Spezzatino di Manzo al Pomodoro

Name: Spezzatino di Manzo al Pomodoro
Prep time: 30 min
Cook time: 90 min
Total time: 120 min
Yield: 4 Porzioni
Ingredients: 500 g Manzo per spezzatino, tagliato a cubetti; 2 pezzo Cipolla; 2 spicchio Aglio; 1 pezzo Alloro; 500 g Pomodoro frullato in conserva; 50 ml Vino fino Montilla-Moriles; 1 pizzico Noce moscata grattugiata; 1 pezzo Olio d'oliva vergine extra; 1 pezzo Sale

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Tempo di cottura

2 h

Porzioni

Difficoltà

Facile

Tempo di preparazione

30 min

Questa ricetta Thermomix® per Spezzatino di Manzo al Pomodoro è pronta in 2 h e produce 4 porzioni. Guida passo dopo passo con impostazioni precise del Thermomix® su MixBuch.

Descrizione

Questo spezzatino di manzo al pomodoro è un piatto tradizionale che evoca i sapori della cucina andalusa. La carne, tenera e succosa, viene cotta lentamente in una salsa di pomodoro fatta in casa, arricchita con cipolla, aglio e un tocco di vino fino. È un piatto confortante, ideale per le giornate fredde, e perfetto per condividere in famiglia o con gli amici. La ricetta è semplice da preparare con il Thermomix®, il che facilita ancora di più il gustare questo classico della gastronomia spagnola. Un piatto che trionfa sempre in casa!

Ingredienti (9 ingredienti)

500 g Manzo per spezzatino, tagliato a cubetti
2 pezzo Cipolla
2 spicchio Aglio
1 pezzo Alloro
500 g Pomodoro frullato in conserva
50 ml Vino fino Montilla-Moriles
1 pizzico Noce moscata grattugiata
1 pezzo Olio d'oliva vergine extra
1 pezzo Sale

Preparazione (8 passaggi)

Preparare la carne

Scaldare un po' di olio d'oliva vergine extra in una padella a fuoco medio-alto. Rosolare il manzo tagliato a cubetti, salare, pepare e dorare su tutti i lati. Togliere la carne e metterla da parte.

Tritare cipolla e aglio

Impostazione Thermomix®

3 sec/Velocità 5

Introdurre 2 cipolle sbucciate nel boccale e tritare 3 sec./Stufe 5. Togliere e mettere da parte.

Tritare aglio

Impostazione Thermomix®

3 sec/Velocità 7

Introdurre 2 spicchi d'aglio sbucciati nel boccale e tritare 3 sec./Stufe 7. Togliere e mettere da parte.

Soffriggere cipolla e aglio

Impostazione Thermomix®

3 min/120°C/Velocità 1 120

Aggiungere un po' più di olio d'oliva vergine extra al boccale. Incorporare la cipolla e l'aglio tritati e soffriggere 3 min./120°C/Stufe 1.

180

Aggiungere vino

Impostazione Thermomix®

2 min/100°C/Velocità 1 100

Aggiungere 50 ml di vino fino Montilla-Moriles al boccale e mescolare 2 min./100°C/Stufe 1, senza il misurino, affinché l'alcol evapori.

120

Cucinare lo spezzatino

Impostazione Thermomix®

60 min/100°C/Velocità 1/Giro a la izquierda 100 Senso inverso

Riversare il manzo rosolato nel boccale. Aggiungere 1 foglia di alloro, un pizzico di noce moscata grattugiata e 500 g di pomodoro frullato in conserva. Se la carne non rimane coperta, aggiungere un po' di acqua. Programmare 60 min./100°C/Stufe 1/Rotazione a sinistra.

3600

Controllare e aggiustare

Impostazione Thermomix®

15 min/100°C/Velocità 1/Giro a la izquierda 100 Senso inverso

Controllare che il manzo sia tenero. Se ha bisogno di più tempo, programmare 15 min./100°C/Stufe 1/Rotazione a sinistra. Assaggiare e aggiustare il punto di sale alla fine della cottura.

900

Riposare e servire

Lasciar riposare alcuni minuti prima di servire.

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Informazioni sulla ricetta

Lo spezzatino di manzo al pomodoro è un piatto che mi ricorda mia nonna, che lo preparava con una pazienza infinita in una pentola di ghisa. L'aroma che inondava la casa per ore era semplicemente magico, e il sapore, un'esplosione di ricordi e affetto. Anche se la ricetta originale richiedeva ore di cottura lenta nella cucina tradizionale, il Thermomix® ci permette di ricreare quel sapore autentico in modo molto più semplice e veloce, senza sacrificare la qualità né il risultato finale. La chiave di un buon spezzatino risiede nella qualità degli ingredienti. Il manzo, preferibilmente della parte della spalla o del petto, deve essere tagliato a cubetti di dimensioni medie affinché si cuocia in modo uniforme e conservi la sua succosità. La cipolla e l'aglio, tritati finemente, apportano un sapore dolce e un aroma inconfondibili alla base del soffritto. Il pomodoro frullato, di buona qualità e preferibilmente di conserva fatta in casa, è l'anima dello spezzatino, fornendo acidità e corpo alla salsa. Il vino fino Montilla-Moriles, con il suo sapore secco e leggermente legnoso, esalta i sapori della carne e del pomodoro, apportando una nota di eleganza al piatto. La foglia di alloro e la noce moscata grattugiata, in piccole quantità, aggiungono un tocco di profondità e complessità all'aroma dello spezzatino. Per preparare questo spezzatino nel Thermomix®, è importante seguire i passaggi con attenzione. La rosolatura della carne in una padella prima di incorporarla nel boccale è fondamentale per sigillare i succhi ed evitare che si secchi durante la cottura. Nel soffriggere la cipolla e l'aglio nel Thermomix®, è importante non superare la temperatura indicata per evitare che si brucino e rendano amaro il piatto. L'aggiunta del vino fino e la sua evaporazione senza il misurino permettono che l'alcol evapori completamente, lasciando solo il sapore e l'aroma. Durante la cottura dello spezzatino, è importante programmare il Thermomix® con la rotazione a sinistra per evitare che la carne si sfaldi troppo. Se la carne non rimane coperta con il pomodoro frullato, si può aggiungere un po' di acqua o brodo di carne per assicurare una cottura uniforme. Per coloro che preferiscono un'opzione vegetariana o vegana, si può sostituire il manzo con funghi misti, come champignon, shiitake o porcini. In questo caso, si possono aggiungere alcuni fili di zafferano per potenziare il sapore e l'aroma. Si può anche sperimentare con altre spezie, come paprika dolce o piccante, cumino o timo, per dare un tocco personale allo spezzatino. Questo spezzatino di manzo al pomodoro si può servire accompagnato da riso bianco, patate fritte o al vapore, o anche con un purè di patate fatto in casa. Si può anche gustare con un buon pezzo di pane per intingere nella salsa. Per una presentazione più elegante, si può decorare con alcune foglie di prezzemolo fresco tritato. Lo spezzatino di manzo al pomodoro si può conservare in frigorifero per diversi giorni in un contenitore ermetico. Si può anche congelare per gustarlo in un altro momento. Infatti, molti dicono che lo spezzatino è ancora più saporito il giorno dopo, dato che i sapori si sono assestati e mescolati ancora di più. Si può preparare in anticipo e riscaldare prima di servire, il che lo rende un'opzione ideale per pranzi familiari o celebrazioni.