Meine Oma hatte immer einen riesigen Garten. Im Herbst, wenn die Tage kürzer wurden, war Einkochen angesagt. Die Kartoffel-Lauch-Suppe war ein fester Bestandteil ihres Vorrats. Der Duft von frisch gekochter Suppe, vermischt mit dem erdigen Aroma von eingemachtem Gemüse, ist eine meiner liebsten Kindheitserinnerungen. Dieses Rezept ist meine Hommage an sie, angepasst an die moderne Küche mit dem Thermomix®. Die Kartoffeln sind das Herzstück dieser Suppe. Ich empfehle mehlig kochende Sorten, da sie beim Kochen aufbrechen und der Suppe eine wunderbar cremige Konsistenz verleihen, ganz ohne Sahne. Der Lauch bringt eine feine, zwiebelartige Schärfe und eine leichte Süße mit sich. Sellerie und Möhren bilden die aromatische Basis, die der Suppe Tiefe und Komplexität verleiht. Die Speckwürfel sorgen für eine rauchige Note und einen herzhaften Geschmack. Wer es vegetarisch mag, kann diese einfach weglassen oder durch geräucherten Tofu ersetzen. Beim Thermomix®-Workflow ist es wichtig, die Zwiebeln nicht zu fein zu zerkleinern, da sie sonst beim Andünsten verbrennen können. Stufe 5 ist hier ideal. Das Andünsten der Zwiebeln und des Specks in einer separaten Pfanne gibt ihnen die Möglichkeit, Röstaromen zu entwickeln, die im Thermomix® so nicht entstehen würden. Das Kochwasser der Kartoffeln unbedingt auffangen! Es enthält viel Stärke und trägt maßgeblich zur Cremigkeit der Suppe bei. Beim Pürieren vorsichtig sein und nach und nach Kochwasser hinzufügen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Die Suppe sollte nicht zu dünn sein. Für eine vegane Variante einfach den Speck weglassen und statt Gemüsebrühe eine klare Gemüsebrühe verwenden. Bei den Gewürzen sind der Fantasie keine Grenzen gesetzt. Liebstöckl ist ein Muss, da er der Suppe eine würzige, fast fleischige Note verleiht. Thymian und Oregano passen hervorragend zu Kartoffeln und Lauch. Eine Prise Muskatnuss rundet den Geschmack ab. Wer es etwas schärfer mag, kann noch eine Chilischote hinzufügen. Die Kartoffel-Lauch-Suppe schmeckt pur schon fantastisch. Dazu passt aber auch ein knuspriges Bauernbrot oder ein paar Croutons. Ein Klecks Crème fraîche oder Joghurt (oder eine vegane Alternative) sorgt für eine zusätzliche Cremigkeit. Wer mag, kann die Suppe auch mit frischen Kräutern wie Petersilie oder Schnittlauch garnieren. Zum Einkochen die heiße Suppe in saubere, sterilisierte Gläser füllen, dabei etwa 2 cm Platz zum Rand lassen. Die Gläser fest verschließen und im Einkochtopf oder im Backofen bei 100°C für 30 Minuten einkochen. Nach dem Abkühlen sollten die Deckel sich nach innen ziehen. So ist die Suppe mindestens ein Jahr haltbar. Angebrochene Gläser im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb weniger Tage verbrauchen. Die Suppe lässt sich auch hervorragend einfrieren.

Kartoffel-Lauch Suppe zum Einkochen

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Beschreibung

Zutaten (10 Zutaten)

Zubereitung (15 Schritte)

Zwiebeln zerkleinern

Zwiebeln andünsten

Zwiebeln zur Seite stellen

Speck/Schinken anbraten

Gemüse vorbereiten

Kartoffeln kochen

Kochwasser auffangen

Gemüse rösten

Suppe pürieren

Speck und Zwiebeln unterrühren

Suppe würzen

Gläser vorbereiten

Suppe abfüllen

Einkochen

Abkühlen lassen

Fertig gekocht? Super! 🎉

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