Beschreibung

Diese herzhaften Oliven Strudel Brote sind ein köstlicher Genuss, perfekt für Brunch, Partys oder als geschmackvoller Snack. Ich mache diese schon seit Jahren, und sie verschwinden immer schnell! Die Kombination aus starkem weißen Mehl, schwarzen und grünen Oliven und einem Hauch von Knoblauch ergibt ein wahrhaft mediterranes Geschmacksprofil. Der Teig ist leicht zu verarbeiten und die Strudeltechnik verleiht ihm einen Hauch von Eleganz. Sie schmecken am besten warm, direkt aus dem Ofen, schmecken aber auch bei Raumtemperatur gut. Dieses Rezept ist vegetarierfreundlich und wird Ihre Gäste sicher beeindrucken. Viel Spaß!

Zutaten (6 Zutaten)

500 g starkes weißes Mehl

1 TL Salz

6 EL natives Olivenöl extra

170 g entsteinte schwarze Oliven

1 Zehe Knoblauch

50 g entsteinte grüne Oliven

Zubereitung (7 Schritte)

Den Teig vorbereiten

Thermomix® Einstellung

2 Min./Kneading mode

Das Mehl, Salz, 1 EL Olivenöl und 300 ml warmes Wasser in die Thermomix Schüssel geben. 2 Minuten/Knetmodus kneten. Den Teig in eine leicht geölte Schüssel geben, mit geölter Frischhaltefolie abdecken und an einem warmen Ort 1 Stunde oder bis zur doppelten Größe aufgehen lassen.

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Die Olivenfüllung vorbereiten

Thermomix® Einstellung

10 Sek./Stufe 7

Harte Basilikumstiele entfernen (zarte Stiele dran lassen). Die schwarzen Oliven, 4 EL Olivenöl und die Knoblauchzehe in die Thermomix Schüssel geben. 10 Sekunden/Stufe 7 verarbeiten, bis eine grobe Paste entsteht. Verwenden Sie den Spatel, um bei Bedarf die Seiten der Schüssel abzukratzen.

Ofen vorheizen

Den Ofen auf 220°C/200°C Umluft/Gas Stufe 7 vorheizen. Eine flache Backform (ca. 30 x 20 cm) mit Backpapier auslegen.

Die Strudel formen

Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck von ca. 30 x 40 cm ausrollen. Die Olivenpaste darauf verteilen und die ganzen grünen Oliven in einer Linie entlang einer der kurzen Kanten anordnen. Den Teig wie eine Biskuitrolle aufrollen, beginnend am kurzen, olivenverkrusteten Ende, um eine Wurstform zu erhalten.

Die Strudel schneiden und anordnen

Den Teig in 12 Scheiben schneiden, dann jede einzelne vorsichtig in die Form heben, um 4 Reihen mit 3 Strudelformen zu erhalten. Leicht mit dem restlichen Olivenöl bestreichen.

Zweites Aufgehen

Locker mit Frischhaltefolie abdecken und 20 Minuten oder so aufgehen lassen, bis sie leicht aufgegangen sind und die Form ausfüllen.

Die Strudel backen

20-25 Minuten backen, bis sie goldbraun sind, dann in der Form abkühlen lassen.

Fertig gekocht? Super! 🎉

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Über das Rezept

Dieses Rezept für herzhaftes Oliven Strudel Brot habe ich im Laufe der Jahre angepasst, inspiriert von den rustikalen Broten, die ich während einer Reise ans Mittelmeer kennengelernt habe. Das Aroma von frisch gebackenem Brot, vermischt mit Oliven und Kräutern, ist eine Erinnerung, die ich in meiner eigenen Küche wiederbeleben wollte. Es ist zu einem festen Bestandteil von Zusammenkünften geworden, und ich werde immer nach dem Rezept gefragt! Der Erfolg dieses Brotes hängt von der Qualität der Zutaten ab. Starkes weißes Mehl ist entscheidend für die Entwicklung der Glutenstruktur, die dem Brot seine charakteristische Zähigkeit und die Fähigkeit verleiht, seine Form während des Strudels zu behalten. Das Salz verstärkt nicht nur den Geschmack, sondern kontrolliert auch die Hefeaktivität. Natives Olivenöl extra verleiht dem Teig Reichhaltigkeit und Feuchtigkeit und trägt zu einer weichen Krume und einer schönen goldenen Kruste bei. Die Oliven sind natürlich die Stars der Show. Ich bevorzuge eine Mischung aus schwarzen und grünen Oliven für ein ausgewogenes Geschmacksprofil. Die schwarzen Oliven sorgen für einen tiefen, salzigen Geschmack, während die grünen Oliven eine etwas schärfere, pikante Note bieten. Die Knoblauchzehe verleiht der Olivenpaste eine subtile Wärme und Komplexität. Bei der Zubereitung des Teigs im Thermomix® ist es wichtig, warmes Wasser (nicht heißes!) zu verwenden, um die Hefe zu aktivieren. Der Knetmodus des Thermomix® ist fantastisch, um das Gluten schnell und effizient zu entwickeln. Nach dem ersten Aufgehen den Teig unbedingt vorsichtig entlüften, bevor er ausgerollt wird. Für die Olivenfüllung macht der Thermomix® schnell eine grobe Paste. Nicht zu stark verarbeiten; Sie wollen etwas Textur. Das Abkratzen der Seiten der Schüssel mit dem Spatel sorgt dafür, dass alle Oliven gleichmäßig eingearbeitet werden. Achten Sie beim Aufrollen des Teigs darauf, die Rolle fest zu halten, um definierte Strudel zu erzeugen. Für Variationen können Sie andere mediterrane Kräuter wie Rosmarin, Thymian oder Oregano in die Olivenpaste geben. Eine Prise rote Pfefferflocken würde einen Hauch von Schärfe hinzufügen. Für eine vegetarische Version stellen Sie einfach sicher, dass die von Ihnen verwendeten Oliven ohne tierische Produkte verarbeitet werden. Obwohl ich es nicht ausprobiert habe, vermute ich, dass eine vegane Version hergestellt werden könnte, indem man das Olivenöl durch eine vegane Butteralternative ersetzt. Dieses herzhafte Oliven Strudel Brot schmeckt köstlich warm mit einem einfachen Salat oder einer Schüssel cremiger Tomatensuppe. Es passt auch gut zu Käsesorten wie Feta oder Ziegenkäse. Für eine reichhaltigere Mahlzeit servieren Sie es zu gegrilltem Gemüse oder einem gebratenen Hähnchen. Zum Aufbewahren wickeln Sie das Brot fest in Plastikfolie ein oder legen Sie es in einen luftdichten Behälter. Es hält sich einige Tage bei Raumtemperatur. Sie können es auch für eine längere Lagerung einfrieren. Zum Aufwärmen wickeln Sie das Brot in Folie ein und erwärmen Sie es in einem niedrigen Ofen, bis es durchgewärmt ist. Der Teig kann auch einen Tag im Voraus zubereitet und über Nacht im Kühlschrank aufbewahrt werden, um langsamer und aromatischer aufzugehen. Stellen Sie einfach sicher, dass er vor dem Formen und Backen auf Raumtemperatur gebracht wird.