Gli spätzle all'aglio orsino gratinati sono per me un modo meraviglioso per portare la primavera in tavola. Ricordo ancora bene il mio primo raccolto di aglio orsino nel bosco: il profumo intenso, il verde succoso. Da allora, l'aglio orsino è diventato parte integrante della mia cucina e questi spätzle sono una delle mie preparazioni preferite. Gli ingredienti giocano un ruolo decisivo qui. Il burro nella besciamella assicura una consistenza vellutata e un sapore ricco. La farina funge da legante e conferisce alla salsa la necessaria stabilità. Il latte, preferibilmente intero, rende la besciamella cremosa e delicata. Il formaggio grattugiato, idealmente una miscela di Emmentaler e Gruyère, assicura il sapore speziato e la crosta dorata durante la gratinatura. Noce moscata, sale e pepe sono le spezie classiche che completano perfettamente la besciamella. L'aglio orsino, il cuore della ricetta, conferisce agli spätzle e alla salsa una fine nota di aglio e un'aromatizzazione fresca e primaverile. Per l'impasto abbiamo bisogno di farina, uova e sale. Le uova legano l'impasto e lo rendono elastico, mentre il sale ne esalta il sapore. La mozzarella, che viene aggiunta poco prima della fine della cottura, assicura i tipici fili che si formano quando viene tagliata. La preparazione nel Thermomix® è molto semplice. Quando si soffriggono burro e farina, assicurarsi che non si formino grumi. Il latte deve essere aggiunto lentamente per ottenere una salsa omogenea. Quando si frulla l'aglio orsino, è importante passarlo poi attraverso un setaccio per rimuovere le fibre grossolane e ottenere una pasta fine. L'impasto degli spätzle deve riposare a sufficienza dopo l'impasto per poter essere lavorato meglio. Quando si tagliano gli spätzle, utilizzare un'affettatrice per spätzle con fori adatti per ottenere spätzle uniformi. Per una variante vegetariana, si può semplicemente rinunciare all'aggiunta di carne. Chi la preferisce vegana, può sostituire il latte con alternative vegetali come il latte di mandorle o di soia e utilizzare formaggio vegano. Invece della noce moscata, si possono usare anche altre spezie come aglio in polvere, paprika in polvere o erbe provenzali. Servire gli spätzle all'aglio orsino gratinati come piatto principale con un'insalata fresca. Un'insalata verde con un condimento leggero a base di aceto e olio si abbina perfettamente. Anche un'insalata di pomodori o di cetrioli sono una buona scelta. Come contorno si possono servire anche champignon saltati o altri funghi. Gli spätzle all'aglio orsino gratinati possono essere conservati in frigorifero. Si possono preparare bene e riscaldare in forno prima di servire. Gli spätzle possono anche essere preparati separatamente e congelati. Se necessario, possono essere scongelati e lavorati ulteriormente.

Spätzle all'aglio orsino gratinati

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Prova terminata

Descrizione

Ingredienti (12 ingredienti)

Preparazione (11 passaggi)

Preparare la salsa al formaggio

Aggiungere il latte e far addensare

Aggiungere il formaggio e condire

Preparare l'aglio orsino

Frullare l'aglio orsino

Preparare l'impasto

Impastare l'impasto

Preparare l'acqua salata

Preparare gli spätzle

Mettere gli spätzle nella pirofila

Cuocere lo sformato

Finito di cucinare? Ottimo! 🎉

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