Arrosto di cinghiale con cavoletti di Bruxelles e patate
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Tempo di cottura
12 h 25 min
Porzioni
6
Difficoltà
Medio
Tempo di preparazione
60 Min
Descrizione
Questo arrosto di cinghiale con cavoletti di Bruxelles e patate, preparato nel Thermomix®, è un sostanzioso piatto principale con sella di cinghiale, pimento, bacche di ginepro, grani di pepe e alloro. La ricetta è particolarmente adatta per occasioni festive e il periodo invernale. Il tempo di preparazione è di 745 minuti, di cui 60 minuti di lavoro attivo, e produce 6 porzioni. Ideale per un sostanzioso pranzo in famiglia o occasioni speciali.
Ingredienti (18 ingredienti)
-
5 Stück Grani di pimento
-
4 Stück Bacche di ginepro
-
5 Stück Grani di pepe
-
1 Stück Grande foglia di alloro
-
3 Stück Chiodi di garofano
-
1 EL Timo
-
100 ml Olio
-
1.5 kg Sella di cinghiale (pronta per la cottura)
-
4 Stück Scalogni
-
1 Zehe Aglio
-
2 EL Burro chiarificato
-
500 ml Brodo di selvaggina
-
100 ml Succo d'arancia
-
800 g Patate
-
500 g Cavoletti di Bruxelles
-
1 EL Gelatina di ribes rosso o mirtilli rossi
-
Sale
-
Pepe
Preparazione (12 passaggi)
Preparare la miscela di spezie
Mettere 5 grani di pimento, 4 bacche di ginepro, 5 grani di pepe, 1 grande foglia di alloro, 3 chiodi di garofano e 1 cucchiaio di timo nel boccale e tritare per 15 sec./velocità 10.
Preparare l'olio aromatizzato
Aggiungere 100 ml di olio alle spezie nel boccale e mescolare per 10 sec./velocità 3. Trasferire poi la miscela di spezie in una ciotola.
Marinare la sella di cinghiale
Strofinare accuratamente la sella di cinghiale da 1,5 kg con l'olio aromatizzato e marinare in frigorifero, chiusa in un contenitore, per tutta la notte. Questo passaggio viene eseguito al di fuori del Thermomix.
Preparare scalogni e aglio
Sbucciare e tagliare in quarti 4 scalogni e metterli nel boccale. Tritare per 3 sec./velocità 5. Sbucciare 1 spicchio d'aglio e aggiungerlo. Tritare per 3 sec./velocità 7.
Soffriggere scalogni e aglio
Aggiungere 2 cucchiai di burro chiarificato agli scalogni e all'aglio nel boccale e soffriggere per 3 min./120°C/velocità 1.
Aggiungere brodo di selvaggina e succo d'arancia
Aggiungere 500 ml di brodo di selvaggina e 100 ml di succo d'arancia agli scalogni e all'aglio nel boccale. Trasferire la miscela in una casseruola.
Rosolare e brasare il cinghiale
Scaldare il burro chiarificato in una grande casseruola e rosolare la sella di cinghiale su tutti i lati. Mettere la sella di cinghiale nella casseruola con il brodo e cuocere coperta nel forno preriscaldato a 180 °C (calore superiore e inferiore) per circa 2 ore. Questo passaggio viene eseguito al di fuori del Thermomix.
Preparare le patate
Sbucciare 800 g di patate, tagliarle a pezzi e metterle nel cestello. Versare 1 litro di acqua nel boccale, inserire il cestello e cuocere per 25 min./Varoma/velocità 1.
Preparare i cavoletti di Bruxelles
Pulire, lavare 500 g di cavoletti di Bruxelles e incidere a croce il gambo. Mettere nel recipiente Varoma. Al termine della cottura delle patate, posizionare il Varoma e cuocere per altri 15 min./Varoma/velocità 1.
Preparare la salsa
Togliere la sella di cinghiale dalla casseruola e tenerla al caldo. Passare il fondo di cottura attraverso un setaccio e rimetterlo nel boccale. Far ridurre per 5 min./100°C/velocità 2.
Rifinire la salsa
Aggiungere 1 cucchiaio di gelatina di ribes rosso o mirtilli rossi nel boccale e mescolare per 10 sec./velocità 3. Aggiustare di sale e pepe.
Impiattare
Tagliare la sella di cinghiale a fette con un coltello affilato e servire con la salsa. Accompagnare con patate e cavoletti di Bruxelles. Questo passaggio viene eseguito al di fuori del Thermomix.
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