Stufato di Pollo Infuso allo Zafferano
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Tempo di cottura
2 h 35 min
Porzioni
4
Difficoltà
Medio
Tempo di preparazione
45 Min
Descrizione
Questo stufato di pollo infuso allo zafferano è un piatto saporito e confortante, perfetto per una cena accogliente. I quarti di coscia di pollo vengono rosolati alla perfezione dorata e poi cotti a fuoco lento in un brodo ricco e aromatico con cipolle, sedano, jalapeño e una miscela di spezie calde. I fili di zafferano aggiungono un tocco di eleganza e una bellissima tonalità dorata. Servire questo piatto con riso o pane croccante per assorbire tutta la deliziosa salsa. È un pasto sostanzioso e soddisfacente che sicuramente impressionerà!
Ingredienti (20 ingredienti)
-
4 pezzo quarti di coscia di pollo
-
2 cucchiaino sale kosher
-
1 cucchiaio olio d'oliva
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1 tazza cipolla a dadini
-
0.5 tazza sedano a dadini
-
0.5 tazza peperoncino jalapeño a dadini
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2 cucchiaino cumino macinato
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1 cucchiaino paprika affumicata
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0.25 cucchiaino coriandolo macinato
-
0.25 cucchiaino curcuma macinata
-
0.5 cucchiaino pepe nero macinato fresco
-
0.125 cucchiaino peperoncino di Cayenna
-
0.125 cucchiaino cannella macinata
-
3 spicchio aglio, schiacciato
-
1 cucchiaio concentrato di pomodoro
-
3 cucchiaio aceto di vino bianco
-
2.5 tazza acqua fredda
-
1 cucchiaino fili di zafferano, schiacciati
-
1 cucchiaino ribes secchi
-
1 cucchiaino base per brodo di pollo
Preparazione (12 passaggi)
Preparare il Pollo
Posizionare i quarti di coscia di pollo su una superficie di lavoro con la pelle rivolta verso l'alto. Praticare un taglio nella parte più spessa di ogni fuso, fino all'osso. Quindi praticare due tagli, a circa 2,5 cm di distanza, proprio al centro di ogni coscia. Condire generosamente entrambi i lati con 2 cucchiaini di sale kosher.
Rosolare il Pollo
Scaldare l'olio in una padella grande a fuoco alto. Aggiungere il pollo, con la pelle rivolta verso il basso, e rosolare fino a quando la pelle non sarà ben dorata, da 5 a 6 minuti. Girare e rosolare per altri 2 minuti. Spegnere il fuoco e rimuovere il pollo su un piatto, lasciando il grasso sciolto nella padella.
Preparare le Verdure
Aggiungere 1 tazza di cipolla a dadini nella ciotola e tritare per 3 secondi / velocità 5. Trasferire in una ciotola e mettere da parte.
Preparare Sedano e Jalapeño
Aggiungere ½ tazza di sedano a dadini e ½ tazza di peperoncino jalapeño a dadini nella ciotola e tritare per 3 secondi / velocità 5. Trasferire in una ciotola e mettere da parte.
Soffriggere le Verdure
Aggiungere 1 cucchiaio di olio d'oliva nella ciotola. Aggiungere la cipolla tritata, il sedano e il jalapeño, e un pizzico di sale. Soffriggere per 5 minuti / 120°C / velocità 1.
Aggiungere Spezie e Aglio
Aggiungere 2 cucchiaini di cumino macinato, 1 cucchiaino di paprika affumicata, ¼ di cucchiaino di coriandolo macinato, ¼ di cucchiaino di curcuma macinata, ½ cucchiaino di pepe nero macinato fresco, ⅛ di cucchiaino di peperoncino di Cayenna, ⅛ di cucchiaino di cannella macinata e 3 spicchi d'aglio schiacciati nella ciotola. Cuocere per 2 minuti / 120°C / velocità 1.
Aggiungere Concentrato di Pomodoro, Aceto, Acqua e Zafferano
Aggiungere 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro, 3 cucchiai di aceto di vino bianco, 2 ½ tazze di acqua fredda e 1 cucchiaino di fili di zafferano schiacciati. Cuocere per 5 minuti / 100°C / velocità 1.
Aggiungere Ribes e Base di Pollo
Aggiungere 1 cucchiaino di ribes secchi e 1 cucchiaino di base per brodo di pollo. Cuocere per 2 minuti / 100°C / velocità 1.
Stufare il Pollo
Aggiungere il pollo rosolato nella ciotola, con la pelle rivolta verso l'alto. Cuocere per 60 minuti / 100°C / Reverse / velocità 1.
Continuare a Stufare
Girare il pollo. Cuocere per 30 minuti / 100°C / Reverse / velocità 1.
Ridurre la Salsa
Girare e bagnare di nuovo il pollo. Cuocere per 25 minuti / 100°C / Reverse / velocità 1.
Regolare il Condimento
Assaggiare il liquido di cottura e regolare il condimento se necessario prima di servire.
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Creato da
Amelia Robinson
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