Girello di Manzo con Salsa ai Funghi e Verdure Estive

Name: Girello di Manzo con Salsa ai Funghi e Verdure Estive
Prep time: 90 min
Cook time: 210 min
Total time: 300 min
Yield: 8 Portionen
Ingredients: 1500 g piccole patate sode; sale; 70 g senape di media piccantezza; 30 g funghi porcini secchi; 500 g funghi porcini freschi; 5 pezzo cipolle; 3 Stiele levistico; 9 cucchiaio burro chiarificato; 2 pezzo girello di manzo (da 700-800 g); pepe; 1650 g cavolo verza estivo; 500 g carote novelle; 6 cucchiaio burro; noce moscata; 6 cucchiaio pangrattato; 2 cucchiaio farina

Piatto Principale

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Tempo di cottura

5 h

Porzioni

Difficoltà

Difficile

Tempo di preparazione

90 Min

Questa ricetta Thermomix® per Girello di Manzo con Salsa ai Funghi e Verdure Estive è pronta in 5 h e produce 8 porzioni. Guida passo dopo passo con impostazioni precise del Thermomix® su MixBuch.

Descrizione

Questa ricetta Thermomix® per girello di manzo con salsa ai funghi e verdure estive è un sostanzioso piatto principale con patate, funghi porcini freschi e secchi. La preparazione richiede un totale di 300 minuti, con un tempo di lavoro attivo di circa 90 minuti. La ricetta è pensata per 8 porzioni ed è ideale per una festa in famiglia o un pranzo domenicale autunnale. La senape e il levistico completano il sapore.

Ingredienti (16 ingredienti)

1500 g piccole patate sode
sale
70 g senape di media piccantezza
30 g funghi porcini secchi
500 g funghi porcini freschi
5 pezzo cipolle
3 Stiele levistico
9 cucchiaio burro chiarificato
2 pezzo girello di manzo (da 700-800 g)
pepe
1650 g cavolo verza estivo
500 g carote novelle
6 cucchiaio burro
noce moscata
6 cucchiaio pangrattato
2 cucchiaio farina

Preparazione (6 passaggi)

Preparare le patate

Impostazione Thermomix®

20 min/100°C/Velocità 1 100°C

Il giorno prima, sbucciare, lavare le patate e metterle nel boccale. Coprire con acqua salata e cuocere per 20 min./100°C/vel 1. Quindi scolare e mescolare in una ciotola con la senape. Lasciare raffreddare e coprire in frigorifero durante la notte.

20 min

Ammollare e preparare i funghi porcini

Impostazione Thermomix®

5 sec/Velocità 5

Il giorno successivo, mettere a bagno i funghi porcini secchi in circa 1,5 l di acqua tiepida per 2 ore. Pulire i funghi porcini freschi e tagliarli a fette. Sbucciare 4 cipolle e tagliarle a cubetti. Lavare il levistico e legare i gambi insieme. Scolare i funghi ammollati e raccogliere l'acqua dei funghi. Mettere i funghi ammollati nel boccale e tritare per 5 sec./vel 5.

5 sec

Preparare l'arrosto (NON nel Thermomix!)

Scaldare 2 cucchiai di burro chiarificato in una grande casseruola. Rosolare la carne vigorosamente, eventualmente in più riprese, condire con sale e pepe, togliere. Scaldare 2 cucchiai di burro chiarificato nel grasso di cottura. Rosolare le cipolle, i funghi porcini freschi e quelli ammollati. Condire con sale e pepe. Aggiungere l'acqua dei funghi, il levistico e la carne. Portare a ebollizione e cuocere coperto nel forno preriscaldato (forno elettrico: 140°C/ventilato: 120°C/gas: vedi produttore) per circa 3 ore.

Preparare le verdure

Impostazione Thermomix®

20 min/100°C/Velocità 1 100°C

Lavare il cavolo, prima dividerlo in otto parti, poi tagliare a strisce dal torsolo. Sbucciare, lavare e tagliare a cubetti le carote. Sbucciare e tagliare a cubetti 1 cipolla. Mettere 4 cucchiai di burro nel boccale e sciogliere per 3 min./120°C/vel 1. Aggiungere la cipolla, le carote e il cavolo e tritare per 5 sec./vel 4. Condire con sale. Aggiungere 350 ml di acqua e cuocere per 20 min./100°C/vel 1. Condire con sale, pepe e noce moscata.

20 min

Preparare le patate arrosto (NON nel Thermomix!)

Mescolare le patate con il pangrattato. Scaldare 5 cucchiai di burro chiarificato in una padella. Rosolare le patate fino a doratura.

Preparare la salsa

Impostazione Thermomix®

5 min/100°C/Velocità 2 100°C

Impastare la farina e 2 cucchiai di burro. Togliere la carne e il levistico dalla casseruola. Versare il fondo di cottura nel boccale. Aggiungere il burro infarinato e mescolare per 5 min./100°C/vel 2 per addensare la salsa.

5 min