Name: Knuspriges Hähnchen mit Nüssen und orientalischen Pilzen
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Asian
Ingredients: 500 g Hähnchenbrust; 100 g Walnusskerne; 30 g Getrocknete Pilze; 50 ml Sojasauce; 30 ml Natives Olivenöl extra; 20 g Maisstärke; 1 TL Zucker; 1 Prise Salz

Beschreibung

Dieses knusprige Hähnchen mit Nüssen und Pilzen ist ein Gericht, das ich oft zubereite, wenn ich Lust auf etwas Schmackhaftes und Schnelles habe. Die Hähnchenbrust, in Würfel geschnitten und in der Pfanne gebraten, passt perfekt zu Sojasauce und rehydrierten Pilzen. Die Nüsse, goldbraun gebraten, verleihen eine unwiderstehliche knusprige Note. Es ist eine ausgezeichnete Lösung für ein Abendessen mit der Familie oder mit Freunden und ist in weniger als einer halben Stunde zubereitet. Perfekt zu Basmatireis oder gebratenem Gemüse. Ein echtes Comfort Food mit einem orientalischen Touch!

Zutaten (8 Zutaten)

500 g Hähnchenbrust

100 g Walnusskerne

30 g Getrocknete Pilze

50 ml Sojasauce

30 ml Natives Olivenöl extra

20 g Maisstärke

1 TL Zucker

1 Prise Salz

Zubereitung (7 Schritte)

Die Nüsse hacken

Thermomix® Einstellung

5 Sec./Stufe 5

Die Walnusskerne in den Mixtopf geben und 5 Sek./Stufe 5 zerkleinern. Die gehackten Nüsse in eine Schüssel umfüllen und beiseite stellen.

Die Nüsse braten

Das native Olivenöl extra in eine Pfanne gießen und bei mittlerer Hitze erwärmen. Die gehackten Nüsse goldbraun braten, dann auf Küchenpapier abtropfen lassen, um überschüssiges Öl zu entfernen. Beiseite stellen.

Das Hähnchen schneiden

Die Hähnchenbrust in ca. 2 cm große Würfel schneiden. Beiseite stellen.

Das Hähnchen in der Pfanne braten

Etwas natives Olivenöl extra in einer Pfanne erhitzen. Die Hähnchenwürfel hinzufügen und bei starker Hitze ca. 5 Minuten braten, dabei fast ununterbrochen rühren, bis sie goldbraun sind.

Die Sauce zubereiten

In einer Tasse die Maisstärke mit etwas kaltem Wasser verrühren. Die Sojasauce, den Zucker und das Salz hinzufügen und gut verrühren. Beiseite stellen.

Die Pilze und die Sauce hinzufügen

Die Saucenmischung zusammen mit den getrockneten Pilzen, die Sie 15 Minuten lang in heißem Wasser eingeweicht und dann in Würfel geschnitten haben, über das Hähnchen gießen. Unter Rühren kochen, bis die Pilze weich sind, ca. 5 Minuten.

Mit den Nüssen garnieren

Vom Herd nehmen, mit den gebratenen Nüssen garnieren und ein letztes Mal umrühren. Heiß servieren.

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Über das Rezept

Dieses knusprige Hähnchen mit Nüssen und orientalischen Pilzen ist ein Gericht, das ich vor Jahren gelernt habe, inspiriert von den Aromen, die ich während einer Reise nach Asien entdeckt habe. Es ist kein authentisches Rezept aus einer bestimmten Region, sondern eher meine Interpretation, eine Mischung aus Einflüssen, die mich an diese exotischen Düfte und Aromen erinnern. Als ich es zum ersten Mal zubereitete, verwendete ich völlig andere Zutaten, aber mit der Zeit habe ich das Rezept so verfeinert, bis ich das perfekte Gleichgewicht erreicht hatte, das ich heute schätze. Die Hähnchenbrust ist die Proteinbasis dieses Gerichts. Ich schneide sie in nicht zu kleine Würfel, etwa 2 cm, um zu verhindern, dass sie beim Kochen zu trocken werden. Die Maisstärke, die der Sauce hinzugefügt wird, spielt eine grundlegende Rolle: Sie verdickt die Sauce und erzeugt eine glänzende und einladende Patina auf den Hähnchenwürfeln. Die getrockneten Pilze, insbesondere die orientalischen wie Shiitake-Pilze oder schwarze Pilze, verleihen einen tiefen und erdigen Umami-Geschmack. Es ist wichtig, sie vor dem Hinzufügen zum Hähnchen gut in heißem Wasser zu rehydrieren, da sie sonst gummiartig werden. Die gerösteten und knusprigen Nüsse sind der letzte Schliff, der Textur und einen reichen und buttrigen Geschmack verleiht. Die Sojasauce ist natürlich die Schlüsselzutat für den orientalischen Geschmack, aber es ist wichtig, es mit der Menge nicht zu übertreiben, da das Gericht sonst zu salzig wird. Der Zucker gleicht die Würze der Sojasauce aus und verleiht eine leichte Süße, die die anderen Aromen hervorhebt. Was die Zubereitung mit dem Thermomix® betrifft, so besteht der Trick darin, die Nüsse gleichmäßig, aber nicht zu fein zu hacken. Ideal ist ein grober Schrot, der eine gewisse Konsistenz behält. Wenn sie zu fein gehackt werden, setzen die Nüsse zu viel Öl frei und fühlen sich beim Braten fettig an. Beim Kochen des Hähnchens in der Pfanne ist es wichtig, eine hohe Flamme zu verwenden und häufig zu rühren, um zu verhindern, dass es am Boden kleben bleibt. Wenn die Pfanne zu voll ist, bräunt das Hähnchen nicht richtig. Für eine vegetarische oder vegane Version kann das Hähnchen durch Tofu in Würfeln oder durch rehydrierte Sojabrocken ersetzt werden. Es können auch andere Gemüsesorten hinzugefügt werden, wie z. B. Paprika in Streifen, Karotten in Scheiben oder Brokkoli in Röschen. Was die Gewürze betrifft, so kann man eine Prise frisch geriebenen Ingwer oder etwas Chilipulver für eine würzige Note hinzufügen. Eine weitere interessante Variante ist die mit der Zugabe von gerösteten Cashewnüssen anstelle von Nüssen. Dieses knusprige Hähnchen mit Nüssen und orientalischen Pilzen passt perfekt zu Basmatireis, der die würzige Sauce aufsaugt. Es kann auch mit gebratenem Gemüse wie Chinakohl oder Spinat serviert werden. Eine andere Möglichkeit ist, es mit Reis- oder Sojanudeln zu servieren. Wenn Hähnchen übrig bleibt, kann es maximal 2-3 Tage in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahrt werden. Vor dem Servieren kann es in der Pfanne oder in der Mikrowelle erwärmt werden. Um das Gericht im Voraus zuzubereiten, können das Hähnchen geschnitten und die Pilze am Vortag rehydriert werden. Die Sauce kann im Voraus zubereitet und im Kühlschrank aufbewahrt werden. Die Nüsse sollten jedoch kurz vor dem Servieren gebraten werden, um sie knusprig zu halten.