Name: Lombo di cinghiale con patate al forno e broccoli
Prep time: 45 min
Cook time: 30 min
Total time: 75 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 4 x Lombo di cinghiale; 1 x Testa di broccoli; 800 Gramm Patate novelle, piccole, a pasta soda; 250 Milliliter Fondo di selvaggina; 200 Milliliter Panna; 1 Stück Parmigiano; 1 Flasche Olio di semi di girasole; 1 x Sale; 1 x Pepe; 1 x Zucchero

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Tempo di cottura

1 h 15 min

Tempo di preparazione

45 Min

Descrizione

Questo piatto è una vera delizia per il palato! Il tenero lombo di cinghiale, abbinato alle aromatiche patate al forno e ai croccanti broccoli, è una festa per i sensi. Mi piace prepararlo soprattutto in autunno, quando è la stagione della caccia. La preparazione è un po' più elaborata, ma il risultato vale sicuramente la pena. Le patate e i broccoli vengono arrostiti in forno, mentre il lombo viene rosolato in padella e poi cotto in forno. Il tutto accompagnato da una cremosa salsa al parmigiano: semplicemente delizioso! Perfetto per una cena festiva.

Ingredienti (10 ingredienti)

Preparazione (8 passaggi)

Precucinare le patate

Impostazione Thermomix®

15 min/100°C/Velocità 1 100

Inserire 800 grammi di patate novelle nel boccale, coprire con acqua e aggiungere un pizzico di sale. Cuocere a vapore per 15 min./100°C/velocità 1 nel cestello.

900

Preparare i broccoli

Dividere 1 testa di broccoli in cimette. Portare a ebollizione dell'acqua in una pentola e salare. Immergere le cimette di broccoli nell'acqua bollente per 30 secondi, quindi raffreddarle immediatamente in acqua ghiacciata. Successivamente, far scolare in un colino.

Arrostire patate e broccoli

Disporre le patate precotte e i broccoli sbollentati su una teglia rivestita di carta da forno. Condire con un filo d'olio di semi di girasole, sale e pepe. Arrostire nel forno preriscaldato a 200 gradi Celsius ventilato per 20-30 minuti.

Preparare il lombo di cinghiale

Condire 4 lombi di cinghiale con sale e un po' di zucchero. Lasciare riposare per cinque minuti.

Rosolare e cuocere il lombo di cinghiale

Scaldare un po' di olio di semi di girasole in una padella. Rosolare il lombo di cinghiale su tutti i lati. Togliere la carne dalla padella, metterla sulla teglia e cuocere in forno per altri otto-dieci minuti.

Preparare la salsa

Impostazione Thermomix®

10 min/90°C/Velocità 2 90

Sfumare il fondo di cottura nella padella con 250 millilitri di fondo di selvaggina e far bollire. Aggiungere 200 millilitri di panna e far ridurre per 10 Min./90°C/Stufe 2.

600

Rifinire la salsa

Impostazione Thermomix®

30 sec/60°C/Velocità 3 60

Grattugiare il parmigiano molto finemente e incorporarlo gradualmente nella salsa per addensarla. Infine, aggiustare di sale e pepe. 30 Sek./60°C/Stufe 3.