Gli Stangerl alla Linzer, questi piccoli e raffinati biscotti, per me sono indissolubilmente legati al Natale. Mia nonna li preparava sempre e il profumo di burro, vaniglia e scorza di limone grattugiata che si diffondeva in tutta la casa è uno dei miei ricordi d'infanzia più cari. Ho adottato la sua ricetta anni fa e l'ho semplificata un po' con il Thermomix®, senza risparmiare sul gusto. Gli ingredienti sono volutamente semplici, ma ognuno gioca un ruolo importante. Il burro, meglio se di alta qualità, dona la pasta frolla e il sapore pieno. Lo zucchero, sia a velo che cristallino, dona dolcezza e aiuta a montare il burro a spuma. La scorza di limone apporta una nota fresca, leggermente acidula, che si sposa meravigliosamente con la dolcezza. Lo zucchero vanigliato non deve mancare, ovviamente, arrotonda l'aroma e conferisce agli Stangerl il loro tipico profumo natalizio. Un pizzico di sale esalta gli aromi e bilancia la dolcezza. L'uovo lega gli ingredienti e dona una consistenza liscia. E la farina, meglio se una farina di grano tenero liscia, conferisce struttura all'impasto. Nella preparazione con il Thermomix® è importante che il burro sia davvero morbido, ma non fuso. In questo modo si monta in modo ottimale a spuma con lo zucchero. Assicuratevi di grattugiare finemente la scorza di limone in modo che si distribuisca bene nell'impasto. Quando si incorpora la farina, è importante non impastare troppo a lungo l'impasto, altrimenti diventa duro. La fase di impasto del Thermomix® è ideale in questo caso. La dressatura degli Stangerl riesce al meglio con una sac à poche e una bocchetta a stella. Assicuratevi che gli Stangerl non siano troppo spessi, perché durante la cottura si gonfiano un po'. Il tempo di cottura può variare a seconda del forno, quindi è importante tenere d'occhio gli Stangerl. Devono essere dorati, ma non troppo scuri. Per una variante vegetariana, la ricetta è già adatta. Una variante vegana richiede qualche modifica in più. Il burro può essere sostituito con un'alternativa vegana al burro e l'uovo con un sostituto dell'uovo o purea di mele. Anche per il cioccolato si dovrebbe prestare attenzione a una varietà vegana. Chi lo preferisce un po' più speziato, può aggiungere all'impasto un pizzico di cannella, cardamomo o chiodi di garofano. Invece della marmellata di albicocche si possono usare anche altri tipi di marmellata, come ad esempio lampone, ribes o mirtillo rosso. Gli Stangerl alla Linzer sono un meraviglioso finger food per il periodo natalizio, ma si abbinano perfettamente anche a una tazza di caffè o tè. Si possono gustare puri o spolverati con un po' di zucchero a velo. Panna montata o gelato alla vaniglia si abbinano come contorno. Gli Stangerl alla Linzer finiti devono essere conservati in una scatola ermetica per evitare che si secchino. Si conservano così per diverse settimane. L'impasto può anche essere preparato e conservato in frigorifero. Prima di dressare, dovrebbe poi ammorbidirsi un po'. Gli Stangerl possono anche essere cotti non farciti e congelati. Se necessario, si possono scongelare, farcire e ricoprire di cioccolato.

Stangerl alla Linzer

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Prova terminata

Descrizione

Ingredienti (11 ingredienti)

Preparazione (7 passaggi)

Montare a spuma burro, zucchero, scorza di limone, zucchero vanigliato e sale

Aggiungere l'uovo e mescolare

Incorporare la farina

Riempire l'impasto nella sac à poche e dressare

Cottura al forno

Sciogliere il cioccolato

Farcire e intingere

Finito di cucinare? Ottimo! 🎉

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