Mia nonna aveva sempre un giardino enorme. In autunno, quando le giornate si accorciavano, era tempo di conservare. La zuppa di patate e porri era una parte integrante della sua scorta. Il profumo della zuppa appena cucinata, mescolato con l'aroma terroso delle verdure in scatola, è uno dei miei ricordi d'infanzia più cari. Questa ricetta è il mio omaggio a lei, adattata alla cucina moderna con il Thermomix®. Le patate sono il cuore di questa zuppa. Consiglio varietà farinose, perché si rompono durante la cottura e conferiscono alla zuppa una consistenza meravigliosamente cremosa, senza panna. Il porro apporta un tocco delicato, simile alla cipolla, e una leggera dolcezza. Sedano e carote formano la base aromatica, che conferisce alla zuppa profondità e complessità. I cubetti di pancetta donano una nota affumicata e un sapore sostanzioso. Chi preferisce una versione vegetariana può semplicemente ometterli o sostituirli con tofu affumicato. Nel flusso di lavoro del Thermomix® è importante non tritare le cipolle troppo finemente, altrimenti potrebbero bruciare durante la soffrittura. Il livello 5 è ideale qui. Soffriggere le cipolle e la pancetta in una padella separata dà loro la possibilità di sviluppare aromi tostati che non si creerebbero nel Thermomix®. Conservare assolutamente l'acqua di cottura delle patate! Contiene molto amido e contribuisce in modo significativo alla cremosità della zuppa. Fare attenzione durante la frullatura e aggiungere gradualmente l'acqua di cottura fino a raggiungere la consistenza desiderata. La zuppa non deve essere troppo liquida. Per una variante vegana, basta omettere la pancetta e utilizzare un brodo vegetale chiaro al posto del brodo di verdure. Non ci sono limiti all'immaginazione per quanto riguarda le spezie. Il levistico è un must, perché conferisce alla zuppa una nota speziata, quasi carnosa. Timo e origano si abbinano perfettamente a patate e porri. Un pizzico di noce moscata completa il sapore. Chi lo preferisce un po' più piccante può aggiungere anche un peperoncino. La zuppa di patate e porri ha già un sapore fantastico da sola. Ma si abbina anche a un pane di campagna croccante o a dei crostini. Una cucchiaiata di crème fraîche o yogurt (o un'alternativa vegana) dona una cremosità extra. Chi lo desidera può anche guarnire la zuppa con erbe fresche come prezzemolo o erba cipollina. Per la conservazione, riempire la zuppa calda in barattoli puliti e sterilizzati, lasciando circa 2 cm di spazio dal bordo. Chiudere bene i barattoli e conservare nella pentola di cottura o in forno a 100°C per 30 minuti. Dopo il raffreddamento, i coperchi dovrebbero tirarsi verso l'interno. In questo modo la zuppa si conserva per almeno un anno. Conservare i barattoli aperti in frigorifero e consumarli entro pochi giorni. La zuppa si può anche congelare molto bene.

Zuppa di patate e porri da conservare

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Prova terminata

Descrizione

Ingredienti (10 ingredienti)

Preparazione (15 passaggi)

Tritare le cipolle

Rosolare le cipolle

Mettere da parte le cipolle

Rosolare pancetta/prosciutto

Preparare le verdure

Cuocere le patate

Raccogliere l'acqua di cottura

Arrostire le verdure

Frullare la zuppa

Mescolare la pancetta e le cipolle

Condire la zuppa

Preparare i barattoli

Riempire la zuppa

Conservare

Lasciare raffreddare

Finito di cucinare? Ottimo! 🎉

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