Knollensellerie-Pakora mit Knoblauch-Dip und marinierten Pilzen
Fingerfood
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Zubereitungszeit
2 Std
Portionen
4
Schwierigkeit
Mittel
Arbeitszeit
60 Min
Beschreibung
Dieses Rezept für Knollensellerie-Pakora ist eine tolle Alternative zu klassischen Gemüsepuffern. Die Kombination aus knusprigen Selleriebällchen, eingelegten Selleriespiralen, aromatischen Pilzen und einem cremigen Knoblauch-Dip ist einfach unwiderstehlich. Ich mache die Pakoras gerne als Vorspeise oder Fingerfood für Partys. Die Zubereitung ist zwar etwas aufwendiger, aber das Ergebnis lohnt sich auf jeden Fall. Besonders gut schmecken die Pakoras im Herbst, wenn der Sellerie Saison hat. Wer es etwas schärfer mag, kann dem Dip noch eine Prise Chili hinzufügen.
Zutaten (18 Zutaten)
-
1 Stück Ei (Gr. M)
-
1 Zehe Knoblauch
-
1 EL Kapern
-
2 EL Apfelessig
-
250 ml Apfelessig
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1 TL Senf
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200 ml Olivenöl
-
Salz
-
Pfeffer
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geräuchertes Paprikapulver
-
300 g Pilze (z. B. Shiitake oder Champignons)
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150 ml geröstetes Sesamöl
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500 g Knollensellerie
-
50 g Zucker
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1 Stück Zwiebel
-
2 EL Mehl
-
2 EL Maisstärke
-
1.5 l Öl zum Frittieren
Zubereitung (12 Schritte)
Knoblauch zerkleinern
1 Knoblauchzehe in den Mixtopf geben und 3 Sek./Stufe 7 zerkleinern. Mit dem Spatel nach unten schieben.
Mayonnaise zubereiten
1 Eigelb, zerkleinerten Knoblauch, 1 EL gehackte Kapern, 2 EL Apfelessig und 1 TL Senf in den Mixtopf geben und 10 Sek./Stufe 4 verrühren.
Mayonnaise emulgieren
200 ml Olivenöl langsam bei laufendem Messer (Stufe 3) in den Mixtopf träufeln, bis eine Mayonnaise entsteht. Mit Salz, Pfeffer und geräuchertem Paprikapulver abschmecken und umfüllen. Mixtopf reinigen.
Pilze vorbereiten
300 g Pilze putzen und in ca. 4 mm dicke Scheiben schneiden.
Pilze garen
150 ml geröstetes Sesamöl in den Mixtopf geben und 3 Min./100°C/Stufe 1 erhitzen. Pilze und 1 Prise Salz zugeben und 15 Min./80°C/Sanftrührstufe/Linkslauf garen. Umfüllen und abkühlen lassen.
Selleriespiralen vorbereiten
Gesamten Sellerie schälen. 200 g Sellerie mit einem Spiralschneider in Spiralen schneiden.
Selleriespiralen kochen
250 ml Apfelessig, 125 ml Wasser, 50 g Zucker, Salz und Pfeffer in den Mixtopf geben und 5 Min./100°C/Stufe 1 aufkochen. Selleriespiralen zugeben und 1 Min./100°C/Sanftrührstufe/Linkslauf köcheln. Umfüllen und abkühlen lassen.
Zwiebel zerkleinern
1 Zwiebel schälen, vierteln und in den Mixtopf geben. 3 Sek./Stufe 5 zerkleinern. Mit dem Spatel nach unten schieben.
Sellerie und Zwiebel mischen
Restlichen Sellerie schälen und zusammen mit der zerkleinerten Zwiebel in sehr feine Streifen schneiden bzw. hobeln. Beides mit 1 Prise Salz in einer Schüssel mischen und ca. 5 Minuten ziehen lassen.
Pakora-Teig zubereiten
Mehl, Stärke und Sesam zugeben und mischen. Eiweiß leicht verquirlen, zugeben und alles gut mischen. Aus der Masse 4 Bällchen formen.
Pakora frittieren
1 ½ l Öl in einem Topf oder der Fritteuse auf ca. 170 °C erhitzen. Selleriebällchen darin ausbacken, bis sie goldbraun sind.
Anrichten
Selleriepakora, Selleriespiralen mit der Mayonnaise und den Pilzen anrichten. Selleriespiralen mit geräuchertem Paprikapulver bestäuben.
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Weitere Bilder
Erstellt von
Sarah Schmitz
2
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