Name: Spezzatino di cervo con frutta secca
Prep time: 20 min
Cook time: 70 min
Total time: 90 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 400 g Spezzatino di cinghiale; 2 EL Olio per friggere; 1 Handvoll Amarene sciroppate essiccate; 1 Handvoll Uvetta sultanina; 2 große Scalogno(i); 1 Pastinaca(che); 1 Mela; 1 TL Miscela di spezie Neunerlei a base di cannella macinata, coriandolo, chiodi di garofano, anice stellato, pimento, noce moscata, zenzero, anice; 1 TL Rosmarino; 3 EL Confettura di mirtilli rossi; 1 EL Aceto balsamico; 200 g Panna acida; Brodo

Tempo di cottura

1 h 30 min

Porzioni

Difficoltà

Medium

Tempo di preparazione

20 Min

Descrizione

Questo spezzatino di cervo con frutta secca è un piatto sostanzioso, che riscalda soprattutto nella stagione fredda. Mi piace prepararlo quando ho ospiti, perché si può preparare in anticipo e poi semplicemente cuocere a fuoco lento prima di servire. La combinazione di carne di cervo, amarene sciroppate e uvetta sultanina, arrotondata con mirtilli rossi e aceto balsamico, è semplicemente deliziosa. Si abbina bene con pasta o gnocchi e un'insalata fresca. Una ricetta preferita assoluta per le occasioni festive!

Ingredienti (13 ingredienti)

400 g Spezzatino di cinghiale
2 EL Olio per friggere
1 Handvoll Amarene sciroppate essiccate
1 Handvoll Uvetta sultanina
2 große Scalogno(i)
1 Pastinaca(che)
1 Mela
1 TL Miscela di spezie Neunerlei a base di cannella macinata, coriandolo, chiodi di garofano, anice stellato, pimento, noce moscata, zenzero, anice
1 TL Rosmarino
3 EL Confettura di mirtilli rossi
1 EL Aceto balsamico
200 g Panna acida
Brodo

Preparazione (7 passaggi)

Tritare gli scalogni

Impostazione Thermomix®

3 sec/Velocità 5

Mettere gli scalogni nel boccale e tritare per 3 sec./vel 5. Se necessario, spingere verso il basso dal bordo con la spatola.

Soffriggere gli scalogni

Impostazione Thermomix®

3 min/120°C/Velocità 1 120

Aggiungere 2 cucchiai di olio agli scalogni tritati nel boccale e soffriggere per 3 min./120°C/vel 1.

180

Aggiungere pastinaca e mela

Impostazione Thermomix®

3 sec/Velocità 4

Aggiungere la pastinaca a dadini e la mela a dadini agli scalogni nel boccale e tritare per 3 sec./vel 4. Se necessario, spingere verso il basso dal bordo con la spatola.

Aggiungere amarene sciroppate, uvetta sultanina e spezie

Impostazione Thermomix®

5 sec/Linkslauf Velocità 1 Senso inverso

Aggiungere le amarene sciroppate, l'uvetta sultanina, le spezie Neunerlei e il rosmarino nel boccale e mescolare per 5 sec./antiorario vel 1.

Rosolare la carne di cervo

Rosolare bene la carne di cervo in una padella separata con olio e poi versarla nel boccale.

Aggiungere mirtilli rossi, balsamico e panna acida

Impostazione Thermomix®

10 sec/Linkslauf Velocità 2 Senso inverso

Aggiungere la confettura di mirtilli rossi, l'aceto balsamico e la panna acida nel boccale e mescolare per 10 sec./antiorario vel 2.

Lasciare sobbollire lo spezzatino

Impostazione Thermomix®

60 min/100°C/Linkslauf Velocità 1 100 Senso inverso

Versare il brodo nel boccale fino al segno massimo. Lasciare sobbollire per 60 min./100°C/antiorario vel 1. Se necessario, prolungare il tempo di cottura finché la carne non sarà tenera.

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