Pollame Bressano con Patate e Crema all'Anice

Name: Pollame Bressano con Patate e Crema all'Anice
Prep time: 90 min
Cook time: 150 min
Total time: 240 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 1 pezzo Pollame; 8 pezzo Patate; 100 g Carote; 100 g Porri; 4 spicchio Aglio; 3 pezzo Cipolle; 1 mazzetto Timo; 1 mazzetto Rosmarino; 1 pezzo Limone; 650 g Panna liquida; 1 pezzo Albume d'uovo; 50 g Burro; 1 pezzo Succo di Yuzu; 15 cl Olio di mandorle; 15 c Aceto di vino bianco; 20 cl Vino bianco; 60 g Farina di grano; 10 grain Anice verde in grani; a piacere Sale; a piacere Pepe

Piatto principale

Salva ricetta

Per salvare le ricette, hai bisogno di un account MixBuch gratuito.

Accedi gratuitamente Crea nuovo account

Oppure usa l'app MixBuch:

In arrivo!

La nostra app sta ancora cuocendo a velocità 4... quasi pronta da servire nel tuo paese! Resta sintonizzato.

Prova terminata

Hai usato i due spazi gratuiti. Passa a Premium per ricette illimitate!

Ottieni Premium

A partire da 1,49 €/mese

Tempo di cottura

4 h

Porzioni

Difficoltà

Difficile

Tempo di preparazione

90 Min

Descrizione

Questo piatto di pollame Bressano con patate e crema all'anice è una vera ode alla gastronomia francese. Il pollame, preparato con cura e farcito con aromi, offre un sapore incomparabile. Le patate, declinate in purè cremoso e in schiacciata rustica, apportano una texture contrastata e golosa. La salsa al lievito madre, sottilmente acidula, viene a sublimare l'insieme. Un piatto ideale per le grandi occasioni, che delizierà i palati più esigenti. La preparazione richiede un po' di tempo, ma il risultato ne vale la pena. Una vera delizia per le papille gustative, perfetto per un pasto di festa in famiglia o tra amici. Non esitate a utilizzare patate di qualità per un purè ancora più saporito.

Ingredienti (20 ingredienti)

1 pezzo Pollame
8 pezzo Patate
100 g Carote
100 g Porri
4 spicchio Aglio
3 pezzo Cipolle
1 mazzetto Timo
1 mazzetto Rosmarino
1 pezzo Limone
650 g Panna liquida
1 pezzo Albume d'uovo
50 g Burro
1 pezzo Succo di Yuzu
15 cl Olio di mandorle
15 c Aceto di vino bianco
20 cl Vino bianco
60 g Farina di grano
10 grain Anice verde in grani
a piacere Sale
a piacere Pepe

Preparazione (10 passaggi)

Preparazione del pollame

Preparare il pollame e conservare il fegato, il cuore e il grasso. Riempire il pollame con 2 spicchi d'aglio, 1 cipolla, del timo, del limone e un pizzico di sale. Tagliare i bianchi di coscia e le ali e lasciare i filetti sulla carcassa. Preriscaldare il forno a 160°C. Infornare il pollame per 6 minuti. Togliere il pollame e lasciare riposare 6 minuti. Ripetere l'operazione 4 volte. (Questa fase si fa al forno, non al Thermomix)

Preparazione del ripieno

Impostazione Thermomix®

15 sec/Velocità 8

Frullare i bianchi di coscia di pollame nel Thermomix con 150 g di panna liquida per 15 Sek./Stufe 8. Aggiungere un albume d'uovo e condire con sale e pepe. Mescolare 10 Sek./Stufe 4. Arrotolare il ripieno a forma di salsiccia in un film alimentare e cuocere a bagnomaria per 20 minuti a 60°C. (Questa fase si fa a bagnomaria, non al Thermomix)

Preparazione del burro all'anice

Impostazione Thermomix®

5 min/Velocità 10

Versare 500 g di panna intera cruda nel Thermomix. Frullare 5 Min./Stufe 10 fino ad ottenere burro. Recuperare il burro e condire con sale, pepe e 5 grani di anice verde. Arrotolare il burro in un canovaccio e conservare in frigorifero.

300

Cottura delle patate per il purè

Sbucciare 4 patate e tagliarle a pezzi. Metterle in una teglia con sale grosso. Cuocere in forno a 180°C per 45 minuti. (Questa fase si fa al forno, non al Thermomix)

Preparazione del purè

Impostazione Thermomix®

20 sec/Velocità 4

Una volta cotte le patate, passarle al setaccio. Mettere le patate setacciate nel Thermomix. Aggiungere il 10% del burro all'anice e condire con sale, pepe e succo di yuzu. Frullare 20 Sek./Stufe 4. Conservare il purè in una sac à poche.

Preparazione del sugo di pollame

In una casseruola, soffriggere 2 cipolle tagliate a pezzi, 2 spicchi d'aglio e il rosmarino. Aggiungere le ossa delle cosce e delle ali di pollame. Fare colorare il tutto e aggiungere le carote e i porri tagliati a pezzi. Sfumare con aceto di vino bianco, vino bianco e poi bagnare con acqua a livello. Lasciare ridurre fino ad ottenere un sugo sciropposo, condire. (Questa fase si fa in una casseruola, non al Thermomix)

Cottura delle patate per la schiacciata

Impostazione Thermomix®

15 min/Varoma/Velocità 1 Varoma

Sbucciare le 4 patate restanti e tagliarle a pezzi. Metterle nel cestello di cottura del Thermomix. Riempire la ciotola con 500 ml di acqua. Cuocere al vapore 15 Min./Varoma/Stufe 1.

900

Preparazione della schiacciata di patate

Schiacciare grossolanamente le patate cotte con una forchetta. Aggiungere l'olio di mandorle e un po' di brodo di pollame. Condire e conservare al caldo.

Preparazione della salsa al lievito madre

Impostazione Thermomix®

6 min/90°C/Velocità 2 90

Mescolare la farina di grano con 120 g di acqua e tutte le bucce di patate per avviare la fermentazione lattica del lievito madre. Quando il tutto inizia a diventare acido, aggiungere il burro all'anice e fare addensare nel Thermomix per 6 Min./90°C/Stufe 2. Aggiustare di sale.

360