Name: Mediterranes Ofengemüse mit Kräutermarinade
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 60 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 200 g rote Paprika; 280 g gelbe Paprika; 270 g Zucchini; 270 g Aubergine; 125 g Kirschtomaten; 100 g braune Champignons; 130 g Schalotten; 0.5 TL Salz; 4 Zehe Knoblauch; 1 Stück Zitrone - Saft und Schale; 7 EL Olivenöl; 1 EL Senf; 1 EL Honig - vegane Alternative: Agavendicksaft; 1 EL ital. Kräuter; 1 TL Salz; 0.125 TL schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitungszeit

1 Std

Portionen

Schwierigkeit

Leicht

Arbeitszeit

30 Min

Beschreibung

Dieses mediterrane Ofengemüse ist ein absoluter Knaller! Ich mache es besonders gerne im Sommer, wenn das Gemüse frisch vom Markt kommt. Die Kombination aus Paprika, Zucchini, Aubergine und Champignons, mariniert in einer aromatischen Kräutersauce, ist einfach unschlagbar. Durch das Backen im Ofen entfaltet das Gemüse sein volles Aroma und wird wunderbar zart. Ob als Vorspeise, Beilage oder als leichter Hauptgang – dieses Gericht ist vielseitig einsetzbar und schmeckt einfach köstlich. Und das Beste: Es ist super einfach zuzubereiten und auch für Veganer geeignet! Ein echter Allrounder für jede Gelegenheit.

Zutaten (16 Zutaten)

200 g rote Paprika
280 g gelbe Paprika
270 g Zucchini
270 g Aubergine
125 g Kirschtomaten
100 g braune Champignons
130 g Schalotten
0.5 TL Salz
4 Zehe Knoblauch
1 Stück Zitrone - Saft und Schale
7 EL Olivenöl
1 EL Senf
1 EL Honig - vegane Alternative: Agavendicksaft
1 EL ital. Kräuter
1 TL Salz
0.125 TL schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung (5 Schritte)

Gemüse vorbereiten

Den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Zucchini (270g) und Aubergine (270g) waschen, in 5 mm dicke Scheiben schneiden und auf ein Brett legen. Das Salz (1/2 TL) darüber streuen und beiseitestellen. Die rote Paprika (200g) und gelbe Paprika (280g) waschen, das Kerngehäuse entfernen und in 3 × 3 cm große Stücke schneiden. Die Kirschtomaten (125g) waschen und halbieren. Die braunen Champignons (100g) putzen und je nach Größe vierteln oder achteln. Die Schalotten (130g) schälen und der Länge nach halbieren.

Zitrone vorbereiten und Knoblauch zerkleinern

Thermomix® Einstellung

3 Sek./Stufe 7

Die Zitrone heiß abwaschen, abtrocknen und die Schale mit einer Zestenreibe fein abreiben. Danach die Zitrone halbieren und auspressen. Die Knoblauchzehen (4 Stück) schälen und in den Mixtopf geben. 3 Sek./Stufe 7 zerkleinern.

Marinade zubereiten

Thermomix® Einstellung

10 Sek./Stufe 3

Den Knoblauch im Mixtopf belassen. Olivenöl (7 EL), Zitronensaft (3 EL), die abgeriebenen Zitronenzesten, Honig (1 EL), Senf (1 EL), italienische Kräuter (1 EL), Salz (1 TL) und schwarzen Pfeffer (1/8 TL) zugeben. 10 Sek./Stufe 3 verrühren.

Gemüse marinieren

Die Zucchini- und Auberginenscheiben mit etwas Küchenpapier trocken tupfen. Das komplette Gemüse in eine große Schüssel geben und die Marinade aus dem Mixtopf darüber gießen. Alles gut vermengen.

Gemüse backen

Das marinierte Gemüse auf ein Backblech geben (nach Belieben mit Backpapier belegen). Im vorgeheizten Backofen auf der mittleren Schiene für 30 Minuten backen.