Poitrine de poulet avec sauce au beurre et au vin rouge et salade de mâche

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Plat principal

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Temps de cuisson

1 h 15 min

Portions

4

Difficulté

Moyen

Temps de préparation

60 Min

Cette recette Thermomix® pour Poitrine de poulet avec sauce au beurre et au vin rouge et salade de mâche est prête en 1 h 15 min et donne 4 portions. Guide étape par étape avec des réglages précis du Thermomix® sur MixBuch.

Description

Ce plat est un véritable régal pour les yeux et a un goût tout simplement fantastique ! La combinaison de la tendre poitrine de poulet, de la sauce raffinée au beurre et au vin rouge et de la salade de mâche fraîche est un poème. Je fais toujours la sauce avec un bon vin rouge sec - cela lui donne une note particulièrement fine. La préparation prend un certain temps, mais l'effort en vaut vraiment la peine. Parfait pour un repas de fête ou une occasion spéciale. Les pommes de terre duchesse ou simplement de la baguette fraîche s'accordent bien avec ce plat. Une recette absolument préférée qui est toujours bien accueillie par mes invités !

Ingrédients (15 ingrédients)

  • 100 g Beurre
  • 100 g Salade de mâche
  • 125 g Tomates cerises
  • 100 g Champignons de Paris
  • 4 cs Vinaigre de vin blanc
  • selon goût Sel
  • selon goût Poivre noir
  • 1 cs Ciboulette hachée
  • 1 cs Persil haché
  • 3 cs Huile
  • 5 pièce Échalotes
  • 4 pièce Poitrines de poulet sur l'os
  • 350 g Poitrine de poulet
  • 20 g Beurre clarifié
  • 0.25 l Vin rouge

Préparation (9 étapes)

1

Hacher les échalotes

Paramètre Thermomix®
5 sec/Vitesse 5

Éplucher 5 échalotes, les couper en quatre et les mettre dans le bol mixeur. Hacher 5 sec/vitesse 5. Pousser vers le bas avec la spatule.

5
2

Faire revenir les échalotes

Paramètre Thermomix®
10 min/100°C/Vitesse 1 100

Laisser les échalotes hachées dans le bol mixeur et ajouter ¼ l de vin rouge. Laisser réduire 10 min/100°C/vitesse 1 sans le gobelet doseur jusqu'à ce que le liquide soit presque entièrement réduit.

600
3

Préparer le beurre

Couper 100 g de beurre en morceaux et mettre au frais.

4

Préparer les légumes

Nettoyer, laver et bien égoutter 100 g de salade de mâche. Laver et couper en quatre 125 g de tomates cerises. Nettoyer et couper en tranches 100 g de champignons de Paris.

5

Préparer la vinaigrette

Mélanger 4 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc avec du sel, du poivre, 1 cuillère à soupe de ciboulette hachée et 1 cuillère à soupe de persil haché. Incorporer 3-4 cuillères à soupe d'huile.

6

Faire cuire la poitrine de poulet

Laver 4 poitrines de poulet (d'environ 350 g chacune), les sécher en tapotant et les désosser. Assaisonner avec du sel et du poivre. Chauffer 20 g de beurre clarifié dans une poêle et faire cuire les filets pendant 8 à 10 minutes en les retournant.

7

Incorporer le beurre

Paramètre Thermomix®
3 min/50°C/Vitesse 3 50

Ajouter progressivement le beurre froid en morceaux dans le bol mixeur à la réduction de vin rouge et mélanger 3 min/50°C/vitesse 3 jusqu'à obtenir une sauce onctueuse. La sauce ne doit plus bouillir !

180
8

Assaisonner la sauce

Assaisonner la sauce au beurre et au vin rouge avec du sel et du poivre.

9

Dresser

Couper la poitrine de poulet frite et la servir avec la sauce au beurre et au vin rouge dans des assiettes. Mélanger la salade de mâche et la vinaigrette et les répartir également dans les assiettes. Servir avec des pommes de terre duchesse.

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Anna Hartmann

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