredients: 4 pezzo Uova Taglia L; 200 g Frutta fresca a piacere e di stagione; 500 g Ricotta cremosa (40%); 70 g Zucchero; 75 g Semolino di grano tenero; 2 bustina Zucchero vanigliato Bourbon; 1 Spritzer Succo di limone; 1 pizzico Sale; Burro per la teglia

Descrizione

Questo sformato di semolino e ricotta con frutta fresca dal Thermomix® è un delizioso dessert o una colazione saziante. Gli ingredienti principali sono ricotta, semolino, uova e frutta di stagione. Con un tempo di preparazione di 45 minuti, di cui 20 minuti attivi, la ricetta produce 6 porzioni. Ideale per la cucina leggera in estate e in primavera o come pasto in famiglia. La ricetta è vegetariana.

Ingredienti (9 ingredienti)

4 pezzo Uova Taglia L

200 g Frutta fresca a piacere e di stagione

500 g Ricotta cremosa (40%)

70 g Zucchero

75 g Semolino di grano tenero

2 bustina Zucchero vanigliato Bourbon

1 Spritzer Succo di limone

1 pizzico Sale

Burro per la teglia

Preparazione (8 passaggi)

Preriscaldare il forno e preparare la teglia

Preriscaldare il forno a 180°C con calore superiore/inferiore (160°C ad aria calda). Imburrare una teglia da forno con un diametro di circa 26 cm o di circa 32 x 25 cm con burro.

Separare le uova e montare l'albume a neve

Impostazione Thermomix®

3 min/Velocità 3.5

Separare 4 uova taglia L. Mettere l'albume con 1 pizzico di sale nel boccale e montare a neve con la farfalla per 3 min./velocità 3.5. Trasferire l'albume montato e metterlo in frigorifero.

180

Montare i tuorli

Impostazione Thermomix®

2 min/Velocità 3

Mettere nel boccale i 4 tuorli, 70 g di zucchero e 2 bustine di zucchero vanigliato Bourbon e sbattere fino a renderli spumosi per 2 min./velocità 3.

120

Preparare la massa di ricotta

Impostazione Thermomix®

30 sec/Velocità 3

Aggiungere 500 g di ricotta cremosa (40%), 75 g di semolino di grano tenero e 1 spruzzo di succo di limone alla massa di tuorli e zucchero nel boccale e mescolare per 30 sec./velocità 3.

Incorporare la frutta

Incorporare delicatamente 200 g di frutta fresca (o frutta surgelata, frutta in vetro o in scatola, ben scolata) con la spatola nella massa di ricotta nel boccale. Se si usa frutta surgelata, utilizzarla non scongelata.

Incorporare l'albume montato

Incorporare delicatamente l'albume montato con la spatola nella massa di ricotta nel boccale. Non mescolare troppo, in modo che l'albume rimanga stabile.

Cuocere lo sformato

Distribuire uniformemente la massa di ricotta nella teglia, decorare a piacere con pezzi di frutta e, facoltativamente, cospargere con una manciata di mandorle a lamelle. Cuocere lo sformato per circa 30-35 minuti sul secondo ripiano dal basso. Se necessario, coprire se diventa troppo scuro.

Lasciar raffreddare e servire lo sformato

Lasciare riposare e raffreddare lo sformato per circa 5 minuti prima di servirlo. Servire a piacere con una salsa di frutta, vaniglia o cioccolato.

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Informazioni sulla ricetta

Questo sformato di semolino e ricotta è per me un meraviglioso ricordo della mia infanzia. Mia nonna lo preparava spesso, soprattutto in estate, quando il giardino era pieno di frutti di bosco freschi. Diceva sempre che era un piatto semplice, ma onesto, che rendeva felice tutta la famiglia. E aveva ragione! Gli ingredienti giocano tutti un ruolo importante. La ricotta, meglio se una ricotta cremosa con il 40% di grassi, fornisce la base cremosa e il sapore leggermente acidulo. Il semolino conferisce allo sformato struttura e legame, assorbe il liquido e garantisce una consistenza piacevole. Le uova, naturalmente di galline felici, donano sofficità e un bel colore dorato. Lo zucchero addolcisce il tutto, ma non in modo invadente, in modo che i sapori della frutta siano in primo piano. E la frutta stessa è la ciliegina sulla torta! Apporta freschezza, acidità e una dolcezza naturale che si armonizza perfettamente con la ricotta. Una spruzzata di succo di limone esalta gli aromi ed evita che lo sformato diventi troppo pesante. Nella preparazione con il Thermomix® è importante seguire esattamente l'ordine dei passaggi. L'albume montato a neve assicura una consistenza particolarmente soffice. Assicurarsi che il boccale sia pulito e privo di grasso prima di versarvi l'albume. La farfalla è qui essenziale. Quando si incorpora l'albume, ci vuole pazienza. Incorporarlo delicatamente con una spatola nella massa di ricotta per non far fuoriuscire l'aria. Evitare di mescolare troppo. Il tempo di cottura può variare a seconda del forno. Osservare attentamente lo sformato e, se necessario, coprirlo con un foglio di alluminio se diventa troppo scuro. Per una variante vegetariana, la ricetta è già adatta. Chi vuole prepararla vegana, può sostituire la ricotta con un'alternativa vegetale a base di soia o anacardi. Le uova possono essere sostituite con purea di mele o uova di semi di lino. Invece dello zucchero vanigliato bourbon, si può usare anche la polpa di un baccello di vaniglia o sperimentare con un po' di scorza di limone o arancia. Anche un pizzico di cannella o cardamomo si abbina perfettamente. Servire lo sformato caldo o freddo, a seconda dei gusti. È già delizioso da solo, ma con una pallina di gelato alla vaniglia, una cucchiaiata di panna o una salsa di frutta fatta in casa diventa una delizia speciale. Anche qualche mandorla o nocciola tostata si abbina bene. Lo sformato si conserva in frigorifero per circa 2-3 giorni. Può anche essere preparato in anticipo. La massa di ricotta può essere preparata il giorno prima e conservata in frigorifero. L'albume, tuttavia, deve essere montato e incorporato poco prima della cottura. In questo modo lo sformato rimane bello e soffice.