Cannoli di Verdure con Salsa di Peperoni
Antipasto
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Tempo di cottura
1 h 30 min
Porzioni
4
Difficoltà
Facile
Tempo di preparazione
50 Min
Descrizione
Questi cannoli di verdure con salsa di peperoni sono un'esplosione di sapori freschi e colori vivaci, perfetti per un antipasto estivo o un brunch sfizioso. L'insalata russa, preparata con verdure di stagione e una maionese vegana leggera, è racchiusa in croccanti cannoli di pane, creando un contrasto di consistenze irresistibile. La salsa di peperoni, dolce e leggermente affumicata, completa il piatto con una nota di sapore in più. Io li preparo spesso per le feste in famiglia, e spariscono sempre in un batter d'occhio! Un'alternativa vegetariana e colorata ai classici cannoli siciliani, che conquisterà tutti i vostri ospiti.
Ingredienti (16 ingredienti)
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Pane raffermo
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100 ml Olio di semi
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100 ml Latte di soia
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1 cucchiaio Aceto di mele
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1 lattina Chicchi di mais giallo in scatola
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Fagiolini
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Carote
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Sedano rapa
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Pisellini
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Patate
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Sale
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1 pezzo Peperone rosso
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1 pezzo Scalogno
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1 cucchiaio Olio extravergine d'oliva (EVO)
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50 ml brodo vegetale
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Sale
Preparazione (13 passaggi)
Preparazione del brodo vegetale
Preparare un brodo vegetale. Questo servirà per cuocere il peperone.
Preparazione dei cannoli di pane
Affettare il pane raffermo in 4 fette sottili. Avvolgere le fette negli stampi da cannolo in metallo e fissare con spago da cucina. Disporre i cannoli su una teglia rivestita con carta forno e cuocere in forno per 30 minuti a 120°C.
Raffreddamento dei cannoli
Lasciare raffreddare completamente i cannoli di pane prima di utilizzarli.
Preparazione delle verdure
Tagliare le verdure (fagiolini, carote, sedano rapa, patate) a dadini piccoli, della stessa dimensione dei pisellini. Mettere le verdure nel cestello.
Cottura delle verdure
Versare 1 litro di acqua salata nel boccale. Inserire il cestello con le verdure. Cuocere per 6 minuti/100°C/Stufe 1.
Raffreddamento delle verdure
Rimuovere le verdure dal cestello e trasferirle in una ciotola con acqua fredda per fermare la cottura e fissare il colore. Scolare e asciugare bene.
Preparazione del soffritto
Tritare 1 scalogno nel boccale: 3 Sec./Stufe 5. Aggiungere 1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva e soffriggere: 3 Min./120°C/Stufe 1.
Cottura del peperone
Aggiungere 1 peperone rosso tagliato a pezzi e privato dei semi e filamenti interni al soffritto. Aggiungere 50 ml di brodo vegetale. Cuocere per 15 Min./100°C/Stufe 1.
Frullare il peperone
Regolare di sale. Frullare il peperone: 30 Sec./Stufe 8, aumentando gradualmente fino a Stufe 10.
Preparazione della maionese vegana
Versare 100 ml di latte di soia nel boccale. Aggiungere 100 ml di olio di semi, 1 cucchiaio di aceto di mele e un pizzico di sale. Posizionare il frullatore ad immersione all'interno del boccale, in maniera tale da fargli toccare il fondo. Azionare il frullatore e portarlo pian piano verso la superficie. Vedrete formare la maionese via via che sposterete il frullatore verso l'alto. Continuare fino alla completa formazione della maionese.
Preparazione dell'insalata russa
Unire le verdure cotte, 1 lattina di chicchi di mais giallo scolati e la maionese vegana. Mescolare delicatamente con la spatola. Regolare di sale se necessario.
Farcitura dei cannoli
Riempire una sac à poche con l'insalata russa e tagliare la punta. Farcire i cannoli di pane con l'insalata russa.
Servizio
Servire i cannoli di verdure, accompagnati con la salsa al peperone e guarnire con qualche fogliolina di valeriana a piacere.
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Altre immagini
Creato da
Chiara Santoro
5
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