Karamellisierter Tofu mit Sesam ist ein Gericht, das seine Wurzeln in der asiatischen Küche hat, genauer gesagt, in der Verbindung von chinesischen und japanischen Einflüssen. Ich habe es zum ersten Mal in einem kleinen, unscheinbaren Restaurant in Berlin probiert und war sofort begeistert von der Kombination aus Süße, Würze und der angenehmen Textur des Tofus. Seitdem habe ich das Rezept immer wieder verfeinert und an meinen Geschmack angepasst. Der Tofu selbst ist die Basis des Gerichts. Ich verwende am liebsten festen, naturellen Tofu, da er beim Anbraten seine Form behält und eine schöne Kruste entwickelt. Das Ausdrücken des Wassers ist dabei entscheidend, damit der Tofu die Karamellsauce gut aufnehmen kann und nicht wässrig wird. Der Ingwer und der Knoblauch bilden das aromatische Fundament der Sauce. Der Ingwer bringt eine leichte Schärfe und Frische, während der Knoblauch für eine angenehme Würze sorgt. Der Rohrzucker ist für die Karamellisierung unerlässlich. Er verleiht der Sauce ihre Süße und die typische Karamellnote. Die Säure des Rotwein- und Reisessigs balanciert die Süße des Zuckers aus und sorgt für eine angenehme Tiefe im Geschmack. Die Sojasoße steuert Umami bei und rundet das Geschmacksprofil ab. Das Chilipulver sorgt für eine dezente Schärfe, die das Gericht spannend macht. Der Sesam dient nicht nur als Dekoration, sondern auch als Geschmacksverstärker. Er bringt eine nussige Note und einen angenehmen Crunch. Die Zubereitung mit dem Thermomix® ist denkbar einfach. Das Zerkleinern von Ingwer und Knoblauch geht blitzschnell und die Karamellisierung des Zuckers gelingt ohne Anbrennen. Wichtig ist, den Karamellisierungsvorgang genau zu beobachten und die Zeit gegebenenfalls anzupassen, da die Karamellisierung von der Zuckersorte und der Raumtemperatur abhängt. Beim Erwärmen des Tofus in der Sauce ist es wichtig, den Linkslauf zu verwenden, damit der Tofu nicht zu stark zerkleinert wird. Für eine vegetarische Variante kann man statt Tofu Tempeh verwenden. Für eine vegane Variante sollte man darauf achten, dass die Sojasoße keine tierischen Inhaltsstoffe enthält. Wer es schärfer mag, kann mehr Chilipulver oder eine frische Chili hinzufügen. Anstelle von Sesam kann man auch geröstete Erdnüsse oder Cashewkerne verwenden. Ich serviere den karamellisierten Tofu am liebsten auf einem frischen Blattsalat mit Koriander und Röstzwiebeln. Dazu passt ein leichtes Reisgericht oder Glasnudeln. Man kann den Tofu aber auch als Beilage zu anderen Gerichten servieren. Der karamellisierte Tofu lässt sich gut vorbereiten. Die Sauce kann man bereits am Vortag zubereiten und im Kühlschrank aufbewahren. Den Tofu sollte man jedoch erst kurz vor dem Servieren in der Sauce erwärmen, damit er nicht zu weich wird. Reste können im Kühlschrank aufbewahrt und am nächsten Tag kalt oder warm gegessen werden.

Karamellisierter Tofu mit Sesam

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Descrizione

Ingredienti (13 ingredienti)

Preparazione (8 passaggi)

Tofu vorbereiten

Ingwer und Knoblauch zerkleinern

Karamellsauce zubereiten

Sauce verfeinern

Tofu hinzufügen

Sesam anrösten

Salat vorbereiten

Anrichten

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