Filetto di Manzo Sous-Vide

Name: Filetto di Manzo Sous-Vide
Prep time: 30 min
Cook time: 120 min
Total time: 150 min
Ingredients: 1 Stück Filetto di manzo; Medaglione di filetto di manzo; 20 g Burro; Rosmarino; Sale

Piatto principale

Salva ricetta

Per salvare le ricette, hai bisogno di un account MixBuch gratuito.

Accedi gratuitamente Crea nuovo account

Oppure usa l'app MixBuch:

In arrivo!

La nostra app sta ancora cuocendo a velocità 4... quasi pronta da servire nel tuo paese! Resta sintonizzato.

Prova terminata

Hai usato i due spazi gratuiti. Passa a Premium per ricette illimitate!

Ottieni Premium

A partire da 1,49 €/mese

Tempo di cottura

2 h 30 min

Difficoltà

Medio

Tempo di preparazione

30 Min

Descrizione

Il filetto di manzo Sous-Vide dal Thermomix® è un piatto principale ricco di proteine con filetto di manzo, burro e rosmarino. La preparazione nel Thermomix® richiede un totale di 150 minuti, il tempo di lavoro attivo è di circa 30 minuti. Questa ricetta è particolarmente adatta per occasioni festive e amanti dei piatti di carne sostanziosi. La ricetta è pensata per 4 porzioni.

Ingredienti (5 ingredienti)

1 Stück Filetto di manzo
Medaglione di filetto di manzo
20 g Burro
Rosmarino
Sale

Preparazione (7 passaggi)

Preparare il filetto di manzo

Se hai un intero filetto di manzo davanti a te, devi prima pararlo. Per fare ciò, rimuovi i tendini e il grasso esterno dal filetto di manzo con un coltello affilato e sottile. Quindi porziona il filetto di manzo come desideri. Consigliamo medaglioni del peso di circa 200 g. Se i tuoi sacchetti sottovuoto sono abbastanza grandi, puoi anche mettere sottovuoto l'intero filetto di manzo e tagliarlo a fette in un secondo momento dopo la cottura.

Mettere sottovuoto il filetto di manzo

Ora metti sottovuoto il filetto di manzo puro e mettilo nel tuo dispositivo o vasca sous-vide. Imposta la temperatura a 56°C e la durata a 90 minuti. Se preferisci un livello di cottura diverso da quello medio, dovresti dare un'occhiata alla nostra tabella di cottura. Puoi trovarlo più in basso in questa pagina.

Raccogliere il succo di carne

Dopo 90 minuti, puoi estrarre il sacchetto dalla vasca sous-vide e aprirlo. Puoi versare il succo di carne contenuto in una ciotola. Da questo puoi, ad esempio, cucinare una salsa oppure puoi intingere un po' di pane, aggiungere un po' di sale e gustare il tutto puro.

Rosolare il filetto di manzo

Ora scalda una padella a fuoco alto con un olio neutro. Sala il tuo filetto di manzo già cotto sottovuoto da un lato e soffriggilo brevemente per 30-40 secondi. Sala l'altro lato del filetto di manzo poco prima di girarlo nella padella e poi rosola anche questo lato in questo modo. Quindi rosola brevemente i lati del filetto di manzo in modo uniforme e deciso.

Sciogliere il burro

Impostazione Thermomix®

2 min/50°C/Velocità 1 50°C

Togli la padella dalla fonte di calore e aspetta brevemente che il calore si sia un po' attenuato. Aggiungi il rosmarino (opzionale) e il burro e lasciali sciogliere brevemente.

2 min

Irrorare il filetto di manzo

Versare ripetutamente il burro con un cucchiaio sul filetto di manzo (irrorare) e quindi adagiare il filetto di manzo sulla tavola per farlo riposare.

Tagliare il filetto di manzo

Dopo 1-2 minuti puoi tagliare il tuo filetto di manzo (a seconda di quanto grande lo hai messo sottovuoto). Importante: tagliare sempre la carne contro la fibra in modo che la fibra sia il più corta possibile e facile da masticare.