Fine Gratin di Patate a Fette

Name: Fine Gratin di Patate a Fette
Prep time: 60 min
Cook time: 100 min
Total time: 160 min
Yield: 6 Porzioni
Ingredients: 1.5 kg Patate, sode; 200 ml Panna; 200 ml Latte; 1 mazzetto Aneto; 1 Prise(n) Sale; 1 Prise(n) Pepe

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Tempo di cottura

2 h 40 min

Porzioni

Difficoltà

Medio

Tempo di preparazione

60 min

Questa ricetta Thermomix® per Fine Gratin di Patate a Fette è pronta in 2 h 40 min e produce 6 porzioni. Guida passo dopo passo con impostazioni precise del Thermomix® su MixBuch.

Descrizione

Questo gratin di patate a fette è una vera attrazione e ha un sapore semplicemente delizioso! Mi piace particolarmente prepararlo per le occasioni festive, perché si prepara bene in anticipo e ha un aspetto fantastico. Le fette di patate vengono cotte in una cremosa miscela di panna e latte e poi pressate, creando una consistenza fantastica. L'aneto dona una nota fresca. Una ricetta assolutamente preferita che piace sempre ai miei ospiti! Provatela assolutamente.

Ingredienti (6 ingredienti)

1.5 kg Patate, sode
200 ml Panna
200 ml Latte
1 mazzetto Aneto
1 Prise(n) Sale
1 Prise(n) Pepe

Preparazione (8 passaggi)

Preparare le patate

Sbucciare 1.5 kg di patate e affettarle con una mandolina in fette di circa 1 mm di spessore. Mettere da parte le fette.

Preparare la miscela di panna e latte

Impostazione Thermomix®

5 min/90°C/Velocità 2 90

Mettere 200 ml di panna, 200 ml di latte, 1 pizzico di sale, 1 pizzico di pepe e 1 mazzetto di aneto tritato finemente (oppure 2 cucchiai di aneto surgelato) nel boccale e scaldare per 5 min./90°C/velocità 2.

300

Mescolare le fette di patate

Impostazione Thermomix®

10 sec/Linkslauf/Velocità 1 Senso inverso

Mettere le fette di patate preparate nel boccale e mescolare delicatamente con la spatola sotto la miscela di panna e latte. Mescolare per 10 sec./senso antiorario/velocità 1 in modo che tutte le fette siano coperte.

Preparare la forma per plumcake

Foderare una forma per plumcake (circa 25 cm di lunghezza) con carta da forno in modo che le estremità sporgano dal bordo.

Stratificare le fette di patate

Stratificare le fette di patate singolarmente o in piccoli gruppi nella forma per plumcake. Dopo ogni 3-4 strati, distribuire piccoli fiocchetti di burro (circa 20 g in totale, non in elenco ingredienti). Piegare le estremità sporgenti della carta da forno sopra le fette di patate.

Cuocere il gratin

Mettere la forma per plumcake nel forno preriscaldato (180°C ventilato) e cuocere per circa 1,5 ore sulla griglia centrale.

Pressare il gratin

Dopo il tempo di cottura, togliere la forma dal forno. Mettere una seconda forma per plumcake sul gratin e appesantire con circa 1-3 kg di peso. Lasciare raffreddare per 3 ore e poi mettere in frigorifero con il peso per 24 ore.

Rosolare il gratin

Togliere delicatamente il gratin dalla forma e rimuovere la carta da forno. Tagliare i bordi che non sono stati pressati in modo ottimale e metterli da parte. Tagliare il gratin a pezzi uniformi e rosolare in padella con un po' d'olio fino a doratura.

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Informazioni sulla ricetta

Questo gratin di patate a fette è un'evoluzione di un classico gratin di patate che ho mangiato molti anni fa in un piccolo ristorante nelle Alpi francesi. La versione lì non era pressata, ma l'idea di cuocere le patate in una salsa cremosa mi ha subito entusiasmato. Ho quindi sperimentato per creare una versione che si preparasse bene in anticipo e avesse una consistenza speciale. La pressatura delle patate è il passaggio decisivo che conferisce al gratin la sua consistenza e la possibilità di tagliarlo a fette e rosolarlo. Gli ingredienti svolgono tutti un ruolo importante. Le patate sode sono ideali perché non si sfaldano durante la cottura e mantengono la loro forma. La panna dona cremosità, mentre il latte rende la salsa un po' più leggera. L'aneto apporta una nota fresca, leggermente agrumata, che si sposa perfettamente con le patate. Sale e pepe sono ovviamente indispensabili per esaltare i sapori. Nella preparazione con il Thermomix® è importante affettare le patate in modo molto sottile. Più sottili sono, meglio possono assorbire la miscela di panna e latte e più uniforme sarà il gratin. Assicurati di mescolare le fette di patate nel boccale solo brevemente e con attenzione per non romperle. Ci vuole pazienza per stratificarle nella forma per plumcake. Cerca di distribuire le fette il più uniformemente possibile e non dimenticare i fiocchetti di burro, che conferiscono un sapore extra e una bella doratura. Il peso sul gratin dopo la cottura è fondamentale per la consistenza. Più pesante è il peso, più solido sarà il gratin. Mi piace usare una seconda forma per plumcake, riempita con lattine di conserve. Per una variante vegetariana, puoi semplicemente omettere i fiocchetti di burro o sostituirli con margarina vegetale. Una versione vegana è un po' più difficile, poiché la panna e il latte devono essere sostituiti. Qui sono adatti la panna di anacardi o una miscela di latte di soia e lievito alimentare per imitare il sapore di formaggio. Non ci sono limiti alla fantasia per quanto riguarda le spezie. Anche aglio, noce moscata o timo si abbinano molto bene alle patate. Il gratin di patate a fette è un ottimo contorno per piatti di carne o pesce. Ma si abbina perfettamente anche a un'insalata come piatto principale vegetariano. Servitelo con una cucchiaiata di Crème fraîche o una salsa alle erbe. Il gratin si prepara molto bene in anticipo. Può essere conservato in frigorifero fino a 24 ore prima di essere rosolato. Le fette rosolate possono anche essere riscaldate, ma hanno un sapore migliore se fresche. I bordi tagliati del gratin possono essere utilizzati per preparare dei piccoli rösti di patate. Basta schiacciarli, mescolarli con un po' di farina e uovo e cuocerli in padella.