Dieses Gemüse-Potpourri ist für mich ein Stück Kindheit. Meine Oma hatte einen riesigen Gemüsegarten, und im Frühling und Sommer gab es fast täglich eine Variante dieses Gerichts. Es war immer eine bunte Mischung aus dem, was gerade reif war, und der Duft von frischen Kräutern zog durchs ganze Haus. Das Rezept ist natürlich über die Jahre etwas angepasst worden, vor allem durch den Thermomix®, der die Zubereitung deutlich vereinfacht. Die Zutaten sind das Herzstück dieses Gerichts. Die kleinen Kartoffeln, am besten Drillinge, bringen eine leicht süßliche Note und eine angenehme Textur. Der Kohlrabi, mit seinem leicht nussigen Geschmack, harmoniert wunderbar mit den süßen Möhren und den knackigen Zuckerschoten. Die Erbsen sorgen für eine zusätzliche Süße und eine schöne grüne Farbe. Die frischen Kräuter, Kerbel und Petersilie, sind unverzichtbar für das Aroma. Sie bringen eine frische, leicht würzige Note, die das Gericht perfekt abrundet. Der Schmand sorgt für eine cremige Konsistenz und eine leichte Säure, die die Süße des Gemüses ausbalanciert. Bei der Zubereitung im Thermomix® ist es wichtig, die Garzeiten genau einzuhalten, damit das Gemüse nicht zu weich wird. Besonders die Zuckerschoten und Erbsen sollten nur kurz mitgedünstet werden, damit sie ihre knackige Konsistenz behalten. Das Garwasser, das beim Dünsten des Gemüses entsteht, ist voller Aromen und sollte unbedingt für die Soße verwendet werden. Es gibt der Soße eine besondere Tiefe und macht sie besonders schmackhaft. Beim Abschmecken der Soße ist es wichtig, den Senf und den Zitronensaft vorsichtig zu dosieren, damit sie nicht zu dominant werden. Sie sollen die Aromen des Gemüses unterstützen, nicht überdecken. Das Gemüse-Potpourri lässt sich wunderbar variieren. Für eine vegetarische Variante kann man den Katenschinken einfach weglassen. Wer es vegan mag, kann den Schmand durch eine pflanzliche Alternative ersetzen und statt Butter Margarine verwenden. Anstelle von Kerbel und Petersilie kann man auch andere Kräuter verwenden, wie zum Beispiel Schnittlauch, Dill oder Estragon. Auch mit den Gemüsesorten kann man experimentieren. Statt Zuckerschoten kann man zum Beispiel grüne Bohnen verwenden, oder statt Kohlrabi Blumenkohl. Serviert wird das Gemüse-Potpourri am besten warm, direkt aus dem Thermomix®. Dazu passt ein frisches Bauernbrot oder ein knuspriges Baguette. Wer mag, kann noch einen Klecks frischen Joghurt oder Quark dazu reichen. Der Katenschinken, in Würfel geschnitten und knusprig angebraten, ist eine leckere Ergänzung für alle, die es nicht vegetarisch mögen. Das Gemüse-Potpourri lässt sich gut vorbereiten. Man kann das Gemüse bereits am Vortag putzen und schneiden und im Kühlschrank aufbewahren. Auch die Soße kann man vorbereiten und im Kühlschrank lagern. Vor dem Servieren einfach das Gemüse und die Soße im Thermomix® erwärmen und mit den frischen Kräutern verfeinern. Reste können im Kühlschrank aufbewahrt und am nächsten Tag aufgewärmt werden.

Gemüse-Potpourri mit frischen Kräutern

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Descrizione

Ingredienti (16 ingredienti)

Preparazione (11 passaggi)

Kartoffeln kochen

Gemüse vorbereiten

Gemüse dünsten

Gemüse abgießen und Garwasser auffangen

Mehlschwitze zubereiten

Soße zubereiten

Soße abschmecken

Gemüse und Kartoffeln hinzufügen

Mit Schmand verfeinern

Kräuter hinzufügen

Abschmecken und servieren

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