Name: Spekulatius Mousse
Prep time: 25 min
Cook time: 155 min
Total time: 180 min
Yield: 6 Portionen
Ingredients: 200 g Spekulatius; 400 g Sahne; 6 Stück Eigelb; 50 g Zucker; 50 ml Weinbrand; 6 Blatt Gelatine

Beschreibung

Dieses Spekulatius Mousse ist ein festliches Dessert, ideal für die Weihnachtszeit. Die Kombination aus knusprigen Spekulatius, cremiger Sahne und einem Hauch Weinbrand macht es zu einem besonderen Genuss. Mit dem Thermomix® ist die Zubereitung einfach und gelingt garantiert. Die Mousse wird in ca. 25 Minuten zubereitet und sollte anschließend für mindestens 2 Stunden gekühlt werden. Das Rezept ist für 6 Portionen ausgelegt.

Zutaten (6 Zutaten)

200 g Spekulatius

400 g Sahne

6 Stück Eigelb

50 g Zucker

50 ml Weinbrand

6 Blatt Gelatine

Zubereitung (9 Schritte)

Spekulatius zerkleinern

Thermomix® Einstellung

10 Sek./Stufe 8

200 g Spekulatius in den Mixtopf geben und 10 Sek./Stufe 8 zerkleinern. Bei Bedarf mit dem Spatel nach unten schieben und den Vorgang wiederholen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.

10 Sek.

Spekulatius umfüllen

Die zerkleinerten Spekulatius in eine Schüssel umfüllen und beiseite stellen.

Sahne schlagen

Thermomix® Einstellung

2 Min./Stufe 3,5

400 g Sahne in den Mixtopf geben und mit dem Schmetterling 2 Min./Stufe 3,5 steif schlagen. Dabei die Sahne beobachten, damit sie nicht zu Butter wird.

2 Min.

Geschlagene Sahne umfüllen

Die geschlagene Sahne in eine separate Schüssel umfüllen und kalt stellen.

Eigelb, Zucker und Wein aufschlagen

Thermomix® Einstellung

6 Min./70°C/Stufe 3 70°C

6 Eigelb, 50 g Zucker und 50 ml Weinbrand in den Mixtopf geben und 6 Min./70°C/Stufe 3 mit Schmetterling aufschlagen.

6 Min.

Gelatine einrühren

Thermomix® Einstellung

1 Min./Stufe 2

6 Blatt Gelatine, die zuvor nach Packungsanweisung eingeweicht wurde, gut ausdrücken und in den Mixtopf geben. 1 Min./Stufe 2 unterrühren, bis die Gelatine sich vollständig aufgelöst hat.

1 Min.

Abkühlen lassen

Die Mischung in eine Schüssel umfüllen und unter gelegentlichem Rühren abkühlen lassen, bis sie leicht dicklich wird.

Sahne und Spekulatius unterheben

Thermomix® Einstellung

30 Sek./Linkslauf/Stufe 2 Linkslauf

Die geschlagene Sahne und die zerkleinerten Spekulatius vorsichtig unter die abgekühlte Eigelb-Mischung heben. Hierfür den Linkslauf verwenden: 30 Sek./Linkslauf/Stufe 2.

30 Sek.

Kalt stellen

Die Mousse in Gläser oder eine Schüssel füllen und für mindestens 2-3 Stunden, besser über Nacht, kalt stellen.

Fertig gekocht? Super! 🎉

Teile dein Ergebnis mit der Community und lade die MixBuch App herunter!

Über das Rezept

Spekulatius Mousse ist für mich mehr als nur ein Dessert; es ist eine Erinnerung an die Adventszeit meiner Kindheit. Der Duft von Zimt, Nelken und Kardamom, der aus der Küche meiner Oma strömte, wenn sie Spekulatius backte, ist untrennbar mit Weihnachten verbunden. Dieses Mousse ist meine Hommage an diese Erinnerungen, eine Möglichkeit, die Wärme und Geborgenheit dieser Zeit einzufangen und auf den Teller zu bringen. Die Zutaten spielen dabei eine entscheidende Rolle. Der Spekulatius, das Herzstück des Desserts, liefert nicht nur den charakteristischen Geschmack, sondern auch eine angenehme Textur. Die knusprigen Keksstücke kontrastieren wunderbar mit der cremigen Mousse. Die Sahne sorgt für die luftige Leichtigkeit und verbindet alle Aromen miteinander. Das Eigelb, aufgeschlagen mit Zucker und Weinbrand, bildet die Basis der Mousse und verleiht ihr eine samtige Konsistenz und eine feine, alkoholische Note. Der Weinbrand verstärkt die weihnachtlichen Gewürze und sorgt für eine zusätzliche Tiefe im Geschmack. Die Gelatine stabilisiert die Mousse und sorgt dafür, dass sie ihre Form behält. Bei der Zubereitung mit dem Thermomix® ist es wichtig, die Sahne genau im Auge zu behalten. Sie sollte steif geschlagen sein, aber nicht zu Butter werden. Der Schmetterlingseinsatz hilft dabei, die Sahne gleichmäßig aufzuschlagen. Beim Aufschlagen von Eigelb, Zucker und Weinbrand ist die Temperatur von 70°C entscheidend. Sie sorgt dafür, dass die Eigelb abbinden, ohne zu gerinnen. Die Gelatine sollte vor der Zugabe gut ausgedrückt werden, damit die Mousse nicht zu wässrig wird. Beim Unterheben der Sahne und der Spekulatius ist Vorsicht geboten. Der Linkslauf verhindert, dass die Sahne zusammenfällt und die Mousse ihre Luftigkeit verliert. Für eine vegetarische Variante kann man auf Gelatine verzichten und stattdessen Agar-Agar verwenden. Die Menge muss jedoch angepasst werden, da Agar-Agar eine stärkere Bindekraft hat. Wer es vegan mag, kann Sahne und Eigelb durch pflanzliche Alternativen ersetzen. Hierbei ist es wichtig, Produkte zu wählen, die sich gut aufschlagen lassen und einen ähnlichen Geschmack und Textur haben. Anstelle von Weinbrand kann man auch Rum oder Amaretto verwenden. Für eine alkoholfreie Variante eignet sich Apfelsaft oder Orangensaft. Servieren Sie die Spekulatius Mousse in kleinen Gläsern oder Schälchen. Garnieren Sie sie mit zusätzlichen Spekulatiusbröseln, frischen Beeren oder einem Hauch Puderzucker. Dazu passt ein Glas Vin Santo oder ein aromatischer Kaffee. Die Mousse kann gut vorbereitet werden und hält sich im Kühlschrank für 2-3 Tage. Sie ist das perfekte Dessert für ein festliches Weihnachtsessen oder einen gemütlichen Adventsnachmittag.